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又是一年金针花将开的时节。 又是一个品尝新鲜金针菜的日子。 已经接连有十多天，要在菜场里寻觅金针菜了。昨天，一位已经在他的摊位买过几次金针的摊主都已经主动地向我推荐，问我要不要再买了。 每年吃到新鲜金针的时候，总会想到四十多年前，现代京剧《杜鹃山》第二场开头的场景。几个赤卫队员扮演着卖山货的人在吆喝： “大雁、山鸡，狐狸、野羊！” “金针、木耳，蘑菇、生姜！” 如今，认识这新鲜金针并喜欢吃这一口菜的人好像不是特别多。 光是今年，我就遇到有好几个人问我手里拿的是什么菜，怎么吃。更有一次，我问那摊位老板有没有金针菜的时候，旁边一位大妈是很认真地指点我： “他这个地方怎么会有‘金针菜’啊？你要到超市去买啊。和木耳、香菇放在一个架子上呢！” 我知道，她说的是干制后的金针菜。 金针菜，是我认识得很早的。 五十年前，我妈妈就曾在家东边的河畈上种过一排金针菜。 我们那个时候是称之为“针金菜”的。 那些年，家里长的那些金针菜是怎么吃的，我已经完全没有印象了。 家里长的金针菜，给我最深的印象有两个：一是从没看到过花开；二是四十多年前，姐姐生孩子，我妈妈让我到河畈子上去挖针金菜根，煮水催乳——那根子，是鼓鼓的，像小的山芋，不像一般的树根、菜根。 金针菜，《中国植物志》定名为黄花菜，是百合科萱草属的单子叶植物。 她的花葶子长得和葱很有些想像，因而还有个名字，叫“鹿葱”。 金针菜的花期是很长的，从四月到中秋都能开花。但它花开的时间是极短的，只有一天，因而，又被称为“一日花”。 夏至前后，是新鲜的金针菜应市的时候。 人们选用的鲜金针，必须是没有开花的花苞——开出花来就不好吃了。可这金针的生命力偏又是极其旺盛的。看，我前天买回来的金针，放在冰箱里，昨天，还是有几朵在努力地想开花呢。 新鲜的金针花苞是很不易储运的，人们会将鲜花干制后再出售。超市里一年四季都有干的金针供应的。 金针花开出来，就不叫金针或是针金，也不称为“黄花”了。 就叫萱草。 萱草，在二千多年的中国文学史上是有一席之地，也是有特殊意蕴的。 首先便是忘忧。 文学上的萱草意象最早出现在《诗经·卫风·伯兮》中，忘忧之意最初也是从此引申出来: 自伯之东，首如飞蓬。岂无膏沐，谁适为容…… 焉得谖草，言树之背。愿言思伯，使我心痗。 诗中妻子思念外出征战、久久未归的丈夫，只能寄望于萱草，希望这忘忧之草能暂时消除心头的忧郁。 唐代诗人白居易《酬梦得比萱草见赠》诗： 杜康能散闷，萱草解忘忧。 借问萱逢杜，何如白见刘? 萱草的第二象征是宜男。 中国人向来希望多子，多子方能多福。 早在魏晋时期，作为宜男花的萱草意象在诗文中已有体现了。 古人认为，妇女怀孕的时候，佩戴这别号“宜男”的金针花，就一定会生男孩。曹操的那个写过《七步诗》的小儿子，陈思王曹植还写过《宜男花颂》呢，他这样写道：“草号宜男，既晔且贞……” 历代的画家们也有不少以“宜男”为题的画作。 萱草可谓咱中国人自己的母亲花。 萱草生堂阶，游子行天涯。慈亲倚堂前，不见萱草花。 唐人孟郊的这首《游子诗》不知是不是最早将萱草与母亲联系起来的。 北堂花在亲何在，几对薰风泪湿衣。——宋·刘应时《萱花》 回到餐桌上来。 新鲜的金针菜是含有秋水仙碱的，有毒。 在食用之前，一定要先入锅焯水。 焯水之后可清炒，可凉拌。 都是一年之中只能享用一次的美味。 金针菜干，是一年四季都能享用的美味。 因为是干货，烹制之前是要先泡发的。我还习惯再次用开水焯一下。 金针红烧肉。好像我已经有四五年没在家做过这道好吃的了。做法其实也简单的，与梅干菜烧肉一样的做法。关键倒在于最好选用带皮的五花三层的五花肉，少放水，甚至是不放水，用饮用级的绍兴花雕替代水，自己制作糖色来上色。待肉有五六成熟时，放入泡发处理过的金针，烧一开之后，离火，焖。再装盆，上笼蒸制。 那味道是美的。但不太敢多做多吃了。 四喜烤麸。这倒是我近年来时常做的一道小菜。 做这个菜，香菇、木耳、金针，是不可或缺的。清爽。 凉拌金针。我时常喜欢同时再拌一盘海带呢。 先做点花椒油，再放点干辣椒煸香，加生抽、糖、醋，做成汁。拌入金针，再加蒜片、香菜少许。 这金针，无论是鲜食，还是要制成干子食用，都不能让它花开了的。 春天里，总书记在两会之前特意去视察了山西大同的金针花产业。 可一些媒体在制作的新闻中，都用了这成片开花的金针，可能编辑认为这花开满了山坡是美丽的。殊不知，那成片的金针一旦开花了，农民们的损失有多大啊。（点击下面的“查看原文”可见媒体的新闻报道）
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