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广州从古至今都被称之为“吃都”，唐朝时期，全国各地即使是长安都有宵禁，而唯独广州却有着极其繁华的夜市生活，而且常常开放至鸡鸣之时。那时候的广州就因为美食种类繁多而闻名各地，被称为“南食”或“南烹”，到了现代，广州各地的特色美食更是驰名中外，毫不夸张的说，若你穿行在广州的大街小巷，无论你来自哪里，都能找到适合自己口味的美食。 关于广州的美食我之前也介绍过几种，例如“黄金糕”、“脆皮炸鲜奶”、“枣皇千层糕”、“芒果糯米糍”等等。今天依然要给朋友分享的是一种广式传统小吃“薄撑”，单从字面意思来理解，“撑”就是摊开的意思，“薄撑”就是把糯米粉团放进电饼铛或者平底锅，然后用锅铲不断拍打，直至变成一个很薄的饼状，之后包上自己喜欢吃的馅料，切块即可。或者也可以直接将糯米粉调成粉糊，倒进锅内摊开成饼状也是可以的。 “薄撑”在形状和制作方法上与煎饼虽然很相似，但是口感和味道却是有着天壤之别，薄撑一般分为甜、咸两种，也就是调制的馅料有所差别。甜的馅料一般为花生、芝麻和白糖，而咸的馅料为鸡蛋、腊味碎、虾米和韭菜。个人觉得还是甜的薄撑更能适合大众口味，而且不需要过多的调制馅料，操作起来也更加简单。  所以今天要给大家分享的就是“甜薄撑”的做法，每一层都有馅料，每一口都有惊喜，制作方法也很简单，只需要有糯米粉即可，馅料也可以根据自己的喜好搭配，各种坚果也可以。  【甜薄撑】和面：糯米粉150克、白糖10克 馅料：花生50克、芝麻25克、细砂糖20克、椰蓉15克  具体做法 （1）50克花生倒进平底锅内，不停地翻炒至花生皮一搓就掉，出锅晾凉。  （2）再倒入25克白芝麻，同样不停地翻炒，炒至芝麻颜色发黄，用浓浓的芝麻香味，出锅晾凉。   （3）花生晾凉后搓掉外皮，倒进大碗里，用擀面杖捣碎或者用破壁机打碎都是可以的。不需要捣的太碎，有一点颗粒吃起来口感更好，如下图所示。  （4）之后把熟芝麻倒进碗中，再加入20克白糖、15克椰蓉充分混合均匀备用。白糖的使用量根据自己的喜好添加，可酌情增减。我们的馅料就做好了。  （5）接下来和面，碗中准备150克糯米粉，加上10克白糖，充分搅拌均匀。  （6）130克热水（水的温度大约在50℃—70℃之间）边倒边用筷子搅拌，搅拌至没有干粉下手揉成一个比较柔软的粉团。一定要多揉一会，把粉团彻底揉匀揉透。 注意：一般单独使用糯米粉和面时，不建议使用冷水或者开水，主要是由于冷水和面会降低糯米粉的粘性，使其不易成团。开水和面则会出现糯米粉成团的情况，不易搓开，会影响糯米粉制作出成品的口感。所以最好使用温水和面，水的温度建议在50℃—70℃之间，这样的面团软糯、有弹性。   （7）案板上撒点干糯米粉，防止粘连，把粉团分成2个大小均匀的剂子，把剂子由外向内整理圆润，如果你做的比较多，建议把剂子盖上保鲜膜，防止表皮风干。 （8）平底锅或者电饼铛开中小火刷上一层食用油，油热后放入剂子，手上抹点食用油防止粘连，一边烙一边用手按压剂子，等到烫手的时候，可以改用锅铲（锅铲也要蘸一点油，防止粘连）继续按压，在饼不破的情况下，越薄越好。如下图所示就可以了。 （9）之后翻个面继续烙，反复翻面两次，直到糯米饼熟透且有点微黄，出锅。不要烙的时间太长，饼本身就很薄，烙太久就会发硬。 （10）铺上一层调好的馅料，可以多铺一点，这样口感更好，更香甜。从一头卷起来，然后切成适口的大小就可以了，我们的“甜薄撑”就制作完成。 筋道柔软的外皮之下包裹着香甜可口的馅料，趁热吃的时候外脆里糯，每咬一口都是花生和芝麻的香味，还有着淡淡的奶香味，甜而不腻，层层酥脆又有料，不管是当做早餐还是饭后茶点都是很不错的，建议大家试试哦！ |
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