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各位粉丝朋友们节日快乐！国人过节少不了相聚一起吃美食，而早茶也是节日大家一起悠闲吃饭经常的一个选择，所以今天毛哥就想和大家来聊聊中国最具代表性的两大早茶文化：广州早茶和扬州早茶。他们各自都有什么特点呢？毛哥今天就带大家一起来见识一下两地早茶的魅力。 扬州早茶：面点为主，看似简单内有乾坤从名气上来说，扬州早茶可能确实不如广州早茶在全国那么有名，但是作为新晋的联合国教科文组织认定的世界美食之都，兴起于清末富甲天下的盐商的扬州早茶，一样有他独特的魅力，而且当地喝早茶的氛围，真的一点不输广州呀。  扬州早茶最大的一个特点是面点类的主食比较多，主要为包子，饺子，烧麦，锅贴和很多面食面点，看似好像都比较家常，实际上每一样茶点可以说都把扬州美食的悠久传统和精致追求体现的淋漓尽致，接下来毛哥就带大家一起来尝尝扬州早茶都有哪些经典。  松子烧麦一听烧麦好像觉得并不是非常特别，说实话在吃扬州的烧麦之前我也是这么想的，直到我第一次吃到扬州的烧麦，我才发现我真的错了，原来扬州的烧麦如此美味！  扬州烧麦的美味最关键的地方就在于馅料里面加入了松子，这样蒸制的过程中松子的香味和油脂渗入到了糯米饭里，使得烧麦吃起来的时候更加软糯油香，让人停不下嘴！  五丁包五丁包可以说是扬州早茶里的一个经典招牌了，饱满丰富的馅料也反映了扬州人对吃的高追求，人家包子要么肉馅儿要么素馅儿，扬州这直接就来一套五种馅料的，实在是可以。  不得不说这五丁包的味道真的太好了，包子皮首先非常香软一点都不厚，馅料真的就是太香了！其中五丁指的是：海参丁，鸡丁，猪肉丁，笋丁还有虾仁，真的非常丰富，而这五丁也不是随便选的，每一样都有它的讲究：“海参滋养而不过补；草鸡味美而不过鲜；猪肉油香而不过腻；鲜笋松脆而不过硬；虾仁细嫩而不过软”。五种馅料融合了五种食材的鲜美，吃起来鲜香四溢，特别享受！  蟹黄汤包大家都知道扬州人的生活讲究一句：“白天皮包水，晚上水包皮”，这“白天皮包水”指的就是吃扬州的汤包了。而汤包当中，最经典的莫过于蟹黄汤包，一上桌真的好大一个，吃的时候会配上一根吸管，吃法就是要先用吸管去吮吸汤包里面鲜美的汤汁，汤汁饱含蟹黄的鲜甜和猪肉的鲜美，真的是无比鲜香，令人咂舌！  汤汁吸得差不多了，就可以连着皮和剩余的馅料一起吃了，这个时候再滴上几滴香醋，吃起来会更加鲜美！  千层油糕扬州早茶的经典之一，看它的横切面你就能感受到菜名“千层”的含义所在，吃起来也真的是层次分明，绵软香甜，越嚼越香，回味无穷。  烫干丝烫干丝是江苏苏中一带的传统小吃，也是扬州的早茶名点之一。原料其实非常简单，主要是黄豆做成的豆腐干切成细丝，通过反复的洗烫之后除掉豆腥味，然后浇上特制的卤汁及芝麻油，再加上姜丝好虾米而做成。色泽淡雅，软嫩爽口，鲜美无比。扬州人的早茶上，少不了的一道。  灌汤蒸饺蒸饺也是扬州早茶桌上的常客，很多人一看饺子可能觉得很平常，实际上扬州的蒸饺也是有独到之处的。  最大的特点就在于饱满鲜美的汤汁，还有紧实弹牙的肉馅，一口下去鲜美的汤汁瞬间绽放，肉馅鲜美紧实，越吃越香，真的非常美味。 翡翠烧麦我们刚刚介绍了美味的松子烧麦，其实扬州还有一道非常经典的烧麦，那就是这道“翡翠烧麦”了，一上桌，这烧麦白里透着一股翠绿，如翡翠一般晶莹碧玉，实在是让人心动！ 一口下去，这味道真的让人惊艳，翡翠的内馅儿是用荠菜剁成泥做成的，味道非常清甜爽口，细品之下能吃到荠菜独特的鲜甜，做法完美体现了“杨点”的精细制作，真的不简单。 虾子饺面又是一道扬州的经典美食，饺面里面其实没有饺子，这里的“饺”指的是馄饨，很多人看上去可能觉得不就是馄饨面吗？好像没什么特别，实际上这碗面也是非常讲究的。而灵魂就在于那看似简单实则非常讲究的面汤上：虽然是白开水冲酱油和猪油，加蒜叶及胡椒粉。然而酱油之鲜、猪油之厚、胡椒之辛，三者合一，既清雅但却不寡味，就是扬州人自嘲的那碗“神仙汤”。但其实酱油比较特殊，是扬州当地才有的虾籽酱油，是酱油加虾籽熬制出来的，加上一点，就特别鲜美，回味无穷。 水晶肴肉扬州的早茶有一个特点就是除了包子饺子这些点心之外，还有一些偏主菜的菜式，水晶肴肉是淮阳名菜，原料主要是猪蹄肉，外形肉红皮白，晶莹光滑，卤冻透明，彷如水晶，因此有“水晶肴肉”的美称。吃起来真的是瘦肉鲜嫩、肉冻清爽、蘸上一点香酥更是别有一番滋味。 泡茶相对简单 说了这么多扬州的茶点，让我们回归到扬州早茶的“茶”上面来，就毛哥个人体验来看，扬州早茶就泡茶这道环节是相对比较简单的（和下文介绍的广州早茶相比），茶的种类也主要以“绿杨春”为主，味甘清甜，倒是非常适合与主食为主的扬州茶点一起搭配，非常舒服。 环境几乎都非常优美 另外一个值得一提的是扬州很多茶社的环境都是相当不错的，一般都被很大的园林环绕，风景特别优美，置身其中吃着茶点喝着热茶，真的特别惬意。 广州早茶：品种繁多，各个精彩说完了扬州早茶，再让我们来尝尝广州早茶。广州早茶我个人认为最大的一个特点首先就是品种实在是太丰富了，口味变化从甜到咸，烹饪方式有蒸有炸，品类上也是从面点，肉类到甜点可谓是应有尽有，琳琅满目，目不暇接。 而广州人饮茶的氛围那真的是极其浓厚的，毕竟早茶在广州也发展了两三百年的历史了，早年应清末广州浓厚的商业氛围和全国独一无二的对外通商地位，使得当地人比其他地方更能接触到当时重要的出口品-茶叶，随着商业氛围和经济节奏的进一步发展，商人也好老百姓也好，喝茶也不仅仅满足于喝茶，也开始讲究喝茶的时候有一些能佐茶的点心。这样的历史背景下，慢慢诞生了广州早茶的雏形。 广州早茶不仅茶点丰富，对喝茶也很重视 个人体验上来说，广州早茶对喝茶这个环节还是比扬州早茶要“隆重”一些的，一般的早茶店至少会配上全套的茶具，还有可以一直加热的水壶，以确保茶喝完了可以马上续上热开水泡开的茶。而且茶叶可以选择的种类也很多，红茶，绿茶，铁观音，菊花茶，普洱茶，乌龙茶，潮汕单枞茶等等，可以满足客人对茶的多种需求。 那么广州早茶又有哪些经典的茶点呢？也让我们一起来见识一下吧。 叉烧包首先出场的必须是最经典的叉烧包了！也是广州早茶四大天王之一，外形看上去非常别致，就是“高身雀笼型，大肚收笃，爆口而仅微微露馅”，自从近代中国从外国入口泡打粉后，才真正形成了叉烧包独特的爆口诱人造型。 至于叉烧包的馅料，亦相当讲究，好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，皮蒸熟后软滑刚好，稍微裂开露出叉烧馅料，散发出阵阵叉烧的香味。入口香软绵糯，越吃越香甜，馅料也是鲜香四溢，和香软的外皮一起吃实在是太美味了。 虾饺广州早茶四大天王之二，经典中的经典。虾饺起源于上世纪20年代后期的广州河南(现在的海珠区)五凤村，该村一涌二岸，当地人在岸边捕到鲜虾后取其肉，再配上猪肉、竹笋，制成馅料，以粉裹而蒸之，其汁液不外流且极鲜美，久而久之，声名鹊起而风行于市，并引进到茶楼食肆，经不断改良，形状由角形改成梳子形，细摺封，每只不少于十二摺，呈弯梳状，故又有“弯梳饺”之美名。 广州人人饮茶，绝对少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如冰，薄如纸，半透明，肉馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。 金沙红米肠红米肠可以说是广州早茶当中非常受欢迎，老少皆宜的一款了。最大的特点就是爽滑微韧的红米皮，酥脆油香的油酥夹层，加上爽口弹牙的大虾仁，一口下去口感层次丰富，鲜香四溢，非常美味。 潮州粉果上面我说说到过扬州早茶的包子饺子非常丰富，其实广州早茶在这一块同样不输，刚刚说过了虾饺和叉烧包，这道潮州粉果也是饺子类里的经典，其皮跟虾饺皮略为相似，但是馅料略有不同，有虾肉、鲜猪肉、叉烧、笋肉、冬菇等，吃起来口感很复合，鲜香四溢，非常美味。 蛋挞开篇说到过广州早茶的一大特点，就是口味丰富，用现在流行的话来说那就是“可咸可甜”，而甜的代表，毛哥个人觉得非蛋挞莫属了。实际上蛋挞也是广州早茶讲究东西文化融合的特点所在，蛋挞吃起来香酥掉渣，里面内馅香甜浓郁，嫩滑爽口，此刻再抿上一口茶，实在是太享受了。 奶黄包接着还是吃甜，又是广州早茶一道经典的包点，奶黄包最让人迷恋的就是那奶香浓郁，细腻流沙的“流心奶黄”了，小孩子尤其喜欢，好吃的流心馅料加上香软的包身，非常好吃。 豉汁蒸凤爪紧接着来几道荤鲜类代表，首先出场的必须是几乎每桌喝茶都会点的凤爪了，广州早茶的凤爪，在口感上应该和全国其他地方做法的都不一样，非常独特，可以说是酥烂到脱骨，而鸡爪浸润了香浓的豉汁，胶原蛋白入口即化，真的特别美味。 金钱肚金钱肚也是经常吃的一道，同样都会事先略微腌制入味，蒸熟上桌之后，金钱肚软糯香嫩，略有嚼劲，鲜美四溢。 牛仔骨牛仔骨同样也是出镜率相当高的一道肉食类茶点，通常一般是黑椒口味居多，牛仔骨上的肉非常滑嫩，牛味十足，同样可以满足很多顾客早茶也想“大口吃肉”的爽快。 干蒸烧麦在20世纪30年代，干蒸烧卖已风靡广东各地，成为岭南茶楼酒家茶市的必备之品。这里要注意一下，广州的“烧卖”同北方的“烧麦”其实是同源品种。最早推出烧卖系列点心茶楼=，由于当时茶楼竞争激烈，=为了丰富点心品种，师傅以“烧麦”为蓝本，进行精装化、细碟化改造，从而有了“干蒸烧卖”。 干蒸烧卖主要以猪肉干蒸烧卖为主，肉馅加入配以马蹄粒、笋粒等爽口配料，使其更加鲜香爽口，肥美不膻。现在广州也有的高档茶楼在烧卖里面用上鲜虾肉蟹子，这种新式的烧卖做法，味道极其鲜美，口感爽滑。 香芋蒸排骨蒸排骨也是经常点的一款，通常选用上好的猪肋条切块，略微上浆腌渍，蒸出来之后的排骨肉爽滑鲜嫩，非常好吃。底下的香芋吸饱了排骨的鲜美肉汁，也变得更加美味。 香煎萝卜糕广州的早茶不只有蒸店，煎炸类的也有很多，组经典的莫过于香煎萝卜糕了，萝卜糕经过煎炒之后，变得外焦里香，细嚼之下又能吃到萝卜丝的鲜甜水嫩，味道真的很不错。 马蹄糕这道点心可以说是非常老式的广州甜食了，由于广州的荔湾区以前生产马蹄，被当地居民用来做成了这道马蹄糕，吃起来非常软糯香滑，每一口都有马蹄的清甜，爽口清新。 艇仔粥吃了这么多茶点，别忘了广州还有最经典的主食，那就是艇仔粥了，艇仔粥的由来也非常有意思，最早是珠江上的水上游民创造的，其后又在广州发扬光大。艇仔粥的配料非常的丰富：有生鱼片、瘦肉、油条丝、花生、葱花、蛋丝、浮皮、海蜇丝、叉烧丝、烧鸭丝和鱿鱼等。烹制时将滚烫的粥底倒入配料中烫熟即成。艇仔粥以粥底绵滑、味道鲜美、口感丰富，回味悠长。 广州早茶就是这样品种丰富，似乎感觉吃茶点成了主角，喝茶仅仅是配角，其实无论是广州早茶还是扬州早茶，对于我们普通老百姓来说，都是一种对放松生活和美食享受的追求。 那么听完毛哥的介绍，扬州早茶和广州早茶，你更喜欢哪一道早茶呢？投票和评论中告诉毛哥你的答案吧！ |
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