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酱乳鸽配方与加工制作方法 主料：乳鸽10只。 香料：八角20克、白芷15克、良姜10克、肉蔻10克、草果10克、小茴香5克、香叶3克、丁香2克。 （将香料装入纱布袋，用温水浸泡20分钟，捞出，沥干水分，备用） 配料：高汤10斤、花雕酒250克、李锦记海鲜酱200克、李锦记叉烧酱200克、南乳汁150克、冰糖150克、葱段100克、生抽50克、姜片30克、精盐30克、鸡精30克。 制作步骤： 1、将乳鸽用喷枪烤去绒毛，放入清水泡去血水，冲洗干净，捞出，沥干水分，备用。 2、将处理好的乳鸽，用厨房用纸或者干净的干毛巾吸去表皮水分，用适量生抽将乳鸽表皮均匀，备用。 3、锅中加入适量植物油，将油升温至180福-200°之间，将乳鸽放在漏勺上，用手勺浇淋乳鸽表层，浇淋至金黄色，备用。 4、将高汤烧开后，放入李锦记海鲜酱200克、李锦记叉烧酱200克、南乳汁150克、冰糖150克、葱段100克、生抽50克、姜片30克、精盐30克、鸡精30克，再加入泡过水的料包，大火烧开，小火煮30分钟，即为酱乳鸽酱汤，备用。 5、在酱汤开锅状态下，放入乳鸽，再加入花雕酒250克，上边压一重物，防止漂浮，可以放这个大盘子，下边不需要垫篦子，因为煮制时间较短。大火烧开后改为小火煮15分钟左右即可关火，关火后浸泡6-8小时，出锅，即为酱乳鸽。 注： 酱乳鸽的配料调味品仅供参考，要根据地区口味做适量调整，但应突出酱香微甜。 酱乳鸽食用时先切成块，浇淋少许原汤即可。也可以出锅后，炒锅中加入过滤后的少许原汤，大火收至粘稠时，放入乳鸽，均匀的裹一层酱汁，再走菜，销售。
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