我们在喝酒的时候,有没有发现总会有人把酱酒和浓香酒放在一起讨论?那你知道两者有什么区别吗?我们今天一起来聊一聊! 1.口感不同 浓香酒酒体口感丰盈、入口纯洁、芬芳浓烈、留香持久等特点。而酱香酒恰好相反,酒体醇厚,口感柔顺,入口绵柔醇厚,“酸甜苦辣涩”五味协调,饮后回味悠长。 2.酿造工艺不同 酱香酒酿造工艺是“12987”,即一年酿造周期,2次投料,9次蒸煮,8次发酵,7次取酒,高温制曲、高温发酵、高温溜酒。而浓香酒多数是中温制曲,原料混蒸混烧,采用周而复始的万年糟发酵工艺,用曲量为20%左右。 3.原料不同 酱香酒使用的原料比较单一,小麦制曲,使用大曲酿酒,高粱为主要原料,然后就是水,除此之外就不会再次添加其他的原料了。不过浓香酒的原料就比较多了,小麦制曲,有使用大曲酿酒也有使用小曲酿酒的,酿造原料包括高粱、豌豆、大豆等原料。 4.发酵容器不同 这是浓香型和酱香型酒非常明显的差别了,酱香酒发酵分为阳发酵和阴发酵,阳发酵是在窖池外堆积发酵,阴发酵则是阳发酵到一定阶段以后到窖池内发酵,窖池采用的是石窖。浓香酒酿造则没有阳发酵的阶段,润梁完成后就入窖,并且用的是泥窖。浓香酒对泥窖的要求非常高,越老的窖池,酿造的酒越好,而酱香酒没有这个要求。 5.酿造周期不同 酱香酒酿造时间需要一年的时间才能酿造一批酒,还需经过三到五年的窖藏陈酿,才会灌装销售。而浓香型白酒酿造时间一般都在2-3个月,灌装后就可以销售,但优质的浓香型白酒一般都会窖藏陈酿1-3年的时间。 注:图片素材来源于网络,如有侵权请联系删除,谢谢! |
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