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南海街上有一家饭店，名曰大厨小馆。时常从饭店门前经过，盯着外墙上圆形的图标，细细地品味着这四个字，心中猜测：这或许是曾经的大厨，自己单干后开的小馆子。 可是，小馆不小啊！ 从外面看，这个所谓的小馆，是两层楼的门面格局，估计得有二三百平方的营业面积。之所以叫小馆，或许是厨师和老板的自谦吧。 曾经上网搜寻过大厨小馆，度娘说，在深圳，大厨小馆是一家西餐厅，适合情侣约会，朋友小聚，是一家老字号；在西安，大厨小馆是一家陕西风味的家常菜馆，小酥肉是他们的特色代表菜。 而许昌的这家大厨小馆，从网上看来似乎不是连锁的门店。对这家店琢磨得多了，自然而然就想前往一探究竟，品味尝鲜了。 那一天晚上，朋友小聚时选择了大厨小馆，恰好解了心中的悬疑。 朋友与大厨小馆的老板是朋友，小聚时特意安排到了楼上的小包间内。从楼下到楼上，整个装修风格朴实自然，让人看上去十分舒服。刚刚落坐，服务员大姐前来倒茶水时，居然听到了非常熟悉和亲切的鄢陵话，在饭店里遇到老乡，一下子便有了家的味道。 人不多，两个下酒小菜：一是卤水拼盘，猪耳朵、扣条和烧鸡拼装在一个精致的小盘中，刀工规整的洋葱堵在盘头，香葱段撒在上面，色泽鲜亮，十分悦目；另一盘是凉拌藕带，藕带处理得十分到位，色白如玉，口感酸脆。以前认为这是藕尖，经了解才知道它的正确叫法是藕带，是莲藕的幼嫩根状茎，由根状茎顶端的一个节间和顶芽组成，藕带，膨大后就是藕，也就是说，藕带就是小小藕哦。 关于藕带药用价值，李时珍《本草纲目》记载，藕带“气味甘，平，无毒”，并引用宋·苏颂《本草图经》，谓藕带“主治”为“生食，主霍乱后虚渴烦闷不能食，解酒食毒”。 炒、拌、煎、蒸、炸、熘、生吃皆可。既可作主料，又可作配料，荤素皆宜。最为有名的是清炒藕带和酸辣藕带这两道菜，但不管怎么吃，味道都是绝佳的。斜刀切成细长的段，用盐略腌制，烈火烹油放入红辣椒丝，翻炒片刻即可。成菜的藕带细脆无筋，清香浓郁，嫩、雅、朴、鲜、香、辣、爽，怎么形容它都不过分。 热菜上了一道素烧丸子，丸子焦香可口，与青菜木耳搭配十分协调。一条清蒸鲈鱼，鲈鱼的做法与其他饭店的做法都是大同小异，只是味道更是清新自然了一点。 另一道菜十分特别也十分普通，老板说叫做小厨一碗煮，是自创的一道家常菜。菜品中有粉条、绿豆芽、煎鸡蛋、韭菜段和大葱花，鸡蛋黄如金，韭菜绿如翠，豆芽白如玉，粉条酱如古铜，单单从色彩搭配上看，这就是一盘赏心悦目的美味佳肴。随菜配了一份手工烙馍，卷一烙馍卷菜，清新爽口，香而不腻，十分顺意。问及此菜的做法，老板说，粉条是禹州的红薯粉，先用料水煮透后与其他食材搭配爆炒而成。追问是什么料水的时候，老板含糊其辞了一下，便转移了话题。 由于人少的缘故，店内的特色菜只能品尝一二，实在遗憾。老板推荐说，他自创的一道辣椒炒肉是店内一直卖得很火的热菜，几乎每一桌客人都会青睐的。具体就是用上好的五花肉与辣椒爆炒而成，香而不辣，油而不腻。听老板的介绍，让我不由得翻看菜谱，先用眼睛“品尝”了一下这道令人垂涎的菜品。 说起菜谱，这家店的菜谱也做得十分精致，里里外外透着文化味，十分悦目。“大厨做小菜，好味自然在”的理念，一方面放低了自己的身价，也表明了专心做好每一道菜品的思想。 额，对了，与大厨小馆的老板攀谈的时候得知，老板确实是一位大厨。他先后在许昌人家、曼谷印象和鄢陵的楼外楼饭店都当过主厨。从曼谷印象离职后，就自己在南海街选择了这个位置开了这样一家饭店，当然，菜品以家常为主，以味道当家。 酒足饭饱离席时，与传菜生擦肩而过时，朋友看到他端着一盘色泽靓丽的热菜，随口感叹：“你看看，这菜的色泽，真诱人！” 走出店面，外面的大排档依然坐满了食客，美食的味道在夏夜中弥漫，勾引着每一味吃货的馋虫。 大厨小馆，大厨做小菜，好味自然在。 果然如此！ |
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