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胃病饮食调养 撰文 石 劢 编辑 保健君 胃病从何而来？ ★工作学习压力大，吃饭不规律，饥一顿饱一顿，胃就出毛病了。 ★吃得太辛辣，又喝了大量的酒，呕吐胃痛胃胀跑不了。 ★大量运动后，还没顾上吃饭，先冲了凉水澡，胃就开始不舒服了。 ………
普通人胃不舒服通常与生活不规律、饮食不洁、暴饮暴食、吃刺激性食物、受凉等密切相关。 胃病的病因还包括服用某些药物如非甾体消炎药、铁剂、口服氯化钾等，急性应激如大手术、烧伤、休克等，以及幽门螺杆菌感染、胆汁反流等。 为什么说“三分治七分养”？ 饮食调养是慢性胃炎治疗中的一个重要环节，在去除诱因之后的长期恢复过程中，饮食调养发挥着重要的作用。 药物治疗可以帮助患者去除原发病因，同时防止病情继续进展和恶化；而饮食调养除了为身体提供必需的能量及营养素外，还有助于胃黏膜的修复，促进疾病的痊愈。
药物治疗和饮食调养是相辅相成的，缺少其中任何一个，都会影响最终治疗效果，这也是胃病“三分治七分养”的含义所在。 胃到底出了什么毛病？ 胃是消化道最膨大的部分，具有分泌和运动功能。胃内有胃酸，胃酸是胃黏膜内不同的细胞所分泌的消化液，pH值为0.9～1.5。正常情况下，胃内黏液与非泌酸细胞分泌的碳酸氢盐形成一道屏障，阻挡胃液与胃黏膜接触，保护胃内壁不受侵蚀。
胃的运动是由胃平滑肌周期性产生的运动，一方面将食物进行机械性消化，一方面推动食物进入小肠。 当胃黏膜的保护屏障被破坏，或者胃的正常运动受到了影响，胃就会出现不适感。胃黏膜受到上述病因的影响，出现破损或缺血，酸性的胃液、反流入胃的胆汁和胰液反向弥散进入黏膜，引起糜烂和出血，人就会出现恶心呕吐、胃痛胃胀等症状。这种现象急性发生时称为“急性胃炎”；病因持续存在则引起“慢性胃炎”，慢性胃炎包括浅表性(非萎缩性)胃炎、萎缩性胃炎和其他特殊类型胃炎。 进食的食物过于油腻，或者一次大量摄入高蛋白、高纤维素类的食物，造成胃排空减慢，胃也会出现胀痛不适的感觉。 养胃讲究“三个度” 1 温度 胃病患者切忌生冷刺激，食物温度最好控制在50℃～60℃。
2 速度 细嚼慢咽有助于将食物完全磨碎，并与胃液充分混合，可以减轻胃的负担。咀嚼的过程中，唾液消化酶入胃后可以中和胃酸，降低胃酸浓度，可以减轻其对胃黏膜的刺激。 3 稀稠度 胃病饮食需细软碎烂易消化，米粥、龙须面、蛋羹、肉丸、溜鱼片、嫩豆腐、菜末、碎菜是很好的选择，切忌食物过于干硬。 养胃需要“五注意” 01 注意避免各种对胃黏膜有刺激性、有损伤的食物和药物。 戒烟戒酒，避免酸辣、坚硬、粗糙的食品，如辣椒、浓咖啡、油饼、年糕、凉拌菜等。 对纤维含量较高的粗粮和蔬菜可以采用粗粮细做(磨粉后与面粉一起制作发面食物)和细加工(蔬菜切碎或切小块)的方式，每日粗粮50克，蔬菜300克。 02 注意生活规律，饮食定时定量，切忌暴饮暴食。 晚餐勿过饱，饭后不宜立即就寝。如有能量不足的情况，加餐可以选择牛奶、苏打饼干、烤面包片、煮鸡蛋等。 03 注意优质蛋白质及微量元素的补充。 胃病患者易发生贫血和营养不良，日常饮食中要注意富含铁、维生素 B 12 和优质蛋白质 食物的摄入。 含铁丰富的食物包括动物血制品(鸭血、血豆腐等)、瘦肉、动物肝脏(因富含胆固醇，每周不超过85克)；含维生素 B 12 丰富的食物包括瘦肉、鱼贝类、禽蛋、动物肝脏等；优质蛋白质来源的食物包括蛋、奶、动物肉类、豆制品。
04 浅表性胃炎患者养胃要注意什么？ 浅表性胃炎患者胃酸分泌过多时，应禁用浓缩肉汤、味酸的食品；宜食用牛奶、豆浆、烤面包片、碱发面的馒头等，可以中和胃酸。 05 萎缩性胃炎患者养胃要注意什么？ 萎缩性胃炎患者胃酸分泌过少时，可适当食用清淡肉汤、蔬菜蛋花汤、酸味水果等刺激胃酸分泌，还应食用蛋白质含量高而脂肪低的食物，如蛋清、嫩豆腐、鱼片等。 养胃食谱举例 1 急性胃炎缓解期
采用低脂少渣半流食(全日植物油20～25克) 早餐：白米粥、蒸蛋羹 加餐：低脂牛奶 午餐：虾仁龙须面加碎菜叶 加餐：杏仁露 晚餐：鸡肉米粥、胡萝卜泥 加餐：牛奶冲藕粉 2 慢性浅表性胃炎
早餐：牛奶、煮鸡蛋、面包 午餐：卤猪肝、烩小白菜(切碎)豆腐、银丝卷、莲子粥 加餐：煮苹果、烤馒头片 晚餐：烩鱼丸、炒胡萝卜丝、发糕、红枣粥(红枣可去皮去核) 加餐：牛奶、苏打饼干 3 慢性萎缩性胃炎
早餐：西红柿蒸蛋羹、白米粥、面包片 加餐：酸奶 午餐：溜鱼片、口蘑冬瓜、二米饭(软) 加餐：煮水果茶、饼干 晚餐：香菇炖鸡、醋熘菜丝(白菜丝、胡萝卜丝)、花卷、豆腐汤 加餐：酸奶 作者简介
石劢 医学博士，副主任医师，中日友好医院营养科负责人。兼任中国中西医结合学会营养专业委员会学术委员，中国医师协会“全国孕期营养课堂”专家委员会委员，中国中医药信息研究会健康管理与促进专业委员会副秘书长，中国中医药信息研究会生命质量研究分会常务理事；北京中医药学会宫廷医学研究专业委员会委员，中国临床营养产业创新联盟专家委员会委员。 专业特长：擅长对糖尿病、肥胖症、痛风、高血压、高脂血症、营养不良、慢性阻塞性肺疾病、各类肾脏疾病、神经性厌食、各类消化系统疾病、恶性肿瘤等患者进行个体化医学营养治疗、健康教育及健康管理。擅长根据老年人、孕产妇、儿童等不同生理阶段和个体疾病特点为病患提供个性化的营养咨询和饮食指导。擅长根据患者的中医体质情况进行中西医结合营养干预。 关于医学营养治疗的各种蒙圈？不懂？疑问？扫描二维码进入中日友好医院服务号，查询中日医院营养科和石劢大夫的更详细介绍吧 转载授权请联系我们 zlnbjzz |
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