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有一位北方朋友前几天刚从潮汕回来，回来滔滔不绝地跟我说各种潮汕美食，让我比较差异的是毕竟他是南方人，没想到第一次去潮汕就流连忘返，回来没多久又计划着过一阵再去潮汕这座传统美食之都打卡。 潮汕人和客家人一样都特别好客、热情，而且潮汕菜的风味始终保留得很好。潮汕人也爱吃，不是有那么一句话吗“靠山吃山，靠海吃海”，潮汕是一座沿海城市，海产品自然也更丰富，所以这里的人对各种海产都不陌生。 潮汕人大都是吃海鱼长大的，很少吃淡水鱼，所以也对各种海鱼的烹饪做法特别熟悉，哪些煎一煎就可以了，哪些用来煮汤，哪些用酱油水煮就很美味，可以说100种海鱼可能有上千种做法。 我很喜欢吃海鱼，从小就给孩子养成爱吃鱼的习惯。菜市场有卖各种冰鲜、冰冻海鱼的摊基本上都是潮汕老板，所以光顾得多了，老板也很熟络，经常会给我介绍不一样的新鲜到货的各种海产。 黄翅，广州人也把它叫“黄脚立”，因为腹鳍、臀鳍的大部及尾鳍下叶为黄色，故名“黄翅”，潮汕人喜欢它，是因为它营养价值高，尤其是大病初愈或者家有产妇坐月子，都会用它来煮汤食用，食疗结合相补充。 因为黄翅肉质特别细嫩，而且刺也比较少，所以蒸、煮都很好吃。野生的黄翅大约要50元一斤，但比较少能碰得上，大多数都是人工在海边养殖的，价格大概是一半，还是很划算的。孩子爱吃鱼，我也爱吃，碰上这野生的黄翅一定不能浪费它。用潮汕煮海鱼必备的调味一起烹煮，连盐也不用放，鲜美得忘不了。 【冬菜豆酱香芹煮黄立】 食材：小香芹2-3棵，黄立鱼3条，豆酱、冬菜1茶匙，油少许，清水1碗。 做法： 准备食材，豆酱和冬菜都是腌制调味品，有大量的食盐，它们和鱼露一样，是潮汕人做菜不可少的调味料，各准备1茶匙左右即可。另外，潮汕人做海鱼也会经常用上这样的小香芹的嫩苗，摘洗干净，切成小段备用。 2.把黄立鱼去掉内脏，洗干净后控干水分，热锅下适量油，把黄立鱼放锅里小火微微煎一下，煎过的黄立鱼鱼皮微焦黄，也更容易入味。 3.两面都煎黄之后，把准备好的冬菜和豆酱全部倒入锅里，再加入一碗左右的清水，大火煮沸后转小火焖至收汤汁即可。快要出锅的时候，再把切好的小香芹段放入，香气扑鼻的小香芹和黄脚特别搭配。 黄立鱼营养丰富，简单用豆酱和冬菜就能带出鱼肉的鲜甜美味，难怪潮汕人这么喜欢它，即使贵一点也还是会买来吃。 黑猫的厨房，美食专栏原创作者，图文原创，盗图必究！与你分享每日家常菜和一日三餐的细枝末节，认真生活，好好吃饭！
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