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回顾2017，是极为不平凡的一年，是突飞猛进的一年，是改革继续向纵深推进的一年。整个餐饮业全面取消原料加成、签约家庭厨师、分级就餐、看食量收费、食联体逐步扩大、资本加大进入餐饮服务行业……琳琅满目的行动，渗透在餐饮业改革的方方面面。 去年也是我食堂不断深化改革、加快发展、增进效益的一年，是食堂树立全新经营管理理念，提升核心竞争力的关键一年，更是落实以村民为中心、提高饭菜质量为主题的食堂管理年。在食堂领导的正确领导下，突出重点，真抓实干，创造性地开展工作，圆满地完成了全年的各项工作任务，促进社会效益和经济效益同步增长。 1、强化管理、树立良好的厨德风尚 大力弘扬“大家有饭吃的人道主义精神”，加强职业道德和行业作风建设，发扬艰苦朴素的优良传统。文明礼貌服务，时刻为村民着想，做到耐心细致，最大程度满足村民的需求。 2、增收节支，稳步提高社会、经济效益 本年度我食堂共接待村民XXXX万人次，收入XX亿元。全面提高了经济效益和食堂信誉度。对于按食量收费改革，我食堂也开展了对XXX道菜进行试点，降低了村民餐费支出，取得了村民们的一致拥护。 由于采取原料零加成，食堂大力开展增收节支工作是当前和今后的中心工作。围绕这个中心，最大限度地把大家节支意识的积极性调动起来，切实做好增收节支工作，严格把关控制成本支出。面对繁重的工作量，我们没有丝毫放松把好质量关，严格按照相关要求，保证和巩固技术质量和服务质量。 3、加强厨师人才培养，促进餐饮事业再发展 多年来，我食堂始终坚持多层次、多渠道培训厨师的工作技能，鼓励年轻厨师刻苦钻业务、积极开展新菜谱，不断提高工作能力。在工作量不断加大、厨师紧缺的情况下，我食堂还不断外派年轻厨师到米其林三星饭店深造学习。不得不说儿童餐厨师缺口仍然较大。 我食堂参加餐饮行业学术会议XXX人次，本年度我食堂全体厨师参加的“村餐饮知识培训班”的学习全部考核过关，并取得了《厨师执业证书》。先后在村级以上刊物撰写并发表学术论文XX篇。 尤其是厨师的收入，在原料不断降价的同时，村委会增加烧菜的服务性收费，最终取得了厨师整体收入增加平均XX%。 4、加强餐饮设备的管理 餐饮设备的二次议价是我食堂的重要工作之一。餐饮设备的先进与否，是影响本食堂饭菜水平的根本因素，而针对原有设备的紧缺、老化、故障频繁，严重制约业务开展和工作质量的情况，为确保将来日益俱增、业务不断扩展的工作需求，望村委会今年为本食堂引进若干台“互联网+”烧饭机。缩短村民下单时间，避免村民就餐拥堵、滞留时间过长引起的不满，亦为新技术的开展、提升饭菜质量与服务质量提供有力保证。 5、继续做好并改善公共餐饮服务、打击饭闹 继续提高公共餐饮服务标准，年度已实现XXXX村民的签约服务，实现家庭上门厨师制度，优先覆盖老年人、孕产妇、儿童、残疾人等重点人群，特别是要确保建档立卡的贫困人口应签尽签，之后再将签约服务扩大到全人群。 本年度我食堂未出现一次重大就餐纠纷，这和我食堂贯彻《吃饭纠纷预防和处理条例》，严厉打击饭闹、饭托等举措相关。因此我食堂将启动新一轮三年的服务质量安全水平计划。 总之，在2017年的工作中，我们取得了令人欣喜的成绩，实现了大的突破，谋得了新的发展。但我们应该更清醒地认识到，当今越是餐饮形势好的时候，我们越要有忧患意识，越要居安思危。面对村民日益增长的饮食需求，我们全体食堂人员要同心协力，坚定信心，志存高远、励精图治，按照设定好的目标努力奋斗，为把我食堂发展成为和谐、强大的现代化食堂作出新的更大的贡献。 |
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