|
清明假期的一天中午，急着赶回单位值班的我，一边快速开车前进，一边脑海里盘算着午饭：烩面？热干面？杂面条…… 选择恐惧症的我拿不定主意时，车已经拐进了市区的学府街。 烩菜！ 这俩字在脑海里一闪而现，我好像闻见了烩菜的香气和酵子馍的麦香味了。 学府街的这家烩菜馆开了有几年的光景了。第一次光顾这里时，是我一个人误打误撞地走进来的。与老板闲聊时得知，老板家是陈曹乡柏杨村的，算来与我的家乡相距并不远，心中未免产生了一些亲近感。 一小碗烩菜13块钱，送一个酵子馍或者一小碗米饭，二选一。素不喜米饭的我，当然选择馍馍了。 坐在稍显拥挤的小店内，静静地等了几分钟，老板端上一碗烩菜和一个酵子馍。烩菜中有白菜、粉条、白豆腐、油豆腐、木耳、海带、粉条丸子、酥肉丸子、腐竹等，可以说是十余种菜品的大集合。典型的是，烩菜的上面摆放着两三片卤煮好的猪肉片子，酱红色的肉片显得格外醒目。嘿，城里饭店卖饭真讲究，“面子活”做得可谓淋漓尽致，“有粉一定要擦到脸上”的功夫，是俺农村人学不来的。 烩菜是地道的河南菜，俺的老家叫做熬菜，这种猪肉与粉条、白菜、豆腐、丸子、木耳等各种蔬菜配以佐料一大锅熬制出来的菜，只有过年的时候才能一人一碗地就着蒸馍吃，直吃得肚脐眼都睁得大大的。说真的，在那些年的光景里，只有过年的时候，猪肉、粉条、豆腐和丸子之类的菜品备得足足的，家里来了客人，家庭主妇到厨房里熬一锅敦厚实在的烩菜，一人一碗，再配以香醋和辣椒，顿时胃口大开，一碗不够再来一碗，管饱！ 关于烩菜，民间流传着这么一段传说： 相传南宋时期，金兵屡屡南犯，赵宋王朝摇摇欲坠。当时朝廷内部分作两派，一派主和，一派主战。身为兵部侍郎的朱敦儒因主张抗金，被奸相秦桧在高宗面前奏了一本，丢了官职。他回到河南老家以后，对朝廷心灰意冷，不再过问政事，常常约上三五个好友饮酒作诗，打发时光。 这一年，时逢朱敦儒六十寿辰，便邀集了一些亲朋旧友前来小聚。不料这时突然从京城临安传来消息说，抗金元帅岳飞因接连打败金兀术，惹恼了被金国收买的奸相秦桧，秦桧遂与其妻王氏密谋，以“莫须有”的罪名将岳飞杀害于风波亭。一时间，国仇家恨交织在一起，朱敦儒哪里还有心情饮酒欢聚,但客人既已前来赴宴，又怎能让他们空着肚子回去。于是朱便吩咐家厨：“今日不饮酒，也无需摆那些盘碟，只把备好的蔬菜熬在一起，一人一碗，配上蒸馍端来即是。” 想来这些亲朋旧友都是些养尊处优的人，平日里吃惯了山珍海味，喝顺了美酒佳酿，如今这一碗碗粗制的熬菜哪里咽得下去！朱敦儒见大家迟迟不动筷子，便夹起碗中一个丸子说：“如今奸臣当道，残害忠良。岳元帅一生精忠报国，竟然惨死在‘莫须有’的罪名下。 我恨不能砍下秦桧的头颅下油锅…”，他的话还没说完，一位客人便忽地站了起来，义愤填膺地说：“大人，这碗熬菜中的丸子就是秦桧的头，油炸豆腐就是秦桧的肉，粉条就是秦桧的肠子。来，我们大家一起把秦桧这厮吃下去，替我们的岳元帅报仇！” 于是，满座客人一齐响应，纷纷拿起筷子，顷刻之间就把一碗碗熬菜吃了个精光。菜吃完了，有人问：“该给这道菜起个啥名字呢?”朱敦儒想了想说：“就叫‘炸桧菜’吧！” 很快，这件事传入了民间。人们出于对秦桧的愤恨，纷纷做起“炸桧菜”吃。后来，因为这道菜是将各种杂七杂八的菜烩在一起做成的，所以，人们就将它称为“杂烩菜”了。 无论传说的真伪，敦厚实在、经济实惠的杂烩菜，是农家人过年时招待客人的首选。其实，熬制烩菜的方法并没有什么诀窍，就是把各种原材料放进大锅内，配以葱姜蒜、大料、花椒等乱炖，如果家中煮肉时留下来的肉汤，再舀入两大勺肉汤，烩菜的味道就会立即变得鲜美起来。 虽然现在生活条件好了，我的老家至今还保留着正月初一吃烩菜的习俗，说是新年第一天就把各种菜品都吃遍，预示新的一年中生活富裕、十全十美。 额，对了，只顾吃菜呢，却把酵子馍忘记了。 这家烩菜馆配的馍馍是纯正的手工酵子馍，就是那种用酵子发酵出来的面蒸的馒头，吃着劲道、有嚼头，还有那种诱人的麦香味。别说就着烩菜吃了，就是不要菜，干吃馒头，俺也能吃得下一个大馒头。 烩菜馆的不少顾客就是冲着酵子馍去的，有顾客提出想买几个酵子馍回去，却被拒绝了。 老板说，他们也曾满足过顾客的需求，一块钱一个馍，让顾客捎回家吃。可后来买酵子馍的人多了，店内的顾客就没得吃了。于是，他们就立了个规矩：无论你出多高的价钱，酵子馍概不外售。 吃着酵子馍，俺又想起了老家过年的场景。唉，人到中年爱怀旧，没法啊！ 老家过年的时候，储备馒头是一大项工程。“二十六，炖炖肉；二十七，宰公鸡；二十八，把面儿发；二十九，蒸馒头；三十儿晚上熬一宵；大年初一扭一扭。” 这首民谣中显示，农村过年蒸馍头需要两天的时间，二十八发面，二十九蒸馒头。蒸馒头用的是酵子，要经过和面、揉面、发面、再揉面、揉馒头、上笼、开火蒸等工序后，一笼笼馒头冒着热气就出来了。一个家庭中，要蒸好几笼馒头，馒头要吃到正月十五才行。 现在细细地回味，过去老家的杂烩菜和酵子馍吃着真香。那个时候，一口馍，一口菜地吃，心里想，俺向往的美好生活，大概就是天天能吃上这一碗喷香的杂烩菜和酵子馍了！ |
|
|
