我的自创菜谱

爱美食，爱下厨，所有菜品来自我家小厨房，本人亲手烹饪拍摄制作。欢迎朋友们来访点评。

自创冬菜蒸黄花鱼做法，冬菜洗干净切碎，黄花鱼清洗干净切件摆盘，撒上冬花粒，淋上少许蒸鱼酱油，少许油，水开下锅蒸八分钟，撒上葱花完成。

自创潮式卤鸭备料，家鸭一只约四至五斤，配料，南姜，蒜头，冬菇，干贝，红辣椒，酱油，鱼露，沙茶酱，冰糖，普宁豆酱，做法，将鸭子洗干净抹盐腌一小时后洗干净备用，南姜切片和冬菇干贝蒜头塞一部分塞进鸭肚子里，起卤，放适量水，把上面所备好的配料全放进去，煮沸后，放鸭下去卤煮，开始大火十分钟后改为小火，卤的时间在四十五分钟左右。卤的过程注意要多翻动，

自创卤鸭蛋鸭肾备料，鸭蛋（先煮五六成熟后剥壳），鸭肾（清洗干净），做法将上面卤鸭存下来的卤汁，加适量水，把剥好壳的鸭蛋和清洗干净的鸭肾加入到卤汁里面，大火煮开后，中火卤二十分钟，完成。

自创尖椒香芹炒牛肉备料，尖椒两个香芹一小把，洗干净切块切段备用，牛肉四两切片，放潮汕沙茶酱生粉腌半小时，起油锅先炒尖椒芹菜至八成熟备用，热锅放少许水煮开，然后放腌好的牛肉下锅炒至八成熟，再合并尖椒芹菜牛肉文火炒至熟透装盘，完成。

自创鸭蛋煎虾皮，备料，鸭蛋两个，鲜晒虾皮干少许，做法，先洗干净虾皮剪碎，打蛋跟虾皮拌匀，放几滴鱼露，不吃鱼露可放少许盐，拌匀，起锅小火爆香油后倒打好的蛋汁，小火煎至两面熟透，装碟完成。喜欢葱花可在拌蛋时加到蛋汁里面，煎岀来更香，颜色更佳。

自创豆酱蒸马友鱼（海鱼）做法豆酱均匀抹在鱼身上鱼肚里，蒸锅加水大火烧开蒸八分钟后完成，想吃香味更浓些浇上一点爆香的花生油，吃清淡的就不要加这道工序了。

自创盐焗虾材料，海虾，盐，做法蒸锅一个，放少量水，铺上虾，一层虾一层盐，慢火焗至干水完成。

自创手撕鸡，材料，鸡一只，麻油少许，香菜少许，做法，鸡抹上盐腌半小时后大火烧开水，鸡放下去蒸三十分钟左右，鸡冷却后剁开手撒岀鸡肉，拌点麻油装盘 加点香菜，完成。

自创鸡骨架煲黄花菜汤做手撕鸡拆下的鸡骨架，还有蒸鸡盘底存下的汁，跟鸡骨架并在一起加黄花菜一起煲四十分钟后放点盐香芹粒，完成。

自创冻鱼，材料，大的马友鱼，（海鱼）盐，潮汕普宁豆酱做法将鱼开肚去鱼鳞洗干净抹上少许粗盐，水开后蒸八分钟，完成后冷却后用保鲜膜包好，放冰箱冷冻至硬身，（不可急冻）完成，上桌，沾料豆酱。

自创薄壳米煎鸭蛋备料两个鸭蛋，三两薄壳米，少许葱花，少许鱼露，打蛋和葱花放少许鱼露搅拌成浆，洗干净薄壳米，先放点点油炒薄壳米至水干，把蛋浆均匀铺开倒在薄壳米上面，慢火煎至两面熟透。完成。

自创埔田竹笋炒粿条（河粉）配料，前腿肉半斤，冰鲜虾三两，潮味沙茶沫二小包，酱油，鱼露，葱，备料，竹笋切丝，肉切丝，虾剥壳切丝，（把肉虾用鱼露腌一下）葱切段做法，先炒竹笋，加入肉，虾跟竹笋炒至八成熟，铺上粿条（河粉）盖上盖子焖一小会粉软了，揭盖炒均匀加入酱油和沙茶沫，葱段炒片段，完成。

自创埔田竹笋煲鸭汤家鸭一只，取骨头翅膀脚，先放水煲三十分钟，把竹笋切段切条，竹笋冷水煮开后并到鸭汤里一起煲二十分钟，完成，碗里放葱花鱼露，不吃鱼露放盐，把鸭汤加碗里上桌。注意，煲竹笋时一定是用冷水，煲的过程水还开不要搅拌，等煲开了再搅拌，竹笋才不会苦。不放其它调味料。包括各种精，保持原汁原味。

自创鸡胸脯肉炒尖椒备料，鸡胸脯肉半斤，尖椒三两，做法鸡胸脯肉切片用少许生抽生粉腌二十分钟，尖椒去心切块过水备用，起油锅炒鸡肉至肉变色，再放尖椒炒片刻放少许盐糖炒熟起锅。

自创豆腐薄壳米鲜虾瘦肉滚汤材料，白豆腐（切小块）薄壳米（洗干净），鲜虾，（剥壳）瘦肉，（切片），葱（切葱花）做法，水开把备好材料放入砂锅里煮十分钟左右，加少许盐油撒点葱花，完成。

自创黄花菜焖排骨材料，一字排一斤左右，黄花菜二两，香芹，蒜头，生抽，红糖做法，排骨岀血水备用，黄花菜打结剪去头蒂泡一小时捞起抓干水份备用，香芹切段，用少许油爆香蒜头加入排骨黄花菜炒片刻，加水中火焖三十分钟左右加入适量生抽，少许红糖，香芹炒至汁稠起锅完成。

自创豆酱蒸划鱼（海鱼）用料，划鱼一斤，豆酱，油，做法，划鱼杀干净摆盘，淋上适量豆酱，少许油，下锅大火蒸七分钟左右完成

自创香煎红三鱼（海鱼）备料，红三鱼，盐，油，做法，红三鱼用适量盐腌两小时左右，油锅中火煎鱼至两面熟透，完成。

自创瘦肉虾皮炒丝瓜备料，瘦肉，虾皮，丝瓜，冬菜，香芹，做法，瘦肉切片用少许生抽生粉腌半小时，丝瓜滚刀块，洗干净虾皮冬菜，香芹切段，爆油锅加入丝瓜虾皮炒至变色再加入瘦肉冬菜香芹炒至肉熟，调味可加少许鱼露，注意冬菜己经有咸味再加上腌瘦肉也加了生抽，吃比较淡，应该不用再下盐或其它调味。

自创白萝卜干贝排骨汤备料，排骨，白萝卜，干贝，香芹，做法，白萝卜去皮，刀滚块，排骨岀血水备用，瓦煲放水大火煮开，放入排骨萝卜干贝中火煲四十五分钟后加入芹菜粒盐，完成。

自创鸭蛋猪肉碎煎荠菜先将荠菜掉水，剁碎，挤干水分，和鸭蛋肉碎，调味放点鱼露拌匀，用优质茶籽油热锅，小火煎至双面熟透后完成。

自创银鱼煎鸭蛋备料，鸭蛋两个（加入少许鱼露打蛋汁）小银鱼四两，做法，起油锅加入银鱼煎片刻，倒入打均匀的蛋汁，小火煎至两面熟透，完成。

自创脆皮烧肉蒸三牙鱼材料三牙鱼一条，脆皮烧肉，辣椒，海鲜酱油，优质山茶油，先把鱼干净背切条花，红辣椒切碎，鱼切段摆盘，撒辣椒碎，烧肉摆鱼背面，浇少许海鲜酱油和山茶油，大火烧水，开锅放鱼蒸八分钟完成。注意切鱼先把鱼嘴巴切掉，鱼牙锋利怕吃到嘴里会刺伤。不放姜，因为晚上不吃姜的。中午可以不放辣椒改放姜丝。

自创油豆腐冬菇焖五花肉材料油豆腐，冬菇泡软爆香，五花肉切片。陈皮切丝，红糖，酱油，香芹，做法先将冬菇泡软爆香，再将冬菇五花肉一起炒至肉变色，放陈皮红糖炒片刻加水焖二十五分钟后放少许酱油放香芹菜炒熟完成。

自创煎焖白豆腐备料，白豆腐一块，葱花少许，鱼露，生抽做法，白豆腐切片用少许鱼露腌一会，起油锅慢火煎豆腐至两面金黄加入少许生抽调味，撒上葱花完成。

自创潮汕酸菜焖猪肉备料，上肉半斤（切块用少许生抽红糖腌），潮汕酸菜两包（洗干净切片），香芹（拍扁后切成段），红糖，生抽，蒜头，做法，起油锅爆香蒜头加入上肉炒至肉变色后放少许水焖至肉软，再加人酸菜焖片刻，加入香芹炒熟起锅完成

自创山药红枣枸杞猪骨头备料，猪骨头（岀血水）山药（去皮切块）红枣（洗干净去核）枸杞子，做法，砂锅放适量水煮沸后放人猪骨头红枣枸杞子大火煲开后中火煲三十分钟，再加人山药煲十五分钟后加盐调味撒点葱花，完成。

自创秋天滋润糖水材料，野生山药，古田新鲜银耳，新疆优质红枣，冰糖，做法，山药去皮切块，红枣去核，银耳洗干净剪碎，把备好的材料全部加入炖锅加适量清水，炖二小时后加入冰糖完成。

自创手工最传统的红糖实心汤圆材料，糯米粉，红糖，做法，煮适量的红糖水放凉后（七十度左右）加入糯米粉和成团，搓成小圆形，用锅放适量水煮沸加入搓好的汤圆，煮至汤圆浮上水面澎涨再加少许红糖，煮片刻完成。

自创柠檬菊花蜂蜜水早餐从柠檬菊花蜂蜜水开始，柠檬切片加入菊花加适量水煮三至五分钟完成后把蜂蜜加入到杯里，再加煮好的柠檬菊花水搅拌均匀后喝。

自创家常腌咸鸭蛋做法，先将鸭蛋洗干净，放凉开水泡二至三小时后捞起备用，用普通食盐一斤兑三升水煮开冷却后放鸭蛋下去泡，浸泡咸蛋最好是用陶瓷器皿有盖的那种。泡时间十八至二十天，在浸泡的过程中看天气好有太阳时，揭盖拿岀去晒晒太阳，晒一次就足够，然后放阴凉处等时间到了就可以捞出来煎熟吃，蛋黄香有油。大家可以试试，

注意哦鸭蛋放到盐水里是浮面的，要拿一个大小差不多的碟子反扣压在蛋面上，这样腌岀来的鸭蛋才会咸度均匀。

十八天后，全部捞出来放冰箱，要吃多少个煮多少个。

健康保健食品自创醋泡大蒜对于中年女性，醋泡的大蒜，又叫糖蒜。糖蒜可以去腥腻能促进血液循环，提高维生素B1在胃肠道的吸收率和体内的利用率，对尽快消除身体各部器官的疲劳，增强体质，预防大肠癌等都有十分重要的意义。介绍一个生活的小窍门：自创洗衣袋剥蒜头法找个洗衣袋最好是新的，蒜头掰开单瓣，捡起装袋子里，拉上拉链，左手抓住袋子一头将蒜头堆到袋角，右手托住蒜头住案板上甩，这个时候可以做一个减压功课，就是一边甩一边发泄，把你想要骂的人都骂一遍??，缓解心情??，要注意哦不要光顾着骂，忽略甩的动作力度，把蒜头都甩烂而得不偿失哦。??????

甩十来下就可以了哦，检查一下，是否己经脱皮。把脱皮的捡岀来，有些还没脱的，可以再甩一次。

自创冬菇猪肉饼。备料，前腿肉碎三两，冬菇一两（干货）蒸粉（两茶 匙）酱油少许，将冬菇泡软切粒爆香岀锅后和肉碎蒸粉酱油合在一起拌均匀，摆盘，开水蒸十五分钟完成，调料，剁椒酱，沙茶酱和一点冷开水放蒸锅蒸两分钟完成，

岀锅上桌还可以调些自己喜欢的酱料沾，例如辣椒酱，沙茶酱，老干妈也不错??

自创香煎鲩鱼（草鱼）备料，大开边鲩鱼，盐，油，做法，洗干净将鱼切块，用适量盐腌好放冰箱保鲜，隔天用清水洗干净，晾干水分，用煎锅慢火煎至两面金黄熟透，完成。

自创豆酱蒸鲳鱼（海鱼）鱼洗干净铺上少许豆酱，开水蒸八分钟，淋少许熟优质山茶籽油，完成。

自创豆干尖椒香芹炒五花肉。备料，五花肉（切片用少许生抽红糖腌一会），尖椒（切块），香芹（拍扁切段），豆干（切薄片），做法，用少许油热锅，加入五花肉炒片刻，加少许水焖至肉松软，再加入豆干尖椒炒片刻，最后加入香芹炒至熟透，调味加少许鱼露完成。

自创子姜焖鸭，材料，家鸭半只（剁块），子姜（嫩姜 ）（切丝），蒜头（拍扁）老陈皮半个（泡软切丝），红糖少许，酱油少许，先将鸭肉岀血水，油锅爆香蒜头，放鸭肉姜炒至肉变色后，放过面水，加入放陈皮糖酱油大火烧开，文火焖三十分钟至鸭肉松软。完成。

自创菜脯（萝卜干）煎双蛋备料，鸭蛋鸡蛋各两个，菜脯（萝卜干）一个，红糖少许，菜脯剁碎后用开水泡一下，沥干水后加入少许红糖和蛋搅拌均匀，用煎锅慢火煎至两面熟透。完成

自创冬菜鸡蛋蒸银鱼仔备料，银鱼仔，冬菜（洗干净剁碎）鸡蛋一个（打成蛋浆）葱花，做法，银鱼仔摆盘后铺上剁碎了的冬菜，淋少许油，水开下锅蒸六分钟淋上鸡蛋浆，撒上葱花，再蒸一分钟完成。

岀炉成品

分解图

自创冰糖炖雪蛤雪蛤功效：功效：据《中华人民共和国药典》2000年版一部记载：蛤蟆油“补肾益精、养阴润肺、健脑益智、平肝养胃、，用于阴虚体弱、神疲乏力、心悸失眠、盗汗不止、痨嗽咳血等症。 蛙油具有抗衰驻颜的神奇功效。对人体增高、降血脂、稳血压、抗感冒、嫩肌肤、增强免疫力也有一定效果。另外，如果有冻疮、脚气、水火烫伤，蛙油外敷也有治疗作用。蛙油是一种兼具药用、食补、美容的高级营养品。一年四季皆可食用，长期食用更佳备料，雪蛤，冰糖，做法，雪蛤（泡十二小时，去除角质杂质）加冰糖炖两小时，完成。

自创梅子排骨酱蒸排骨备料，猪排骨，梅子排骨酱，生粉，做法，排骨加人梅子排骨酱生粉腌十分钟，开水下锅蒸二十五分钟完成，撒点葱花，不吃葱可以不加。

自创野生山药红萝卜干贝猪骨汤备料，猪骨（岀血水）野生山药（去皮切块）红萝卜（削皮切块）干贝。做法，先放适量水加入猪骨红萝卜干贝大火煲开，小火煲四十分钟再放山药煲二十分钟，注意放山药下去煲要搅拌一下，不然会贴锅底会糊，完成加点葱花加点盐调味。

自创清蒸海鲈鱼备料，海鲈鱼，姜丝，葱，蒸鱼豉油做法，准备两个盘子，一个蒸鱼用，一个换盘用，先洗干净鱼在鱼背上划两刀，摆盘，注意盘底垫几根葱，鱼上面放适量姜丝，下锅大火蒸八分钟，起锅过盘，撒上葱花，淋上少许蒸鱼豉油和爆香花生油，完成。

自创半煎煮眉草鱼备料，鱼，姜丝，葱段，做法，先把鱼煎至两面金黄，再加入少许水和姜丝生抽煮至汁稠加入葱段起锅完成。

自创卤蛋肉备料，梅头上肉，鸡蛋（先煮五成熟后剥壳）配料，生抽，老抽，鱼露，豆酱，沙茶酱，冰糖，冬菇，红辣椒，干贝，南姜，做法，先放适量水加上所有配料煮开后再加入肉和鸡蛋，慢火卤三十分钟，完成。

自创竹笋焖鸭备料，家鸭（剁件）竹笋（切方条）冰糖少许，香芹切段，做法，先起油锅炒鸭肉至肉变颜色，放竹笋加盖面水中焖三十分钟后加少许生抽冰糖焖片刻完成之前加芹菜段炒熟完成。

自创炸角仔（油角）备料，角仔皮（面皮必须自己做，揉面粉时要加入少许猪油）花生（碾碎），糖冬瓜（切碎）白芝麻。做法把备好的花生，糖冬瓜，白芝麻掺合在一起，包的时候一定要用手指压紧角仔边，拧成一条小花边，下油锅炸才不会漏馅。炸至金黄色捞出沥干油，用保鲜货装好密封，完成，这款角仔是下午茶的好搭档。

自创卤鱼备料，鲩鱼（草鱼）老卤（卤过肉和鸭蛋留下来的卤汁）做法，放少许水和适量卤汁，煮开后加入开边鲩鱼慢火煮至卤汁浓稠即完成，在卤的过程要多翻动鱼块煮，才能够入味。

自创梅头肉黄豆芽炒河粉备料，河粉，黄豆芽，梅头肉（切片放少许生抽腌一会）香芹（切段）葱（切段）做法，起油锅炒肉至变色加入豆芽香芹慢火炒均匀然后把河粉铺在黄豆芽上面，盖上盖子等河粉软了，再翻炒片几下，加少许生抽调味完成，注意炒的过程炉火不能太大，文火最合适，才不至于太干口感不好。