【原】如何识别好坏猪肉

在肉铺中往往有上肉、中肉的分别标示，此时只要看肉的颜色，即可看出其柔软度。同样的猪肉，其肉色较红者，表示肉较老，此种肉质既粗又硬，最好不要购买；而颜色呈淡红色者，肉质较柔软，品质也较优良。

通过按压来辨别

具有光泽且按压时具有弹性者，即是新鲜的肉；肉质不坚实，且颜色不新鲜者，其包含在肉中的脂肪无论如何烹调也不会好吃，并且脂肪一旦被氧化之后，便容易引起胃部的不适。