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用昨天发生的故事来印证一下，11种的效果强过18种，7味料压过13味料！】 朋友的餐厅需要上一些特色卤菜，让我去帮助研发些卤肉之类。 我最近原本使用的卤肉香料包，是一个18种料的组合，于是按照这个配方去买料。 结果其中有三种，例如多香果之类，一般的调料店确实没有，从网上买时间又紧迫，逼得我只好临时修改，按现有的品种重新组合一个香料包。 最终是按照两种经典组合的方式之一，一君二臣三佐五使，组合成一个11种香料的配方。 可是效果出来以后，人们都大呼惊艳，感觉这种香气的风格好像比十八种的那个还要好，一位朋友直接点出：这口味可以创自己的品牌！于是这又是一个歪打正着的案例。 好多时候似乎有一种冥冥的天意，让你总会遇到一些不同的机缘，又从实践中体会到一些新的东西。 这样的案例前几个月在我身上还发生过一次，当时去我一个兄弟家，他家中午要来朋友，想卤一些鸡腿、鸡翅等。 可是手头的香料又不足，我一般喜欢用的是一种13种香料的组合，香料品种不足就只能用现有的品种组了一个方子，是个七味香料的组合。 而且这里边还没有什么老汤的概念，基本就是上午做了中午吃，大家都说很香很好吃，比外面卖的强多了。 而我品尝的结果，也感觉并不比13种香料的那个要差，反倒是一种清新有风格的香气。 附上那个7味鸡配方，大家玩儿玩儿：八角8克，小茴香6克，桂皮4克，良姜3克，毕拨3克，白芷2.5克，山奈2.5克。 这两次经验说明，就是我经常坚持的那个观点，香料的品种不是越多越好，50种香料并不一定是什么“祖传秘方”，只要以食材为核心，做到协调统一，层次分明，就是一个很好的香料配方。 这里的主题是内部架构的层次问题，因此我们完全可以不必去相信那些几十种香料的祖传秘方，很多时候自己多实践几次，勇于去尝试一下，可能就有老天安排的惊喜在等着你！ |
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