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“晚上吃啥？” “去俺家门口，吃鸡！” “啥鸡？” “山锅鸡！” “山锅鸡是啥鸡？” “到了你就知道了。。。” 周末，兄弟相约，探讨吃啥的问题的时候，一兄弟如此果断地拍板。 这家名曰山锅鸡的店开在北关大街的金汇广场的一处拐角，傍晚时分赶到店门口的时候，店内灯火通明，人来人往的。 这是一家新开的店，楼上楼下两层，没有包间，装修精致的店内都是卡座和小台面。 找了一个靠窗的座位，几个人坐下，服务员便走了过来，热情地递了过来一张菜单。 “来一只鸡，上一份虫草花，一份黄喉，一份面条菜。” 兄弟熟练地点开了餐。 “你们四个，这就差不多了。” “额，能吃饱吗？” “先吃着再说吧，不够了您在点。” 服务员温馨地提示，别点太多的菜品，吃不完浪费。 少卿，服务员端来一个炭火炉子放在桌子的凹处，红红的炭火顿时把四周熏的暖和起来。这是，另一个服务员端过来一个大大的砂锅坐在炭火炉子上，并将一盘虫草花倒了进去。 传统的砂锅是陶器的一种。陶的发明是人类社会发展史上划时代的标志，也是人类发展最伟大的发明。传说是尧帝发明了砂锅，至今已经有几千年的历史。 砂锅传热快，散热慢，保温能力强，一般砂锅在关火5到10分钟后，锅内食物还能保持接近沸腾的热度。 砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，能最大限度地释放食物味道，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出的越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂。 试想想，在如此器皿中炖煮的食材，那味道是不是特别鲜美？ 三五分钟后，砂锅冒起了白烟，鸡肉的清香随着白烟飘了出来。服务员走过来将砂锅盖子拿走说：“可以吃了。” 我拿起筷子急不可待地去品尝鸡肉，却被兄弟拦住了。 “别急，这个要先喝汤的！” 话音落地，他拿起汤勺，为我们每人盛了一碗泛黄的鸡汤，汤里漂浮着翠绿的葱花和香菜末，舀一勺闻一闻，清香扑鼻，喝一口，沁人心脾。 “这可是真正的鸡汤啊！” 一口下肚，发出如此感叹。 店内领班过来介绍说，他们所采用的鸡子都是来自禹州白沙水库附近的散养的鸡，不喂混合饲料，不添加激素，鸡平时吃的都是玉米和山中林地的虫草，鸡肉紧致，绿色自然。炖汤的时候配以甘蔗、枸杞、党参等中草药，味道鲜美。 山锅鸡在品用的时候，先喝汤，再吃肉，鸡肉吃完可以加汤、加涮菜，下面，可谓一锅多吃，既有鸡汤养胃，又有鸡肉鲜美，还可享受涮锅的乐趣。 作为一个吃货，对如此吃法，实在是欣喜不已。 一锅鸡，四个人，吃得酒足饭饱，以至于其他的涮菜没得品尝一二，少存遗憾啊。 不过，看着其他食客涮的菜品，确实是一道道鲜美精致，更是别有风味啊。店家说，他们的山锅鸡涮菜，从肉类到蔬菜，再到豆制品，都是精心挑选的鲜美好货，肉质紧致的本地羊肉，吃起来嚼劲十足，微微蜷缩的羊肉带着一小口鸡汤，蘸上酱汁……软糯香甜的芋头，下锅煮得绵软。
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