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转眼间，十月已至，秋意正浓，这也意味着吃螃蟹的季节来了，秋季是吃螃蟹最隆重的季节，因为这个时候的螃蟹最为肥美。在我国，从古至今都有秋季吃螃蟹的传统，唐代诗人李白曾赞道“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱，且须饮美酒，乘月醉高台”。《红楼梦》中对蟹的描述是不吝惜笔墨的，不少章节都描述过吃蟹吟诗的情景。国母宋庆龄也非常喜欢吃螃蟹，并且对吃蟹非常讲究，还有一套专门吃螃蟹的工具。足见螃蟹在中国美食界的重要地位。  说起吃螃蟹，古人就讲究吃“蟹黄”、“脂膏”、“嫩玉”，分别指的是母蟹的黄卵，公蟹的精膏与洁白如玉的蟹肉。但是在现实生活中，别说“蟹黄”“蟹膏”了，不少人明明购买的是个大鲜活的螃蟹，但是回家一煮，蟹肉很少，甚至几乎都是水，也就是我们平时常说的“空壳蟹”或“水蟹”。螃蟹的价格属于比较贵的，因此购买螃蟹的时候一定要经过仔细挑选，否则花了大价钱却买到“空壳蟹”就太不划算了。今天就来跟大家分享3个挑选螃蟹的技巧，帮你挑到个个膏肥肉多的螃蟹。  螃蟹为什么会空壳1、商家在售卖螃蟹的时候会将其放在水里泡着，时间比较久了，我们在挑选螃蟹的时候，一般会拿起来掂一掂重量，很想当然的认为这个螃蟹很重，肉就会很多，其实并不一定是这样的。 2、买螃蟹都要买鲜活的，商家为了保证螃蟹不会因为缺氧而窒息，保证其鲜活，延长螃蟹的存活时间，会对螃蟹进行打氧气的操作，打过氧气的螃蟹基本就不会进食了，时间久了，螃蟹自然也就饿得肉少了甚至没肉了。 3、螃蟹属于甲壳类动物，在它的生长过程中都有一个特殊的脱壳时期，在这段时期内，会集中很多的养分供给蟹壳，螃蟹内部的蟹肉是比较松散的状态，但是我们肉眼看起来蟹壳是非常饱满的，但时期是比较薄的。这个时期的螃蟹如果买回家，上锅蒸完以后，蟹肉就会化成水。  如何挑选螃蟹一、捏蟹腿 优质的螃蟹蟹腿很坚硬，挑选螃蟹时我们可以捏一捏螃蟹的倒数第二条蟹腿，来感受一下，首先看一下是否会有出水的现象，如果出水比较严重，并且按下去不能反弹回来，明显比较空，那么一定不要购买。这种螃蟹买回去煮完就没什么肉了，是空的。我们要选择捏的时候出水很少，并且能迅速回弹，明显能感觉到蟹腿很饱满的螃蟹来购买，这样的螃蟹肉很多。 二、看颜色 优质的螃蟹背部为青灰色，蟹壳非常坚硬，腹部饱满隆重。且腹部为白色，不要买那种带灰白点或是颜色发黑的。  三、判断螃蟹的活力 虽然我们购买螃蟹的时候都是活的，商家一般都会自称没有打氧气，但是我们还是要注意分辨一下。 1、看螃蟹的眼睛，眼睛囧囧有神，并且可以灵活转动，用手轻轻触碰的时候，可以立即回缩，那么这样的螃蟹就是非常鲜活的。如果看起来无精打采，即使用手碰也没有什么反应，则说明螃蟹的活性比较差了。 2、将螃蟹翻个面，背部朝下，如果是能迅速翻回去，活跃度非常高，则说明螃蟹很鲜活。如果只有看到有四肢在动的话，那么十有八九是被打了氧气的。  公螃蟹vs母螃蟹民间素有“九月圆十月尖”的说法，说的是九月雌蟹的黄最满，十月公蟹的膏最足，因此我们在挑选螃蟹的时候不能单纯的认为公蟹好还是母蟹好，要根据不同的季节来判断。分辨螃蟹的公母也非常简单，公蟹的腹部呈现长形，并且有一个尖尖的角，而母蟹的腹部是呈现半圆形的。  螃蟹保存我们都知道螃蟹死后是不能食用的，但是在生活中又难免会遇到买回的螃蟹不能一次吃完的情况，那么我们该如何保存呢？ 1、活螃蟹 准备一个盆子，加点水，将螃蟹放入盆中，注意水量不能太多，没过螃蟹的嘴巴即可。同时我们为了螃蟹饿瘦，可以在盆中放一些芝麻或者是鸡蛋碎，这样可以让螃蟹补充一些营养。 2、熟螃蟹 如果是螃蟹已经做熟了，但是吃不完。我们可以将螃蟹用保鲜膜包好，放入冰箱内进行冷藏保存，再次食用之前一定要将其进行彻底加热蒸透才可以，目的是将保存的过程中产生的微生物。做熟的螃蟹最好在当天内吃完。  |
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