【原】真正的牛杂三吃，让即将来临的冬天不再寒冷！

牛杂是牛内脏的统称，其传统的做法就是将处理干净的牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠、萝卜等放入锅中，加适量的香料和调味料一同炖煮，以其软糯醇厚的肉香而在食客口中获得赞誉。

当然，站在食物链顶端的人们怎么可能容忍的了如此美食吃法单一呢，商家想要客流量，自然是费尽心思、绞尽脑汁把同样的食材做不同的尝试，卤水牛杂、牛杂火锅、萝卜牛杂等等的做法自然在食客的口中慢慢的传开，这些经过食客认证口口相传的做法，慢慢地也变成经典的、不可或缺的牛杂食用方法之一。

今天分享三种不同的牛杂做法，都是出自大师之手，三五个人围着桌子品尝这些美味，可以温暖你的心你的胃，真正的牛杂三吃，让即将来临的冬天不再寒冷！至于能不能成为以后的经典，那就请您细细品来了。

【干锅牛杂】

食材&配料：

• 牛肠100克、牛肚100克、牛肺150克、牛百叶100克、番茄50克、豆豉10克、酸笋50克、泡椒15克、拍蒜3个、青红美人椒15克、干辣椒5克、香芹段5根、蒜苗段5根、辣椒酱、生抽、蚝油、鸡粉、盐、老抽、白醋

做法：

• 把处理干净切好的牛肠、牛肚、牛肺、牛百叶、番茄、葱、姜、蒜和香料一起放入锅中，加适量的辣椒酱、生抽、蚝油、鸡粉、盐、老抽、白醋调底味，文火慢慢煲熟、煲透，让其肉质入口爽口而不韧

• 用红油爆香豆豉、酸笋、泡椒、拍蒜、青红美人椒、干辣椒，带原汤汁放入牛杂焖煮10秒左右大火收汁，勾芡薄芡调色，淋入红油或者香油即可

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【牛腩牛杂边炉】

食材&配料：

• 牛腩200克、牛肠150克、牛肚150克、牛脸150克、白萝卜500克、油方50克、青蒜50克、自制牛杂酱100克、香料包1份

做法：

• 牛杂改刀飞水洗净备用

• 香料包：香叶、八角、桂皮、白芷、白蔻、干辣椒各适量，葱姜油：干葱头、蒜头、生姜炸香，用竹片包入垫底不易糊底

• 牛杂酱比例：花生酱50克、香辣酱50克、柱候酱30克、腐乳30克，白砂糖50克、蚝油50克、老抽适量混合拌匀炒香

• 下入高汤和整条白萝卜和牛杂一起焖煮2个小时

• 把砂锅烧热放入煨透的白萝卜、油方、牛杂，再浇入原汤汁煮开即可，也可以根据自己的喜好使用传统的碳炉或者卡式炉，边煮边捞加汤涮菜

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【卤牛杂菌菇魔芋粉丝煲】

食材&配料：

• 牛舌250克、牛肚250克、牛肠250克、牛头肉200克、牛黄喉适量、青红尖椒50克、平菇100克、土豆粉丝1袋、面粉300克、白醋100克、葱50克、姜80克、料酒50克、菜籽油80克、干辣椒15克、桂皮5克、八角5克、自制麻辣酱150克、汤1000克

做法：

• 牛舌、牛肚、牛肠、牛头肉、黄喉一起放入盘中，倒入面粉白醋抓拌均匀，用清水洗净，放入冷水锅中，加料酒、葱段、姜片大火烧开，捞出冲洗干净

• 锅中放入菜籽油烧至5成热，放入大姜、干辣椒、八角、桂皮炒香，放入焯水后的原料炒香，加自制的麻辣酱料、汤大火烧开，改小火卤熟，晾凉后改刀

• 锅洗净放入色拉油烧热加入麻辣酱炒香，加汤调味后烧开滤渣，放入牛杂、平菇、魔芋、鲜土豆粉丝、青红椒煮入味，淋老抽20克，出锅装到锅仔中，撒香菜即可上桌