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那天下午正在码字的时候，只听办公室的美女说道：“呀，看到朋友圈里晒的猪蹄照片，可饿！” 这句话音刚落，肥嘟嘟的、红扑扑的猪蹄图像便清晰地出现在了脑海，油光发亮的猪蹄引得肚子抗议起来。 唉！时至半晌莫谈美食！悄悄地咽下口唾沫，默默地编稿子修改错字吧。 真是无巧不成书。口中的馋涎刚刚消退，好友便电话邀约说：“晚上一起吃猪蹄！”一通电话再次勾起对猪蹄的向往。 忙完手中的活，走出单位直奔朋友在学府街的小店，还没走进门去，一股卤猪蹄的浓香便钻入了鼻孔。这是一家专卖冬虫夏草的门店。 等等，让我捋捋！你说你去吃猪蹄，咋走进了冬虫夏草的店？ 不错，朋友确实是卖冬虫夏草的，店也确实是专卖冬虫夏草的店。 不过，这位朋友是一名资深的吃货，曾在五一路上开过火锅店，那时的火锅以猪蹄为招牌菜。当时由于猪蹄太具有诱惑力，很多食客直奔猪蹄却忽略了火锅。后来，这位朋友退出火锅江湖，仍有不少食客对他所研发的猪蹄念念不忘。 前几天，在朋友的建议下，他把冬虫夏草店内稍微改造了一个小厨房，做起了以秘制猪蹄为主打的私房菜。没想到，刚推出几天的时间，软糯浓香的猪蹄便燃爆了朋友圈。 店内茶桌上早已摆上了一盘色泽油亮、酱红色的猪蹄，那油亮的棕红色，就很引人食欲，光看样子就已经足够诱惑了。 “来来，先尝尝，看是不是以前的那个味儿？” 见我进门，朋友立马递过了一张塑料手套，让我帮忙拿味儿。 美味在前，许言君毫不客气，捏起一块软烂的猪蹄先放在鼻前闻了闻，“好香啊！”说完，便大大滴咬了一口，这猪蹄软软的，糯糯的，入口即化，让人不由自主的喜欢。在我口中化开的同时，一股浓郁的肉香在口中弥漫开来，“哈，太好吃了！”我惊喜地点赞起来。 软、烂、糯、香，就连猪蹄中的筋也被炖得既不失嚼头又不费力，还有白芝麻的清香和蒜末的辛香，混合着蹄膀的浓香，健脾宜胃，让人难舍难分。 那浓郁的甜香让人垂涎三尺，那软软的口感，让人念念难忘。 “咱的私房菜只走外卖，不留食客。”朋友说，由于卖猪蹄这道私房菜是副业，所以不接待在店内就餐的食客。不过，许言君是被邀请过来拿味的，当然属于例外了。 在边吃边聊的期间，来此取买猪蹄的人络绎不绝，朋友也是不停地忙碌着打发走了一拨又一拨的客人。 猪蹄，是指猪的脚部（蹄）和小腿，又叫元蹄。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴” 。 猪蹄中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱延缓皮肤的衰老过程。 中医认为，猪蹄性平，味甘咸。具有补虚弱，填肾精，健采膝等功能。现代营养学研究表明，猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白质，对老年人神经衰弱(失眠)等有良好的治疗作用。 传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。 《随息居饮食谱》所载，能“填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，长肌肉可愈漏疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补。” 由此可见，猪蹄是男女都喜欢食用的营养佳品。 还有个传说与猪蹄有关，传说从唐朝开始，殿试及第的进士们相约，如果他们中有人将来做了将相，就要请同科的书法家用朱书（红笔）题名于雁塔上。从那以后，只要有人赶考，亲友就赠送猪蹄给他。“猪”和朱同音，“蹄”和题同音，送猪蹄的用意是：希望考生金榜题名，成为将相，也能朱书题名。 智慧的中国人，总能从谐音中发现文字的美好寓意。 在许昌人的饮食习惯中，对猪蹄的食用方法往往是一个“啃”字，因为很多猪蹄的做法和吃法，基本上都是冷食之法，这种做法就是把猪蹄卤好之后放凉，食用时用刀将猪蹄破开，这种属于硬派的猪蹄肉质硬，筋道足，食用之时往往不顾斯文，手抓嘴拽，用力啃食，很难脱骨。譬如李别子的猪蹄、桂水三不沾的猪蹄等，均为如此食用之法。 记得很多年前的一个中午，我与当年的同时在春秋广场旁的鸿宝商场内的餐饮部，一人抱着一个猪蹄，就着一瓶啤酒，边啃边喝，畅谈人生，共话友情，也是十分惬意。 硬派猪蹄当然是别有风味，不过对于牙口不好的老年人来说却有点美食在前欲食不得的遗憾了。 而这家名为“小蹄大做”的猪蹄恰恰解决了这一难题，出锅便是软烂不失形，轻轻一抖便离骨，入口软糯味绵长。无论是老人还是小孩，品食美味却不用担心假牙被粘掉的尴尬。 有筋有肉能嚼动，如此美味，何不去大快朵颐！ 哦对了，这家美味猪蹄在东城区学府街西段的冬虫夏草店内，美团微信均可下单，也可自行到店取单，店主还会赠送精美的小菜哦。 生活不易，邂逅美食当珍惜！ |
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