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自从在潮汕大排档上吃过一次生腌，就爱上了！ 生腌，即腌生海鲜。小汐想，每一个第一次吃生腌的人都需要鼓足勇气。起码我自己是这样。很奇怪，三文鱼刺身也是生海鲜，却会莫名其妙地放心。可是第一次吃生腌，居然好比下了个视死如归的决定。尤其是看到那些散了的蟹膏，真的有点像虫！  但不管第一口如何的让你左右为难，只要吃过一口，这种被称为“潮汕毒药”的生腌必定能让你此生对它欲摆不能！难怪潮州朋友说，吃生腌，只有第一次和无数次。 潮汕大排档，大多是物美价廉的。以小汐吃生腌的那间店来说，人均消费大概50。琳琅满目的生腌海鲜、凉拌、卤味被分别装在一个个大盆子里，即点即吃。每一种都hin想呲！  一口爱上这道生腌虾菇虾菇，带膏的比不带膏的价格要高出1.5倍。但只要足够新鲜，不管怎么做都差不了。只是没想到的是，从前以为椒盐爆炒是它最好的命运，却不知原来生吃，才是它最完全的打开式！  秘制的酱汁，每家潮汕食店都有自己的独特秘方。唯一相同的，随便选择一家酱汁都是超级美味的。加上香菜、葱花、姜蒜、辣椒等配料增香增味，新鲜的虾菇浸饱了腌汁，本身的鲜味被完完全全地提起，虾肉未经烹熟如果冻般晶莹。 直接用手拿起一块，无视往下滴的酱汁是否溅到衣裙，快手地送入口中一抿，鲜，甜，爽，脆！一盘生腌虾菇足以让不吃虾菇的人此生爱上它！  海鲜界的冰淇淋——腌蟹夏天，喝点小酒，吃着生腌，吹着风……当你缓慢地夹起一块腌蟹，左思右顾之下终于决定干了！从味蕾接触到蟹膏的一刻起，不禁心里回想，以往一直熟吃螃蟹真是浪费！  膏蟹，橘红色的蟹膏生吃入口即化，就是海鲜界的冰淇淋没错！ 经过了秘制酱汁滋润蟹肉变得更加鲜味无比！此刻的动词应该称之为“嗦”，连肉带汁嗦进口中，用舌头把蟹肉与蟹壳分拣开来，每一个味蕾都忙着享受这瞬间的鲜与嫩！开吃之后席间由热闹变成了沉寂，每个饕客都陶醉于生腌的魅力之中。  不过并不是常常都有靓膏蟹，好在青花蟹味道也很棒，虽然没膏，但肉质猴鲜甜!!!这张图为上次打包的时候拍的。  生腌生蚝相信许多人都曾在自助餐的冷鲜区吃过生蚝刺身。蘸着酸辣的海鲜酱吃，回味无穷。但是，生腌生蚝的美味却又是另外一回事。生蚝生吃腥味较重，尽管香浓的酱汁已经去掉了大部分的腥味，但是，腥味仍然清晰。不是潮汕地区人民，一般应该比较难接受腌生蚝吧！  腌血蛤据说，作为一个“胶几人”，吃生腌必吃腌血蛤！ 如果说腌蟹和腌虾难以接受，那血蛤就更加劝退人了！但在广东福建沿海一带的人们却大多认为，血蛤特有的血红色分泌物也被誉为有补血的功效。抛开滋不滋补不说，血蛤的味道如何呢？  小汐在几年前，在不知道那血蛤是生的前提下吃过一次，味道嘛……算是好吃的。不过好吃的主要原因我觉得是归功于它的腌酱。单以血蛤来说，鲜甜是鲜甜，不过腥味也有点重。感觉经不起细品，一细品腥味就重得有点吃不下去。还是虾蟹更好吃！  关于那个调酱，小汐也搜罗了一下配方。显然跟凉拌一样，每个人都有自己的配料表。但我把重复的配料归纳了一下，这样子调，味道应该也接近传统做法吧！ 腌汁：生姜、大蒜、小米椒、香菜、青葱、酱油、绍酒、醋、鱼露，腌之前才放香油。  今天分享的“很想把这种被称为“潮汕毒药”的美食安利给你，就怕你接受不了！”到这里。本文文字为原创，图片来源于网络，如有侵权，请联系我们删除，谢谢。 |
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