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顺着一个方向多搅拌一会儿，使其上劲，不容易破裂。搅匀后把马路末倒进去接着一个方向搅拌一会儿，有粘性就可以了 抓一把肉馅团成大丸子，在手里左右倒几十个次，表面有粘性就可以了，可以做四个大丸子。锅里放植物油，把丸子一个一个小心的放进去。 中小火慢煎至两面金黄就可以了，关火不要动了。砂锅倒水坐火上，放生抽、 老抽 、蚝油、 黄酒 、盐15克、 冰糖、葱段姜片适量煮开后关小火 等水不翻滚后把丸子小心的放进去，中火烧开后立刻关小火，慢炖4个小时。待狮子头快熟的时候，将油菜用开水烫一下倒出，回勺加少许盐、油炒熟。 (吃的时候把狮子头捞出来放盘中，油菜围边。盛少许汤汁在炒锅中勾一个薄芡，浇在上面便可)。 肥牛金针菇卷
材料：金针菇250克、肥牛片250克、蚝油1大匙、白糖1小匙、清水1小杯。 做法 1、将金针菇洗净，切去菇脚部分，沥干水份备用。 2、肥牛片放室温稍解冻一下。 3、取一肥牛片，把一小撮金针菇卷起来。 4、依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来。 5、平底锅开大火烧热，再转回中火，把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎。 6、煎至肥牛变色，再转动一下，均匀的把整个肥牛都煎透变色即可。 7、将一大匙蚝油放在碗内，加入1小匙白糖，加入清水，用筷子搅拌均匀。 8、热锅，将搅匀的蚝油汁倒在锅上，开大火煮沸。 9、然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可 家常小炒肉
食材：银耳1朵、干木耳半把、干黄花菜半把、五花肉100g、葱1段、姜1小块、酱油1勺、醋1勺、油1勺、盐1勺 做法 1、把干银耳、干木耳、干黄花用清水泡发，有根蒂的去掉根蒂，银耳撕成小朵，洗净沥水备用 2、五花肉切薄片；葱切片、姜切丝备用 3、热锅热油，放入五花肉煸炒出油 4、放入葱和姜炒香 5、调入酱油和醋，记得要放醋哦！大火炒匀炒香 6、放入泡发的菜继续大火翻炒两分钟左右 7、调入盐，炒匀即可关火 黄瓜炒虾仁
食材：鲜虾仁300克，黄瓜100克、盐、白糖、胡椒粉、绍酒、生抽、米醋、葱末、姜末 做法 1、虾仁去泥线，洗净后加绍酒、盐、胡椒粉、葱末、姜末抓匀，腌制15分钟；黄瓜切菱形片 2、炒锅上火加底油，烧至5成热时，放入腌制好的虾仁煸炒，虾仁变红时，加绍酒、白糖、葱末、姜末、生抽、几滴米醋炒匀，盖盖焖1分钟 3、加入黄瓜、盐翻炒均匀，出锅即可 酿胡萝卜
材料：五花肉馅80克，胡萝卜2根，盐适量，酱油1/2勺，白糖、五香粉、鸡蛋清各少许 做法：1.将五花肉馅中加入盐、酱油、白糖、五香粉、鸡蛋清，顺着一个方向将肉馅搅拌均匀； 2.胡萝卜洗净，切成2厘米厚的块； 3.将胡萝卜块中间挖空，边缘可以雕刻成自己喜欢的花样； 4.将搅拌好的肉馅填充进去； 5.等肉馅都填充好之后，将胡萝卜块装盘； 6.蒸锅内加入水，大火煮至水开； 7.将胡萝卜块放入锅中用大火蒸15分钟，然后关火放凉；取出，稍加装饰即可。 辣椒小炒肉
食材：辣椒、五花肉、豆豉、葱、姜、蒜头、生抽、白胡椒粉、盐 做法： 1、带点肥肉的瘦肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片； 2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。这一步甚至可以不放油，可以从五花肉上切下几块肥肉在锅里炸出油来，再下肉片炒．炒辣椒同理，也可以炸点肥肉当作油，这样可以减少吃油； 3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入料酒，盐或者豆瓣酱，拌入少许香油，搅匀即可。 野蒜炒五花肉
做法：1.野蒜去根须，切成段 2.五花肉烧掉猪毛，洗干净后，切成薄片 3.锅中放油烧热，放入姜片、花椒粒爆香，倒入五花肉炒至变色 4.加入适量的郫县豆瓣酱，炒出香味，加入适量的盐即可 五花肉炒西兰花
材料：五花肉250g、西兰花500g，食盐适量、鸡精适量、调和油适量 做法：1.选取肥中带瘦的五花肉。切成薄薄的片儿。放上点盐 酱油腌制着。将西兰花弄成小块，然后洗净后放入锅里焯水。 2.开火倒油，把五花肉放进去翻炒。等肉变色的时候，放上西兰花翻炒。大火。 3.放上一小勺的盐。翻炒。放点鸡精。继续大火翻炒。OK，美味的下饭菜出锅了 孜然土豆片
食材：土豆、洋葱、干辣椒、花椒、姜、蒜、盐、生抽、鸡精、小葱、白芝麻、孜然 做法： 1.?把土豆切成薄片，先用清水泡5分钟左右，洋葱切成小块 2.?热油，把土豆炒至变色，起锅放至一旁，热油，放入洋葱翻炒至微香 3.?接着倒入准备好的调料，干辣椒对半断开，花椒，姜蒜切成小颗粒，葱切成长段，入锅以后翻炒一会儿，直到姜蒜的香气冒出来 4.?然后加入炒好的土豆和生抽炒一会儿，再放盐、孜然和鸡精，就可以出锅了 韭菜炒香干
做法1.先来一张成品图。 2.准备食材，如图所示。 3.韭菜洗干净切成段。 4.香干切丝。 5.洋葱切丝，红辣椒切丝，大蒜切片。 6.冷锅热油。 7.油烧热放入花椒爆香。 8.待花椒爆香捞出来丢了，放入洋葱丝，大蒜片，红辣椒丝。 9.加入适量生抽，适量蚝油快速翻炒。 10.加入一点点水，防止糊锅。 11.加入韭菜段，香干丝爆炒至断生，加入适量蘑菇精。 12.盛盘上桌，开动吧，味道不错哦！ 麻辣排骨
做法1、把猪排骨斩成节，用盐、姜葱和料酒腌渍入味，再下入六七成热的油锅里炸至表面酥脆时，捞出来沥油。 2、锅里留底油，放入干辣椒节、花椒、姜片、葱节、香料和豆瓣炒香出色后，下入炸好的排骨节略炒，烹入料酒并掺入鲜汤烧沸，再出锅倒入大砂锅里，放入土豆块，并调入盐、味精、鸡精、白糖和糖色，用小火烧至成熟时，离火待用。 3、客人点菜后，从大砂锅里舀出一份量的麻辣排骨放小砂锅里，上火后用铁夹子不停地翻动使味道均匀，至汤汁收浓时，关火撒上葱花，即可。 葱油鲜香菇
材料： 新鲜香菇8朵、胡萝卜一小段、葱两根、色拉油3汤匙、盐1/2茶匙、白糖一点点、鸡精1/4茶匙； 做法1.香菇洗净、胡萝卜去皮切片、葱洗净切成葱末；锅中水烧开，放一小勺盐，倒入香菇和胡萝卜片，焯水一分钟后捞出，晾凉； 2.晾凉的香菇用手挤去水份，每朵香菇撕成四块；胡萝卜片和撕好的香菇放入一大碗中，放1/2茶匙盐、一点点白糖、1/4茶匙鸡精拌匀； 3.把葱末放入一小碗中，锅烧热放入三汤匙色拉油烧到冒烟，立即倒入葱末中激出香味儿；把葱油倒入，拌匀即可装盘 白灼菜心
材料：菜心、大蒜、葱花、酱油 做法：1、菜心洗净、切去头部待用 2、烧开水，将菜心下锅焯熟 3、待菜心焯水至断青，在锅里加适量的油 4、然后捞起装盘 5、起油锅，拍碎蒜头，葱切成葱花，下锅过一下油，然后加入酱油调成调料，淋在菜心上面就行了、装盘 茄子烧土豆
用料茄子2个土豆2只青椒1只蒜泥少许姜少许小葱少许生抽盐糖香油醋 做法1、土豆、紫茄子切滚刀块，葱切断，姜切条、青椒切块。将土豆在开水中煮几分钟，控干水。起油锅，油热后依次放入土豆、茄子炸熟，捞出备用。 2、拿小碗调制佐料备用，两勺生抽、少许盐，一勺醋，一勺糖、香油少许。锅中留少许色拉油，放切好的姜、青椒煸炒片刻，放入调好的佐料烧片刻。 3、放入已炸熟的土豆和茄子，煸炒均匀，最后放蒜泥和葱花，装盘。 家常红烧排骨
用料：排骨400克；清水400ml；冰糖15克；油1大匙；香葱2根；姜片5片；桂皮2小块8克；八角2颗；细盐1/2小匙；生抽1大匙；花雕酒1大匙 做法：1.锅内烧开水，放入斩件排骨焯烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用。 2.锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色。 3.加入排骨，炒至均匀上色。 4.锅内注入清水400ml（水量刚没过排骨）加入所有调味料。 5.大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟。 6.煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出。 7.继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度。 8.转大火，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可。 滑炒杏鲍菇
做法：1.辣椒切块，红萝卜切片，杏鲍菇切片。 2.锅里倒适量的油，放入姜片，干辣椒爆香。 3.放入红萝卜片，杏鲍菇。 4.大火翻炒1分钟。 5.倒入一点点水。 6.继续大火翻炒均匀，倒入青辣椒。 7.倒入蚝油，快速翻炒均匀即可。 沙茶鱼头锅
材料：沙茶酱，鱼头，生姜，蒜头，香葱，食盐 做法 1.鱼头净切大块，加少许食盐，与蒜头一起略腌半个钟点；生姜切片，香葱切段。 2.油锅烧热，倒入生姜片，爆香； 3.接着倒入鱼头和蒜头，把鱼头两面煎至略焦，约五分熟； 4.锅中加入一碗清水，煮开后，加入一大匙沙茶酱（喜欢味道略重一点的，可再加半匙）； 5.保持大火煮开锅鱼头，待沙茶酱在鱼汁中溶解煮散，锅中汤汁只剩下三分之一左右时，把所有材料换入砂锅内；改用中小火，洒上香葱段，加盖焖至汤汁收干，即可。 椒香秋葵
做法：1、秋葵整根清洗干净，直接过加盐的开水汆烫后过凉水备用。 2、将秋葵改刀斜切成块。凉油小火炸香花椒和麻椒，千万别炸糊了，怕成品里花椒不好挑的，就在炸好后把花椒麻椒挑出来，不过这样菜的麻香度整体就不太够了。 3、开大火放入秋葵，适量盐，点少许清水，拌炒几下，倒入蒜蓉再翻炒几下，出锅前淋适量花椒油就好了。 白萝卜炖牛肉
材料：桂皮、大料、葱、姜、盐、鸡精、料酒各适量，牛肉500克,白萝卜250克 做法： 1.牛肉、白萝卜均清洗干净切成块状；葱、姜洗净切片备用。 2.热油锅爆香葱、姜后，放入桂皮、大料、牛肉进行煸炒，淋入料酒、酱油炒至牛肉上色，下盐进行调味，再加适量的水烧开。 3.最后改用小火将肉烧烂，再放入萝卜、鸡精，烧烂即可。 农家小炒肉
食材：猪肉；尖椒；葱；蒜 做法1、猪后腿肉，去皮，连肥带瘦切片，以水淀粉码好 2、尖椒，去蒂去籽，拍松，斜切段 3、葱花、蒜片备用 4、锅烧热油，下肉片，炒散变色，捞出备用 5、下葱蒜炒香，下尖椒，翻炒几下，下肉片，烹入少许老抽、适量生抽，加盐，翻炒均匀，汤汁收紧即可 麻辣鸡丝
食材：鸡胸脯肉400g、蒜3瓣、香菜适量、辣椒油30g、食盐2g、味精1g、花椒油少许、香油少许 做法 1、鸡胸肉洗净放在清水中，加入花椒，姜片，料酒煮熟，用手撕成细丝，码入盘中； 2、把蒜剁成泥，加入到辣椒油中，加入盐，味精，花椒油拌匀； 3、加入少许冰开水拌匀，过滤料汁淋在鸡丝上即可。 酸菜炒青豆
做法：1、肉切丁，酸菜切丝，锅中油五成热下肉丁生抽炒变色，加入青豆翻炒至翠绿，加一小碗水，中小火炒熟，盐调味即可。 2、不要盖盖子闷哦，不然豆子会发黄。 千叶豆腐丝
食材：千叶豆腐150g、 木耳50g、尖椒30g、胡萝卜50g、蒜适量、红干椒适量、糖1小勺、白醋半勺、老醋1小勺、盐2g、胡椒粉少许、水淀粉少许、生抽老抽1小勺、干淀粉1小勺 做法： 1、千叶豆腐切细丝，放上少许干淀粉拌匀。 2、木耳泡发洗净切细丝备用，胡萝卜切丝，尖椒洗净去心切丝。 3、将酱油，胡椒粉，盐，糖，醋，蒜放在碗中调成鱼香汁。 4、起锅热油，把干红椒炒香，下豆腐丝煸炒片刻。 5、下入胡萝卜丝煸炒，放入木耳丝煸炒匀。 6、倒入鱼香汁大火炒匀入味，可尝口再放调料。 7、淋入水淀粉至稠即可出锅。 卤牛肉
食材：牛腱肉1500克、桂皮1块、八角2颗、大葱1根、姜1块、大蒜数瓣、香叶2片、肉蔻2颗、老汤适量、盐适量、老抽适量 做法： 1、牛腱肉洗净后，切成大块，入清水锅中，大火煮开； 2、水开后，撇去浮沫，放入香料，放入老汤，小火慢慢煮，煮至筷子可以扎透牛肉即可； 3、肉煮熟后，在汤中浸泡6个小时，增加咸味和香味； 4、时间到，将肉块捞出，控汤，入保鲜袋中封口，冷藏1夜； 5、切片食用，并辅以蒜泥醋汁，喜辣者还可以放几滴辣椒油。 山药烩海参
做法：1、把发好的南美参切成条，山药和胡萝卜削皮后也切成条，均投入沸水锅汆一水备用。另把牛蹄筋放入加有姜葱、料酒和清水的高压锅，压至软糯再倒出来冲冷，随后切成条待用。 2、锅里掺浓汤，下入牛蹄筋条、海参条、山药条和胡萝卜条，烩烧时加入盐、蚝油和味精调味，勾薄芡便可出锅装盘。 啤酒鸡块
材料：鸡翅根500克、啤酒1听、植物油2汤匙、盐4克、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、葱姜蒜适量、白糖1汤匙、干辣椒2个、花椒10粒 做法： 1.食材备齐，鸡翅根择洗干净，将鸡翅根斩成块。 2.葱切段，姜切片，大蒜对半切开，干辣椒切段，辣椒籽不用。 3.锅加水，冷水下入鸡块，烧开，打去浮沫，将鸡块焯透，捞出待用。 4.锅加油烧热，下入葱姜蒜，花椒，干辣椒炒香，下入鸡块翻炒1-2分钟。 5.淋入料酒，红烧酱油，翻炒均匀，加入啤酒，啤酒的量以没过鸡块即可，加入盐，白糖，大火烧开，改中火烧制入味。待剩少许汤汁时，改大火收汁，把酱汁收至浓稠即可，盛出装盘。 凉拌手撕平菇
食材：平菇、青红椒、水、葱、姜、糖、盐、醋、生抽、香油 做法： 1、平菇冲洗干净，用手撕成条，不要撕的太细，避免焯水后会更小； 2、青红椒洗净，切丝； 3、锅中烧水，另外准备一盆凉水，待会焯平菇的时候过凉用； 4、水烧开后，平菇倒进去，开水中烫一下；快速捞出过凉；捞出后再放入开水中烫下；捞出后再快速过凉。再放回锅中烫下，再过凉。在开水中烫3次，过凉3次就熟了； 5、平菇过凉后，捞出来，攥干里面的水分，把青红椒丝放进去； 6、放入葱姜末，糖﹑盐﹑醋﹑生抽﹑香油各适量； 7、用筷子拌匀，盛碟子内，即可食用。 爆炒花蛤
材料：花蛤440克 、蒜苗 2根，葱姜盐少量 做法：1材料处理：早起买来的花蛤清洗干净后放在淡盐水中浸泡到炒制时。最好向卖家要点海水来吐沙。注：最多泡到晚饭时，时间久了会死掉的。 2炒制前将花蛤再次清洗干净，姜切丝，小葱切小段，蒜苗斜切段备用。 3锅里倒少量的油，锅热先下葱姜，翻一铲子就下花蛤。 4用大火快速翻炒，等到花蛤开口喷点酒，加少量的盐调味。 5然后加蒜苗关火，翻炒均盛出享用。 双椒炒鱿鱼须
材料：鱿鱼须150克、青椒1个、红干椒5个、香菇50克、蒜粒4粒、生姜3克、葱2棵、黑椒粉少许 做法 1、鱿鱼须清洗处理干净，加入料酒、生抽腌渍几分钟，将鱿鱼须倒入开水中焯烫2分钟捞出 2、锅烧热注入油，放姜片、蒜炸出香味捞出弃之，倒入鱿鱼须、红干椒翻炒三四分钟 3、加入青椒、香菇、盐继续翻炒2分钟，喜欢原汁原味的可以关火了，喜欢孜然味的可以再加点孜然粉、黑椒粉调味，关火撒点葱花后装盘 |
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