《舌尖上的中国》在热播，让我想到了过去的日子里曾经吃过的那些吃物东西，还有那些日子里的那些吃法。 （我们所说的“春鱼”，是这大黄鱼吗？不管是或不是，吃这大黄鱼已经是很久以前的记忆了。它的头里有两块石头，它的鳔可以做胶的。六年时的夏天，我曾用这鱼鳔熬了胶修复过小提琴。图片选自网络） 有些东西，随着社会的发展、资源的枯竭变得稀缺，已经吃不到了，如我们称之为“春鱼”的大黄鱼（是不是啊？我也不敢肯定）；有些东西，随着人们对健康的关注已经不太敢多吃了，比如猪油；还有些东西，人们已经不再做了，比如“卷干子”；还有些东西，我们已经不再那样吃了，比如搂干面糊涂，还有冲鸡蛋清子。 冲鸡蛋清子 很小的时候，妈妈是将这作为滋补品弄给我们吃的。 做法倒也很简单，打一只鸡蛋在碗里，用筷子打散，再用滚开的水冲进去，趁热喝。 有时，会在里面加一小勺子的红糖——白糖价格高，还买不到，普通人家能有的只能是红糖，还会在里面滴几滴豆油，我们一般是不滴麻油的。 冲这鸡蛋清子，是要用很开的开水才能冲得熟的，而那个时候开水也不会像如今这样能方便。这也就对喝鸡蛋清子有了一定的条件限制。 小时候，咳嗽了，妈妈会冲一碗这鸡蛋清子给我喝喝。有时，晚上，临睡觉前，我会故意地咳几声，妈妈知道我的意图了，冲上一碗让我喝一喝，谁让我是家中的最小一个呢。 “睡吧！啊！这‘安心汤’也喝下去了。” 印象中，上了小学之后，就很少再吃过这冲鸡蛋清子。 猪油泡饭 香港的“四大才子”之一，美食家蔡澜先生，将猪油拌饭列为“死前必吃清单”，他说：“谷类之中，白米最佳，一碗猪油捞饭，吃了感激流泪。” 这猪油拌饭，香港人叫作“猪油捞饭”，我们小镇人则是叫“猪油泡饭”。 这是四十多年前，我们不是能常常吃到的。 饭，不一定是白米饭，里面可能掺杂了麦糁子；即便是白米饭，还难得是大米，多是粮店里供应的小镇人叫作“小米”的陈年籼米。 饭好了。 热腾腾的一碗。 桌子上没什么菜，只有一个青菜汤或是咸菜汤。嘴馋了，就从放猪油的小瓦罐里挖一小块猪油来，用筷头子在碗里搅一搅，拌一拦，我们不叫“拌饭”，却叫“泡饭”。 有时候，泡的不是猪油，可能是几滴豆油。 一碗油汪汪的米饭，还要什么小菜子呢？没油水的日子里，那就是奢侈，就是享受。 那些年，新出炉的草排饼，弄点熟菜油再加点儿糖在小碟子里，醮着吃，也是难得的美食。 煮卷干子 这是春头里的方便吃法，用今天的话来说，是速食。 卷干子，是小镇人特有的叫法。 腊月心里，家家户户要蒸馒头，就是有馅的包子，同时，必要再蒸几条大卷的，也就是没有馅的馒头，形状是长的，“长发”。那不是了当时就吃的，小镇人并不喜欢吃那没馅的大卷子，多是将它切成一片片的，摊到柴箔子上晒干了收起来。 年过去了，春头里，肚子饿了的时候，弄几片出来煮一煮。不是将它当作主食的，是“辣辣馋”的。 煮法很简单，锅里滴几滴油，切点葱花炸下子，再倒点酱油——小镇人说法是“葱花油盐”，加水，烧开之后，再将卷干子放进去，煮到它开花了就行了。讲究些的，再打一个鸡蛋进去，不打碎了，整个的，“蛋瘪子”，那更是美味。 平时，卷干吃完了，家里早上吃的黄烧饼、草排饼，也能这样煮呢。 有时候，回到家里，肚子实在饿了，炉子又不舍得打开，就直接放几片卷干子在碗里倒点开水，拿个盘子放上一扣，焖一刻功夫，倒点酱油，条件好些的是放一小勺子糖，也能吃下一碗去。 现在，晒卷干子的人家还有吗？还有人在春头里这样吃吗？反正我已经有四十年没这样吃过了。煮烧饼倒是吃过的。 茶瓶粥 这是一段辛酸的关于吃的记忆。 不是为了享口福，完全是为了充饥的。 头一天的傍晚，煮粥的时候，将第二天早上要去上学、上班的人吃的量预算进来，在粥快要好的时候，连汤带水灌进茶瓶——小镇人将装开水的水壶叫作茶瓶的，保温，又能后熟。 在我还没上小学的时候，我大哥、二姐一个读高中，一个上初中，学校离家有五六里路。那段日子里，每天早上，和我同睡在堂屋里的一张大柜上的大哥起来，有时会有将我惊醒的时候。 躺在被窝里的我，看着大哥他拿出两个碗，将茶瓶里的粥，往碗里倒，接着还要拿双筷子往外挖。 半梦半醒中，我闻到那粥香，实在想吃一两口。 可是，无论是妈妈，还是大哥、二姐，都不肯给我吃。 越是不给我吃，我越是觉得那是美味。 终于，有一次，我吃到了。 一点也不好吃啊！ 酸酸的。 多少年后，每每和我哥、姐说起这茶瓶粥，他们都要吐酸水的。 搂面糊涂 “糊涂”，小镇方言中的读音如“忽度”，而且全是入声，短促的。 这也是当年的一种方便吃法。我吃得最多的是在高中时，妈妈到我现在工作的这个地方照应姐姐家的孩子了，我一个人在家。 糊涂的做法倒也简单的。 先将面粉在一个碗里用冷水调好，锅里放些水，讲究的时候，先用“葱花油盐”炸一下，再放水，烧开后，将调好的面粉慢慢地倒进去，一边倒，一边用勺子在锅里快速地搂着、搅着，防止“起底”。熟了之后，用锅铲子将那糊状的“糊涂”盛起来，就可以吃了。 做这个的关键就是面倒进锅之后的搂这个动作了，一点也不能慢，慢了，面粉就会在锅底起糊了。 那一年的日子里，我自己做的“糊涂”，有半生不熟的，也有稀不溜流湫的。 如果说，在生活条件好了之后的今天，还有一些吃法是想“复活”的话，茶瓶粥、面糊涂是肯定不想去复制的了。 相关文章： 关注并进入本公众号，点击右下角的“乡土情结”，可见《小镇的记忆碎片》总目录。
|
|
|
