|
鱼胶的好坏，除了产地，品种，大小，新老，干度，货色等等之外，还有一个很重要的因素就是肉质，这个因素往往被很多人忽略。以至于很多人买的赤嘴也不知是什么赤嘴，只是买到一个形状像红鸡赤嘴或湛江赤嘴的赤嘴，今天渔家佬就带大家看看从多方面辨别鱼胶的好坏。希望各位看完的朋友能学到有用的东西 通过肉质辨别鱼胶好坏 说起来有点抽象，看图也很难看出来。鱼胶表面看跟波浪一样，很柔和，类似豆浆冷却后上面一层膜，大概就是这个感觉。肉质好，功效一般也会更好 通过颜色辨别鱼胶好坏 新胶颜色浅，老胶颜色深。如果整个鱼胶看起来很干净没什么瑕疵，要当心了，因为很多商家会用化学药水去除胶身的血迹，靠闻味道很难辨别。 买鱼胶不要太注重外表，有点血迹很正常。当然也不要看起来黑的不成样，有烂肉和花心的鱼胶浸泡时会发出臭味。 
通过泡发辨别鱼胶好坏 把鱼胶放在水里泡发，真鱼胶泡几小时后依然是完整的，而作假的鱼胶，在水中泡一段时间，形状会明显改变，甚至变成一团的。花心鱼胶泡完会有白白的东西出现，类似腐烂的现象，并有一股臭味。 通过形状辨别鱼胶好坏 鱼胶看起来特别干净又整齐，要么处理过药物，要么做假。也有可能是养殖鱼胶，养殖鱼胶大小比较均匀。真正野生鱼胶大小不一，不是整个都是同种颜色或者全白，而是晶莹通透，拥有天然的纹路、不均匀琥珀色，带些许油迹血迹的反而是没有经过化学剂处理的上品。 通过炖煮辨别鱼胶好坏 炖好的鱼胶一般保持整块整块的，而不是碎成奇形怪状的。  |
|
|
