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中秋家宴，分享7道“硬菜”，做法简单不油腻，招待客人有面子！ 中秋家宴，这7道菜要收藏，招待客人不油腻，做法简单还够硬！ 在宋宋家这个三线小城市里，八月十五会有一场家庭聚会，所有外嫁的女儿会来到父母家和兄弟哥嫂一起吃一顿团圆饭，这也是大家口中的“家宴”。不过虽是家宴，外嫁多年的闺女也成了客人，家宴上，好酒好菜的招待必不可少！今天宋宋不分享做菜了，中秋家宴，分享7道招待客人的硬菜，做法简单还够硬，吃喝好喝有面子。 第一道：红烧猪蹄。 这道红烧猪蹄主要靠卤制，所以家宴的时候可以一大早提前卤好泡在汤汁里煨着，随吃随取又热乎，入味又美味。 做法：以1个猪蹄为例。 第一步：猪蹄焯水去出血沫，然后起锅放15克冰糖炒成细碎泡沫，把猪蹄放进去炒上色。  第二步：加入足量清水，放入葱姜、花椒、八角、香叶、桂皮、生抽1勺、红烧酱油1勺、甜面酱2大勺、盐1勺拌匀慢炖一个小时。  第二道：红烧黄辣丁 红烧黄辣丁想入味，一定要在锅里炖10分钟。 做法： 第一步：黄辣丁去掉三根大刺，划上花刀，粘上生粉煎到表面变皱。  第二步：加入姜蒜、八角、香叶、韭菜、一勺生抽、一勺红烧酱油、一勺糖、一丢丢盐、一瓶啤酒进去大火烧开，转中小火慢炖10分钟。  第三道菜：虎皮鸡爪 第一步：鸡爪焯下水，擦干水分。 第二步：起锅放油，把鸡爪放进去盖上盖子中小火炸4分钟，关火再开盖子。  第三步：锅里放足量清水，先把鸡爪放进去泡水10分钟，然后加入花椒、八角、香叶桂皮以及葱姜、料酒、红烧酱油、一勺生抽、一勺盐、一勺糖烧开，小火炖20分钟。  第四道：红烧带鱼。 招待客人经常会做干炸带鱼，但是在这个崇尚健康和少油的年代，不妨试一试红烧带鱼的做法，入味下酒不油腻。 第一步：带鱼划上花刀放料酒、食盐、姜腌制下。 第二步：带鱼粘上生粉放进锅中煎到双面金黄。  第三步：放入葱姜和半瓶啤酒、一勺糖、一勺老抽、一勺生抽炖10分钟，最后沿锅淋入醋进去增香，超好吃！  第五道：水煮牛肉。 水煮肉其实指的是水煮牛肉，而非水煮猪肉。这道菜是非常接地气的下饭菜，同时也是大家所喜爱的到川菜。好吃最关键的就是肉质的鲜嫩。 第一步：放1勺生抽抓匀入味，再放入1/3蛋清进去让肉质水嫩口感好，接着放一勺淀粉防止水分流失，最后放一勺食用油和少许盐进去调味腌制20分钟。  第二步：喜欢的配菜（豆芽、油菜、白菜、生菜等都行），放锅里炒到断生，加入食盐调味盛出备用。 第三步：锅里放油，1大勺豆瓣酱和1勺生姜碎放进锅中翻炒出香味。加入开水进去烧开，然后把牛肉放进去烫煮5分钟。最后盛到配菜上，浇上一层热油即可。  第六道：玉米烧猪骨。 第一步：猪骨焯水以后，炒上糖色。 第二步：加够足量的水，中途不要加水会影响口感，然后加入红油豆瓣酱、黄豆酱、生抽各一勺，花椒、香叶、麻椒、干辣椒、桂皮进去调味。  第三步：盖上盖子焖炖40分钟。 这道菜完全可以提前做好焖着，越焖越入味。 第七道：酱焖鸡胗。 这道鸡胗的做法，可以直接食用，也可以捞出来切成薄片炒青椒，口感特别好。 第一步：鸡胗焯水以后，切成两半。 第二步：锅里放水，放葱段、姜片、花椒、麻椒、香叶、八角进去调味，接着放一勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、一勺盐、一勺胡椒粉、一勺糖进去大火烧开，转小火慢炖1个小时。 好啦，今天就分享到这，正是考验厨艺的时候到了，朋友们快做起来吧！ |
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