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2020-10-04 08:01 秋天是丰收的季节，想吃什么蔬菜应有尽有。在北方只有几个月的时间能吃到本地自产的蔬菜，自产的黑土地的蔬菜要比那些暖棚的蔬菜口感好，营养高。所以，一到秋末，就会买回家一些能存储的蔬菜，囤起来吃。说起能存储的蔬菜就只有那么几样，比如土豆、萝卜、大白菜和包菜等等，这些最普通廉价的蔬菜营养却最丰富。比如包菜。 包菜我们这通常叫它大头菜，同大白菜是一个科的，白菜同包菜的营养价值大致相同，但是某些营养素上包菜要比白菜多很多，而且包菜又是最耐存储的蔬菜，买回家的新鲜的蔬菜用厚纸张包裹起来，至少能存放一个月。
包菜在秋季最是便宜了，现在我这，大地下来的包菜5角钱一斤，在这个物价横飞的年代里，这个菜价真的等于就像是白给的了。我每次去市集都会买上几个囤着。 包菜这个蔬菜无论什么季节都可以多吃，没有忌讳、无副作用。而且它的营养价值还很高。我们都知道，大白菜的营养丰富，它其维生素C、维生素B2的含量比苹果、梨分别高5倍、4倍之多；而包菜的维生素C的含量还是白菜的2倍之多。维生素C可以缓解感冒症状，消除疲劳，在秋天这个容易困乏、容易感冒的季节里，多吃的包菜对身体非常好，而且绝对是一点副作用没有。
很多人不爱吃包菜，包菜的口感微甜，有点柔韧，如果做不好了味道就不讨人喜欢。如果做炒菜的话就爆炒，不要炒出了水分才好吃；我做包菜大多数就两种烹饪方式，一种是爆炒，再一个就是做馅。做饺子、包子馅，无论是和肉搭配还是和鸡蛋等搭配都好吃。 今天晚餐我就是利用包菜来做的素馅馅饼。用香干和包菜搭配，好吃不腻人，更不会长肉增肥。 一起来看看我的包菜香干馅饼的做法吧。
材料：面粉400克，包菜500克，香干一块，姜1块，香葱2棵，盐适量，蚝油1汤勺。 做法： 1.新鲜包菜洗干净，要把每片叶都拆分下来细，不要整个来，里面会有残留的农药或尘土等等。
2、把包菜直接细细地切，再简单剁几下，剁碎了、很多人习惯把包菜焯水后使用，其实不用，焯水还会把营养流失很多，口感也不好吃了。
3、香干同样切细。香干就是大豆腐干，但不是很硬的那种。
4、锅内先烧油，把姜切细了放入油锅中炸一炸，炸出香味。
5、接着放入切碎的香干炒一炒，经过油炒的香干的味道会激发出来。炒几分钟后离火。
6、离火后放入切碎的包菜和葱花，同时加盐、蚝油拌匀就行。不要放酱油等调味料，影响颜色害处出汤。
7、面团要在做馅的前面和好，馅饼的面和的软一点，400克的面粉我放了大约有250克的水。揉光滑饧着，馅做好，面也就饧好了。
8、做馅饼的面饼可以擀得大一点，我做的有2个饺子剂子的的大小，放入拌好的素馅，收严口。
9、包好的生胚收口向下放置，这样就能让收口更严实一点。
10、都做好后，开始烙饼。要擀收口那面，每个小饼大约 1厘米的厚度。
11、平底锅刷油，放入擀好的馅饼后表面在刷油，马上锁住水分，然后中火烙，看到小饼鼓起又落下，两面微焦的样子就好了。
小贴士： 很多人问过说，用包菜做馅焯水不，在做饺子馅的时候，我大多数是会焯水的，虽然这样会将营养流失一点，但是毕竟饺子比较小，包菜不焯水会发散，出汤不好包；但是做馅饼就不用焯水了，馅饼每一个用馅多，操作得快，而且稍微有点水分吃起来口感也好，毕竟是烙的做法，外皮比较干。 拌馅的时候就不要用酱油等液体调味料了，就用盐，加点蚝油提鲜就好了。 |
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