火烧作为一种传统主食，因其外焦里嫩，且比面包饼干更解饥被人们所喜爱。在于楼村就流传着一门打火烧的传统手工艺。有关它的传说也被火烧师傅代代相传。 于楼火烧师傅的足迹遍布半个中国 在许昌甚至整个河南，不少老百姓都喜欢吃火烧，有时候出门也要带一些在路上吃。因为它比面包饼干更解饥，且做工精细、外焦里嫩，因此深受人们喜欢。在于楼村就流传着一项传统的手工艺——打火烧。 
“于楼火烧的历史悠久，而且于楼是发源地，现在不少地方的打火烧师傅都是于楼火烧的传承人。”53岁的于楼村村党支部书记于海付说，他的父亲就是一位打火烧师傅，父亲曾经告诉他，清朝时期，于楼的火烧师傅就为了生计，开始挑着火炉和面案，外出打火烧。足迹遍布整个河南省，甚至半个中国。因此，教出了不少打火烧的徒弟。 “火烧不能进入开封，这是父亲告诉我的一段小故事。”于海付说，相传清朝末年，有个于楼的火烧师傅到了开封，在当时一条比较繁华的街上开了家火烧铺。有次不小心，他的铺子引发大火，把整条街都烧了。当地人认为“火烧”这两个字不吉利。因此，留下了不许在开封卖火烧的规矩。在开封，与火烧相似的食物被称为烧饼。 
“我曾跟父亲学过打火烧，年轻时自己起过炉，在郑州卖过火烧。”于海付说，于楼的传统火烧也被叫做“起线火烧”，做好的火烧正面能看见一圈圈的线条。正宗的于楼火烧外焦里嫩，表皮焦黄，不能见一点白色。用河南本地的精细面做出来的火烧最好吃，而且有一定的和面的技巧。“面砰砰不中，面啪啪将莫差（音，差不多的意思）。”这句俗语就是形容和好的面用手拍一拍，当听到“啪啪”响时，才说明面和好了。
据于海付介绍，火烧的做法是将一块面团拉长、压平、上面抹上油浆等，再将面卷起来，用手压扁，收边做成圆匾形的火烧坯，然后一个个地放在鏊子上进行“火烧”加工。火烧是由“火”烧出来的，烧，这是一种最原始的烹饪方式。也正是这种传统的烹饪方式，让火烧能够流传至今。 于楼的火烧师傅都会用擀面杖敲《得胜歌》 今年52岁的李国军是于楼村人，他和妻子陈广菊在市区望田路与毓秀路交叉口经营一家火烧铺。他十几岁是就跟着父亲学打火烧，是目前为数不多的正统于楼烧饼传人。采访当日，记者在李国军火烧铺见到了他。他正用擀面杖在面案上敲出轻快的节奏，像是一支曲子。李师傅告诉记者，他敲打的曲子名叫《得胜歌》，是从他父亲那里学来的，敲打这个曲子一是告诉附近的人们火烧店现在营业了，用来招揽客人，另外也有提神清脑的作用。 
“《得胜歌》只有于楼的火烧师傅会敲，是代代想穿的。它节奏欢快，代表胜仗归来的意思。”李国军说，父亲给他讲过一段传说，是父亲师傅的师傅口口相传下来的。这段传说与曹操有关，其中既有火烧名字的由来，又有用擀面杖敲《得胜歌》的原因，但他的真实度却无从考证。 
相传，三国时期，曹操有次打了败仗，他的部队丢盔弃甲一路逃亡，把粮食和炊具都扔在了逃亡的路上。一日，曹操饿后，让火头军给他做饭，可火头军只剩藏怀里的一点发面。于是火头军把护心镜支在三块石头上当做鏊子，发面柔扁放在护心镜上烙、烤，做成了一个面饼。曹操吃后赞不绝口，问火头军这种食物叫什么名字。火头军看到还烧在火里的护心镜，灵机一动说叫“火烧”。火烧因此得名。后来曹操让火头军不断改良火烧，因此，现在的火烧制作要经历揉、搓、烙、烤、烘等多道程序。
一次曹操胜仗后，全军士气高涨，纷纷奔走庆祝。火头军要给大家做饭，无法参与，只好用擀面杖敲击出欢快的节奏以表达内心的情绪。慢慢的，这种节奏流传了下来，被称作《得胜歌》。 “虽然这些只是传说，但可以说明于楼起线火烧的历史悠久，是一门代代相传的传统手工艺。”李国军说，他的孩子从事其他行业，没有继承打火烧这门手艺。他早些年还带过几个徒弟，近几年已经没有人学了。他希望这门手艺可以传承下去。
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