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前几天晚上，朋友小聚在一开了好多年的茶馆内，席间上了一道炖鹅块。鹅肉肉质细嫩弹滑，入口即离，十分诱人。遂习惯性地拍照记录，慢慢品味鹅肉的味道。 乍然想起，许昌城内早已悄然流行起了吃大鹅。 行走在大街小巷，不经意间就会冒出一家打着“固始鹅块”的招牌的小店，抑或是起着各种诱人名字的“鹅”味餐馆。对于鹅的做法也是各有不同，火焰鹅、烧鹅块、鹅块火锅等等不一而足。你打开手机朋友圈，也能看到有关鹅这道美食的广告在不时地刷屏。 对于鹅，我和大多数人一样，首先是从小学时就学过的一首诗开始的：“鹅鹅鹅，曲项向天歌。白毛浮绿水，红掌拨清波。”由此判断，鹅的生存是离不开水的，只有水草丰美的地方，鹅才会成群结队地在水里游弋、嬉戏。 记得小时候，老家的寨河里常年积蓄着一池清水，每逢夏季，小伙伴们便会在河中洗澡、游泳、嬉戏打闹。寨河边一户人家养了几只大白鹅，硕大的白鹅常常扑棱着翅膀、发出“嘎嘎”的叫声后，一扭一扭地走进水里，而后一个猛子扎进水中。曾经目睹一个小伙伴不知道怎么惹怒了白鹅，被凶猛的大白鹅追了半道街后，他的屁股蛋儿和腿上被鹅那长长的、红红的喙啄得青一块紫一块的，那惨状简直是不堪入目。 或许是受了那次的惊吓，我对鹅产生了畏惧。每每经过鹅的身旁时，就会小心翼翼地路过，生怕某一个动作激怒了这个貌似可爱的胖家伙。 抑或是这个原因吧，我对鹅产生了抵触，以至于许昌悄然流行吃大鹅的时候，自诩吃货的我，也没有产生要去品尝一下的冲动。 据说，鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。 关于鸡鸭鹅，有这样的说法：中国最爱吃鸡的城市在广州，广州人开心了吃只鸡，不开心了吃两只；南京人最爱吃鸭，一年要吃掉1.5亿只鸭子，南京城区的大街小巷的卤菜店内随处可见有人在劈鸭子；中国最爱吃鹅的地方在香港，每当夜幕降临，华灯初上的香港，在一片不大的大排档内，几位好友在一起大口吃肉、大口喝酒，其中出镜率最高的还是各种烤鹅、叉烧、玫香豉油鸡等禽类肉类。据统计，香港一年要吃掉730万只鹅，可见当地人对鹅有多么狂热。 其实不光是香港人爱吃鹅。广东惠州、河北邯郸广平、山西清徐县、江苏扬州等地区均因当地人十分喜爱吃鹅，有着鹅城的美称。其中广东是中国最大的鹅产区，占了全国市场的24%，而且没有任何一只鹅能跑到外地人的肚子里去，全部是自产自销。 其实，鹅的饮食文化从古一直流传到今，水浒传里的武松大家知道的是他对酒的钟爱，其实，他对鹅也爱吃，在《水浒传》第30回里写到武松吃鹅，非常诱人食欲。当时，武松遭人陷害被发配，施恩挂了两只熟鹅在武松的行枷上。“武松右手却吃钉住在行枷上，左手却散着。武松就枷上取下那熟鹅来只顾自吃，也不睬那两个公人；又行了四五里路，再把这只熟鹅除来右手扯着，把左手撕来只顾自吃；行不过五里路，把这两只熟鹅都吃尽了。” 从《水浒传》中可以看到，宋朝人常常吃鹅，特别是肥鹅。鲁智深大闹桃花村前，吃的也是鹅：“太公问智深再要饭吃么？智深道：“饭便不要吃，有酒再将些来吃。”太公道：“有，有！”随即叫庄客取一只熟鹅，大碗斟将酒来，叫智深尽意吃了三二十碗，那只熟鹅也吃了。”从当时的人们常常吃鹅来看，那时的生态环境是很不错的，山清水秀，草多水多，养的鹅多，鹅就成了当时人们经常吃的一种食品。 北魏的贾思勰在他的《齐民要术》中也有吃鹅的记载。唐宋时期，鹅就已经普遍食用了。明朝文人王世贞在他的《觚不觚录》中曾记载，他老爸以御史的身份回归故里，有一次请巡按吃饭，十几种菜肴里有一只“子鹅”。可见，明朝人依然喜欢吃鹅。一直到清朝，吃鹅之风才衰减下来。 鹅肉为什么这么受欢迎？因为鹅肉不仅有比鸡鸭更低的脂肪含量，品质更好，而且质地柔软，口感更佳。中国人每年要吃掉7亿只左右的鹅，鹅肉产量占全球产量的95%左右，可见中国才是最爱吃鹅的国家。 鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，以煨汤居多，也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟等。其中鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜等，都是“秋冬养阴”的良菜佳肴。烧鹅是粤菜中的一道传统名菜，它以整鹅去翅和头烤制而成。成菜腹含卤汁，滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。 中国人在养生方面总是很讲究的，无论是那种美食都有禁忌。网上有传说，有是类人不能食用鹅肉，分别是： 1、患有痄腮的小孩子不能吃鹅肉。因为痄腮根源为热毒，所以配上鹅肉或鹅蛋这类发物，会造成不良的后果发生。 2、高血压病、血脂血症患者也不能吃鹅肉。 3、身体温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者也不能吃鹅肉。鹅肉容易诱发旧疾，尤其对于过敏体质的人来说，更不适合吃鹅肉。 4、肠胃虚弱、动脉硬化的人也不能吃鹅肉。 看到这些，蓦然想起，那天晚上我贪图鹅肉的鲜美，多吃了好几块鹅肉。第二天居然感觉一天都是胃胀不舒服，是不是我犯了第四条的忌讳啊？ 唉，吃的时候不忌嘴，吃了以后受罪，这应该是大多数吃货的通病吧。 无论怎么说，鹅肉的鲜美对吃货们还是富有诱惑力的，也无论这样，许昌悄然流行吃大鹅的形势正在莲城这座美丽的小城蔓延。 不说了，小二，来一锅黄焖鹅！快饿死了…… 2017年，关公忠义茶入选许昌市2016-2017年度文化礼品，成为许昌市的城市文化礼品指定产品。 关公忠义茶精选与鄢陵县陈化店镇的棒棒茶，汤色酽红、汤水浓稠、口感醇厚、养气提神、消渴去腻，是春节期间走亲访友时的馈赠佳品。 新年送礼送情义 忠义茶礼最相宜 订购热线：15188541519 |
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