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通俗易懂，一目了然，作者许美德是群生饮食技术人员协会理事长、香港万里机构策划编辑和出版、广东科技出版社发行内陆版，使到《名厨名菜潮州菜》一书具有明晰的阅读性，分镜头采编，不玄不虚，实实在在。 《名厨名菜潮州菜》的“编辑推荐”： 这是一本传承潮州菜文化的菜谱。 许美德名厨倾力教授，从高档菜到家常菜，从选食材、煮卤水、发干货等基本功到烹饪上菜的注意事项都一应俱全，许美德师傅既有丰富的从业经验，又有大量的教学实践，用清晰易懂的图文向读者传授潮州菜制作的秘密。 家庭与业内行家皆可阅读使用。 
《名厨名菜潮州菜》的“内容简介”：
本书由潮州菜名厨许美德执笔系统介绍潮州菜。按上菜排序：先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烩，先清爽后煎炸，先名贵后家常的规律，再配合色、香、味、形、质的成菜原则，利用约20种烹饪技法，处理菜式。教程式编写，全书先概述潮洲菜的起源，烹调特色，材料处理与酱汁运用；接着，按食材分类挑出50多道特色潮洲菜作实务示范，每道菜的编写包括了食谱、原材料介绍和成菜特色，解说处理窍门；最后，简述酱汁、食单上菜排序等。 作者许美德于2015年秋，为《名厨名菜潮州菜》所写的“前言”： 潮州地区以汕头市为行政中当地的物产与资源多样化，美食独树一帜，奠定稳固的饮食根基，所以香港的潮州菜尤以潮汕风味为主流。自20世纪80年代，潮州菜开始在香港崭露头角，深受欢迎，当时有好几间酒楼面积达几千平方米，可广纳50席至80席的宴会，场面辉煌壮观。 20世纪90年代，潮州菜大举进军内陆市场，以“精、清、鲜”见称，有些五星级酒店也设有潮州菜馆。至今，潮州菜偏于高档次，由家庭菜式变成名肴，百花齐放，从低档次至高档次的潮州菜，捧场客都很多。 我由入行至今已有二十多个寒暑，幸得数位“家地人”良师的帮助和指导，从洗菜杂工渐进成为酒楼行政管理人员，屈指一算，先后入职名店如佳宁娜潮州菜、潮州城酒楼、富豪机场酒店—豪苑潮州酒家等，继而加入百乐潮州酒楼并得到老板赏识和鼓励，能在此处一展所长，更抱持互相学习、薪火相传的精神，与百乐潮州酒楼同袍一起努力，望能共同为饮食业发热发光。 为了达成上述的目标和理想，我加入群生饮食技术人员协会，除了表示对本行业的尊敬，亦希望团结业界和加强技术交流，启发创意，互相勉励，提升行业于社会的认受性。政府推行的资历架构政策，促使从业人员终身学习，提升专业技能。本人有幸于2004年开始，成为中式饮食业资历架构咨询委员会的委员，协助教育局推行资历架构，划定专业进修的阶梯，借由教学而深深体会到教学相长，不但使员工增值，还增加彼此的交流机会，提升技术，进而实现达到国际认可水平的目标。 生长在潮州家庭，耳濡目染，妈妈是我做厨的启蒙老师。由于她对地道潮州菜认识颇多，为了此书我向其询问查考，获益良多，所以书中的一道菜肴“火腩炆春菜”易名为“阿妈春菜煲”，以示敬意。再者，在师傅的教导同事的支持，老板的鼓励下，结集多年烹调经验，钻研和突破传统，配合现代饮食潮流和社会需要，改良兼创新口味，令潮州菜推到别的层次，作为一位已“嫁”给潮州菜的从业者，我义无反顾，继承先辈名师的志愿为潮州菜而努力及争光。现在有幸著书，与大家分享潮州美食，万分欣喜，亦多谢出版社给我一个完成梦想的机会，让一个潮州厨子能写出心中的潮州菜。在此祝各位读者饮和食德，谢谢。 
《名厨名菜潮州菜》的“作者简介”：
许美德，资深饮食导师，从事饮食业数十年，现担任百乐潮州酒家的行政总厨一职，现任群生协会理事长，香港学术及职业资历评审局行业/学科专家，中式饮食业资历架构咨询委员会委员。平时开班教授专业课程。曾任职佳宁娜潮州菜、富豪机场酒店和豪苑潮州酒家。 《名厨名菜潮州菜》作者许美德所在的“群生饮食技术人员协会”，发展至今已有60余年历史，是世界烹饪联合会会员，目前有1600余名会员，分布于酒店、会所、餐饮集团等各餐饮行业中。担负着餐饮职业技能培训、传承厨艺、参与组织国际烹饪比赛、促进东西饮食文化交流、提升行业技术与管理水平、引领餐饮行业进步等诸多责任，是香港饮食界最有影响力的行业组织，对饮食行业的发展、壮大做出了积极贡献。 粤菜图书馆的第154本图书，曾介绍过“群生饮食技术人员协会”《粤式酒楼名厨名菜》，相关链接：https://mp.weixin.qq.com/s/D1dJlH3aY8dweXqC11AaPA
《粤式酒楼名厨名菜》的“内容简介”： 书中收录了老中青三代30多位名厨、拿手的70多款经典粤菜食谱，囊括了酒楼宴席所涉及的“厨房部”、“点心部”、“烧味部”三大种类，不仅仅介绍了食材及配料的用量、准备及烹饪的时间、详细的制作步骤和方法、师傅独家烹饪秘笈、成菜特色等实用操作技巧，还见证了粤菜饮食文化的历史变迁，粤式酒楼一甲子的兴衰。全书彩色精印，图片精美，版式大气，读者对象主要针对酒店厨师和喜欢深入钻研厨艺的美食爱好者，属高端食谱类实用图书。 《名厨名菜潮州菜》、《粤式酒楼名厨名菜》，都可在广东科技出版社的微店下单购买，快递上门：
书名：《名厨名菜潮州菜》
作者：许美德
分类：菜谱、教材、画册
ISBN：978-7-5359-6482-3
出版：广东科技出版社
年份：2016年
字数：20万字
原价：48元人民币 (注：书中记述的食材和烹法，为当时的资料。读者在阅读和学习时，应以遵守所在地区现行的法律法规和社会公认的道德标准为基本) 【粤菜图书馆】已发布的图书目录： 183，《名厨名菜潮州菜》
182，《大厨物语.滋味：食养拾慧录》(延伸读物18)
181，《中国粤菜故事》 180，《百吃豆食》
179，《时尚广东菜》
178，《大厨物语.野味：蔬食斋随笔别集》(延伸读物17)
177，《民国味道—岭南饮食的黄金时代》
176，《岭南药用植物图志》(上下册)(延伸读物17）
175，《粤菜诗韵—何世晃作品》
174，《新潮广东菜(二)》
173，《广东省家畜家禽品种志》
172，《大厨物语.鲜味：蔬食斋随笔续集》(延伸读物16)
171，《2017第三届全国分子厨艺烹饪大赛作品集》 170，《新潮广东菜(一)》
169，《中国家乡鸡：中国岭南鸡种源研究及食肆的开发》
168，《巧制广东菜》
167，《中国地方鸡种种质特性》(延伸读物15)
166，《中国米食》
165，《岭南水果香》
164，《广东优稀水果图谱》
163，《草木甘凉—广东凉茶》
162，《寻乡问食—广州特色农产品》
161，《葡萄酒宝典》 160，《广东名点(二)：广州泮溪酒家保健、卡通点心》
159，《广东名点(一)：广州泮溪酒家像型点心》
158，《大厨物语.土味：蔬食斋随笔》(延伸读物14)
157，《满汉全席之进宫》(延伸读物13)
156，《老池食谱》
155，《此味只应天上有—钟洁玲快乐美食之旅》
154，《粤式酒楼名厨名菜》
153，《潮汕的原味时光》
152，《佛山饮食文化》
151，《粤菜万花筒》 150，《中山特色菜》
149，《中国正宗潮菜第四册：甜品菜肴类》
148，《中国正宗潮菜第三册：果蔬素菜类》
147，《中国正宗潮菜第二册：家禽家畜类》
146，《中国正宗潮菜第一册：水产类》
145，《满汉全席菜谱(师爷书法)》(延伸读物12)
144，《顺德名厨(第一辑)》
143，《广州蔬菜品种志(2013)》
142，《广东清润糖水》
141，《漫话〈闲情偶寄〉》(延伸读物11) 140，《鼎爷厨房2:怀旧风味撚手菜》
139，《鼎爷厨房1: 家传粤式手工菜》
138，《种草吃》
137，《广东滋补糖水》
136，《黄振华经典粤菜技法》
135，《广东四季糖水》
134，《零副作用养生疗法—佘自强疗效植物手册》(延伸读物10)
133，《广东名酒家特色菜：广州泮溪酒家名牌菜(二)》
132，《广东名酒家特色菜：广州泮溪酒家名牌菜(一)》
131， 《大自然的食谱：米其林大厨的调味魔法》(延伸读物9） 130，《蔡澜食材字典续编》
129，《蔡澜食材字典》
128，《四季饮食调理》
127，《罗坤点心选(1-4辑合订本)》
126，《罗坤点心选》(第四辑：筵席点心)
125，《罗坤点心选》(第三辑：星期美点)
124，《罗坤点心选》(第二辑：四季点心)
123，《罗坤点心选》(第一辑：蔬果类点心)
122，《花花菜》
121，《粤菜海鲜大全》 120，《家有润田—都市菜园栽培实用指导手册》(延伸读物8)
119，《潮菜心解—108种潮汕味道》
118，《漫话〈随园食单〉》(延伸读物7)
117，《北京饭店的广东菜》
116，《广州蔬菜品种志(1993)》
115，《万家粤菜一本通》
114，《菜谱：中外海鲜四百味》
113，《筵席设计及菜单书法》
112，《粤菜精华(1999:水产禽鸟野生动物)》(许衡纪念周)
111， 《粤菜精华(1999:鸡鹅鸭牛羊猪)》(许衡纪念周) 110，《粤菜精华(1999:分类菜谱)》(许衡纪念周)
109，《粤菜精华(1999:星期菜谱)》(许衡纪念周)
108，《粤菜精华(1994:名菜新篇)》(许衡纪念周)
107， 《粤菜精华(1993；续二：家庭菜谱)》(许衡纪念周)
106，《粤菜精华(1993；续一：食林随笔)》(许衡纪念周)
105，《粤菜精华(1989)》(许衡纪念周)
104，《肴馔全书(1983)》(许衡纪念周)
103，《杂谈饮食(1982)》(许衡纪念周)
102，《食谱丛谈(1970、1980)》(许衡纪念周)
101，《粤菜存真(1963油印版)》(许衡纪念周) 100， 《舌尖上的素食养生-饮品、小炒、凉拌》
99，《舌尖上的素食养生-汤粥、蒸煮、焖烧》
98，《中药活用图典》(延伸读物6）
97，《忠哥靓汤-24节气养生靓汤》
96，《广东特产风味指南》
95，《肚大能容》(延伸读物5)
94，《越秀美食》
93，《广州蔬菜品种志(1974)》
92，《广东客家菜》
91，《顺德菜精选》 90，《粤菜诗集-常见粤菜的制作方法和技巧》
89，《潮菜天下》(上下册)
88，《粤菜之味》(《寻味广东》丛书)
87，《寻味广州》(《寻味广东》丛书)
86，《靠海吃海》(《寻味广东》丛书)
85，《靠山吃山》(《寻味广东》丛书)
84，《粤菜传奇》(《寻味广东》丛书)
83，《百年老店》(《寻味广东》丛书)
82，《广式糕点(1984)》
81，《鲜入为煮》 80，《香港海味》
79，《南方甜品》
78，《耕馀话蔬》
77，《新荔枝湾食谱》
76，《餐桌上的世界史》(延伸读物4)
75，《何世晃经典粤点技法》
74，《百变靓汤》
73，《广东点心教材(1987)》
72，《广东点心(1987中级技术教材)》
71，《中国小吃(广东风味1985)》 70，《广州点心技术培训教材(1983)》
69，《粵菜荟萃》
68，《广州点心教材(1979)》
67，《食帖.面的奥义》(延伸读物3)
66，《广州点心(1973)》
65，《广东菜：烹调技法》
64，《广东菜：料头、汁和芡》
63，《风味人间》(延伸读物2)
62，《广州菜三百款》
61，《寻味顺德.美味相传》 60，《寻味顺德.匠心独运》
59，《寻味顺德.乡土之源》
58，《中国菜谱.广东》(1976)
57，《广东美食》
56，《兰斋旧事与南海十三郎》
55，《广东食材广东味》
54，《品味容桂》
53，《广东菜》(1980、1988、1990、1999版)
52，《粤菜烹调教材(1987上下册)》
51，《品“味”随笔—彭树挺40年酒店餐饮拾零》 50，《白天鹅宾馆厨艺经典》
49，《味的世界史》(延伸读物1)
48，《西关风味趣闻》
47，《菜谱：鸡280味》
46，《粤菜烹饪(1985中级技术教材)》
45，《斗门味道》
44，《粤菜烹调初级技术教材(1987试用)》
43，《北京谭家菜》
42，《粤菜烹调技术培训教材(1982)》
41，《粤菜烹调教材(1979)》 40，《台山美食》
39，《食典寻源—顺德名菜的美味故事》
38，《潮州菜谱》
37，《珠三角特色菜(广东风味)》
36，《烹调、点心初级技术(试用教材1975)》
35，《饮和食德—老店老铺》
34，《粤菜烹饪(1975澳门)》
33，《粤菜烹饪(1973)》
32，《岭南酒文化与广东石湾酒厂集团发展史》
31，《岭南饕餮-广东饮膳九章》 30，《现代潮菜-一代食侠林自然菜谱精选》
29，《开平食志》
28，《饮和食德-潮菜的传承与坚持》
27，《美极顺德-三天两夜寻味攻略》
26，《广式烧腊.柱侯菜谱》
25，《广东吉祥菜》(正版)
24，《广东烧卤》
23，《食在广州》
22，《客家风味点心制作工艺》
21，《广东吉祥菜》 20，《客家风味菜烹饪工艺》
19，《讲食集》
18，《潮式风味点心制作工艺》
17，《塘鱼百味》
16，《潮式卤味制作工艺》
15，《顺德原生美食(下册)》
14，《潮式风味菜烹饪工艺》
13，《顺德原生美食(上册)》
12，《广式点心制作工艺》
11，《岭南美食传奇》 10，《广东烧腊制作工艺》
9，《家乡滋味-番禺乡土美食漫谈》
8，《粤菜师傅通用能力读本》
7，《厨房佬的不败哲学》
6，《广府风味菜烹饪工艺》
5，《粤点诗集八十首》
4，《粤菜溯源录》
3，《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》
2，《食在广州-岭南饮食文化经典》
1，《美味求真》
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