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白酒在国内有多达12种香型，酱香型和浓香型占据大部分市场份额。在酒桌上提起酱香酒和浓香酒，就会经常有人会问酱香酒和浓香酒有哪些区别？哪种更好喝？ 酱香酒和浓香酒有着很大的区别，它们的原料、工艺、口感有众多不同。接下来就让黔朝酒庄的小编为大家详细比对一下吧。 1、原料 酱香酒原料是用贵州当地的红缨子糯高粱，不会再添加其他原料，是完全的单量酿造，然后经过茅台镇传统“12987”酿酒工艺酿造而成。 浓香酒是以北方梗高粱为主要原料，有的还会加入小麦、糯米、大米、豌豆等其他原料，所以浓香型的口感也是有差别的。 2、大曲 酱香酒是采用冬小麦作为发酵酒曲，一般会在端午时节进行制曲，制曲期间培养温度会高达60-65℃，以翻仓为主。高温大曲的糖化力、发酵力均低，因此酱酒的用曲量大，出酒率低。 浓香酒采用小麦、豌豆、大麦作为发酵酒曲，不同酒厂的配比会有差别，制曲的最高温度一般不会超过60度。 3、工艺 酱香酒的酿造工艺遵循茅台镇传统“12987”酿造方法，一年一个周期，2次投料、9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。 浓香酒采用混蒸续糟、续渣法蒸馏、老窖续渣成酒等酿造工艺，讲究千年窖池万年糟，对窖池和老糟的要求比较高，窖池越老，酿造出的酒品质酒越高。 4、窖池不同 酱香酒采用的是石窖，底部用窖泥，石头作为窖壁，顶部用黄泥密封。 浓香酒采用的是泥窖，越老的泥窖越好，能够让酒产生更多的香味，品质也会更好 5、发酵周期 酱香酒会经过八次发酵，每次都会经过堆积发酵（有氧发酵或阳发酵）和入池发酵（厌氧发酵或阴发酵），大概用时一个月左右。 浓香酒发酵一般在1个月左右，单轮发酵，续糟酿造。 6、口感 酱香酒典型的口感特点就是，酱香突出、优雅细腻，醇厚绵长，空杯留香持久。 浓香型口感特点是窖香浓郁、香味协调、绵柔甘冽、尾净爽口。 7、标准 酱香酒的执行标准是GBT 26760-2011 浓香酒执行标准GB/T10781.1-2006 酱香酒代表：贵州茅台酒、郎酒、黔朝酒、习酒 浓香酒代表：五粮液、剑南春、泸州老窖 |
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