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有一句话叫“一口想起儿时的味道”，童年零食的味道，可真的是第一无二的，虽然它跟现在的零食相比，不论是在口感上、还是在味道上都相差甚远，但是它入口后的那种味道总是能够勾起我的回忆！  在我的记忆中，小时候吃零食是我最甜蜜的回忆，那种美妙的味道在我的味觉深处生根发芽，仿佛只有那种味道才是童年的味道。随着时代的进步，零食也变得越来越多，面对琳琅满目的、各种各样的零食，我竟再也找不回儿时的味道了。人总是这么的奇怪，越是找不到，就越是怀念。  童年的零食，没有华丽的包装，也没有精致的外型，更没有入口即化、浓香丝滑的口感。但是，就那种朴实无华、平淡无奇的味道却在我内心深处生根，那仿佛是一根线，时刻牵引着我的味觉，让我永远都无法忘记。  今天分享一款老式的饼干，它与现在的饼干有所不同，它是发面制作，口感酥脆，没有浓浓的黄油味、也没有浓香的牛奶味，它就是一款普通的饼干，但是却能勾起我儿时的回忆。估计现在这种饼干已经买不到了，但是我还能记住它那豪迈不精致的外型，和绵软又酥脆的口感。  这种发面饼干，制作非常的简单，只要会揉面就能做成功，就连烘焙小白都能做到零失败。普通的饼干用的基本都是黄油，而这个是用植物油代替黄油，更加低脂，用鸡蛋来揉面，更加营养。  家里有老人和孩子的，都不妨来试一试，纯手工制作，原材料更加健康，口感酥脆绵香，更重要的是饱腹感强，食用方便又可以随身携带~  儿时的味道——老式发面饼干的制作方法配方用量 饼干体：鸡蛋3个（60克/个），玉米油110克，白砂糖50克，中筋面粉380克，酵母粉4克，泡打粉4克 表面装饰：全蛋液，白芝麻（或者白砂糖） 制作步骤 1，准备齐所有的食材。 *面粉可以用中筋面粉，也可以用低筋面粉，中筋面粉口感偏脆，低筋面粉口感偏酥。中粉的吸水性高于低粉，如果用低粉，则需要增加20克左右的面粉量*  2，大碗内，磕入三个鸡蛋，倒入玉米油、白砂糖和酵母粉。 *三个鸡蛋的液体量约在165-170克之间就可以*  3，用手动打蛋器充分的搅打蛋液，搅打至糖和酵母全部溶解。因为蛋内有油，所以不用担心会打发。溶解后的酵母活性更好。  4，在蛋液中倒入面粉和泡打粉，然后用筷子搅拌成絮状，再用手揉成一个黄黄的大面团，然后覆盖保鲜膜，送至温暖处发酵。 *泡打粉使用无铝泡打粉，平时做饼干都需要过筛面粉，做这个老式饼干，无需过筛，直接倒入就可以了。因为面里面放了油，所以揉面时不用担心会粘手，将面团揉成软硬适中的、黄色的面团就可以了，不用要求一定要是光滑的，用鸡蛋和油揉面，不会很光滑*  5，在温暖处发酵至面团大一些就可以了，做饼干的面，无需发酵至两倍大。  6，将面团拖至揉面垫上，这时就不用再揉面了，直接将面团擀开，擀薄，尽量擀成长方形或者正方形，厚度约4mm左右就可以。然后用滚刀将边缘的地方修剪掉，再分成长15cm，宽5cm的长方形。烤盘内铺油纸，将饼干配摆放于烤盘内。 *面团醒发至明显看到增大了一些就可以了，无需醒发至两倍大，也无需再揉面排气，直接擀开就好。饼干的长度和宽度自己随意分切就可以，这个是老式的大饼干，所以应尽量分的大一点* 7，将一个鸡蛋磕入碗中，充分打散，然后过滤一下，再用过滤后的蛋液刷饼干体表面，最后撒上白芝麻。白芝麻也可以替换成粗点的白砂糖，食用口感会更加丰富。 *刷面的全蛋液，最好过滤一下，这样蛋液更加的均匀，用来刷饼干，上色更好。白芝麻只是用来装饰表面，而且白芝麻经过烘烤后会更香。如果没有白芝麻，也可以撒白砂糖，要粗点的那种，这样混合着粗砂糖的饼干，吃起来口感更加丰富* 8，烤箱上下火160度，预热10分钟，然后将烤盘放入烤箱内中层，上下火调至150度，烘烤20分钟，表面金黄色就可以出炉了。 *烤箱一定要提前预热，让烤箱内处于恒温状态时，再送入饼干，然后将烘烤饼干的温度调至上下火150度，让饼干在烤箱内烘烤20分钟，烤至表面金黄色时再出炉* 9，烘烤后的饼干体稍微有点软，需要在凉网上晾至完全凉透后，就会变酥脆了。 *发面饼干在烘烤的过程中会有少许的膨胀，所以刚出炉的饼干会有一点软，等到完全凉透后，就会变成酥脆的饼干了。如果想要更加脆的口感，可以再烘烤一会，颜色稍微深一点，口感更脆* 10，冷却后的饼干就可以享用了，它的口感不同于其他饼干。它口感酥脆，还有一股酵香味儿，发面制作，更易吸收和消化...... 11，随手掰开一块，会看到饼干内部酥松的质感，这就是发面饼干的与众不同之处，它质地酥松，更易咀嚼。吃不完的可以密封保存，回软后的饼干会更加的好吃哟！ 老式发面饼干的制作技巧1，发面饼干使用中粉和低粉有何种不同？ 中筋面粉的吸水性高于低筋面粉，首先它俩在使用的量上会有一点出入；用中粉制作这种老式的发面饼干，口感酥脆，而用低粉制作的话口感会变得比较酥松；相比之下，我更喜爱酥脆的口感。当然，你也可以选择低粉，根据口感不同来选择不同的面粉。 2，为什么蛋液、玉米油、酵母和白砂糖一定要搅拌均匀？ 蛋液内加入白砂糖和酵母后，一定要充分的搅拌均匀，使白砂糖和酵母融化于蛋液内，这样有利于发酵。而且蛋液内也添加了玉米油，所以可以放心的搅打，不用担心会打发蛋液。 3，饼干表面为何刷蛋液？ 表面刷蛋液，饼干上色会更快、更漂亮，而且表面还要撒芝麻，蛋液也有很好的粘合性，帮助芝麻与饼干体粘合在一起。烘烤后的饼干会散发蛋香味，和烤熟芝麻的香味。 4，烘烤的时间和温度。 烤箱一般都是需要提前预热的，10分钟基本上就可以达到预热温度了，然后再放入饼干，进行烘烤。打开烤箱和放入烤盘，会使烤箱内温度有少许下降，所以，预热的温度应高于烘烤温度约10度。烤箱内处于恒温状态时再进行烘烤，这样上色更加均匀，不会出现烤黑和烤不熟的现象。烘烤的时间和温度需要根据自己的烤箱脾气来设定。 结语 有一句话说“怀念是人的本性”，当你开始怀念时，就证明你已经变老了，而那些我们吃过的零食，也随着我们的长大，被更新换代了，但是那些童年的记忆和味道仍旧在我们心里。 |
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