蚝仔煎鸭蛋的做法

蚝仔煎鸭蛋的做法详细介绍

更新于：2015-4-7 15:32:17

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蚝仔煎鸭蛋的简介及特色

鲜香浓郁，味厚咸纯。

分类标签：家常菜谱
主要工艺 煎
食材明细
生蚝(鲜蚝肉)250克。
鲜鸭蛋2个	白薯粉(或用茨粉)125克
小葱花15克	香菜叶少许。
绍酒5克	鱼露3克
味精5克
熟猪油适量。

蚝仔煎鸭蛋的做法详细步骤

将鲜蚝肉洗净，沥尽水分，加入小葱花、绍酒、鱼露、味精、胡椒粉，调匀，加入白薯粉，调拌均匀成稠浆状。将鸭蛋液入碗打散，加鱼露少许调匀。将锅炙好，下入熟猪油适量，将鲜蚝肉与薯粉等调拌成稠浆，下入锅内摊开成圆形，中间留空隙；将鸭蛋液下入，摊成一个大圆饼，待蚝肉蛋底面定型煎至金黄色时，用铲子辅助翻锅，淋入少许猪油煎另一面，待煎熟后入盘，撒上香菜叶即成。与鱼露、胡椒粉各一碟一同上桌。

蚝仔煎鸭蛋的做法小贴士

食物相克：
1.如无白薯粉，也可用茨粉。如无鲜鸭蛋，可用鸡蛋（鸭蛋从味土讲，比鸡蛋鲜度要高）。此菜又称"煎蚝仔烙"，以此法还可制作"潮式银鱼煎蛋"等。2.鲜蚝肉在用前，一般可加入干淀粉适量，经搓揉后（用力不要过大），用清水将泥沙和黏液冲洗干净，沥去水分待用。3.制作蚝仔煎蛋时，有些地区还加入鲜大蒜茸或韭菜段。