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三杯鸡是江西宁都的传统名菜，已有数百年的制作历史。其独特之处在于：在烹制时，把宰杀至净的鸡斩成小块，至于砂钵中，不放汤水，只需配一杯甜米酒、一杯香油、一杯酱油同煨而成，故名“三杯鸡”。以其肉质酥嫩、原汁原味、浓香诱人、味道醇厚而闻名于世.
一、三杯鸡 主料:土鸡1/2只 辅料:米酒一杯 酱油一杯 香油一杯 香茅适量 柠檬叶适量 干辣椒适量 白糖适量 姜适量 老抽适量 制作工艺： 三杯鸡总共有10个步骤：  1、将所有材料洗净备用  2、鸡洗净斩件(大小自定，小块好入味)  3、鸡肉冷水下锅，大火烧开后焯水断生即可  4、将焯过水的鸡肉捞出用水龙头水冲净备用  5、坐锅烧热，加适香油，放姜片，花椒，干辣椒煸香  6、将焯过水的鸡块倒入锅中，大火翻炒  7、放入1杯生抽，1茶杯正好是1勺  8、再放1杯米酒和少许老抽(老抽起调色作用)  9、加入半勺白糖(可按各人口味增减)  10、先用小火煮入味，再用大火收汁即可 二、熊猫小贴士 1、调“三杯汁”：米酒+酱油+冰糖，比例是4:2:1，2只鸡腿的量是4勺米酒+2勺酱油(生抽混合老抽，生抽稍多一些)+1勺冰糖 2、如果是买的过夜的冻鸡，最好是焯一下水，这样就不会影响口感了。如果是刚宰杀的新鲜的鸡肉，就不用焯水了。将剁好的鸡块用盘子装起来备用，不需要对它进行腌制什么的 以上就是三杯鸡的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。 |
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