池田秀夫——发酵肥料“宝卡西”的制作

文/池田秀夫（日本土壤改良技术专家、小毛驴市民农园技术顾问） 翻译：常雪

一、引言

随着社会的进步，人们对食物的关心从量上向质上转变，更朝着有机食物的方向变化。最近，人们对食物“安全﹒安心”的健康指向要求也日益强烈。

日本同样也有这种倾向。通过生产者的反映，我们看到少用农药或不用农药的有机农业在扩大，其中大家非常关注宝卡西这种发酵肥料。宝卡西和堆肥不同，它是高养分有机物在低温条件下发酵而成，因而肥效稳定，微生物群丰富。

在日本，专业农民自不必说，利用宝卡西在自家菜园中种植高品质有机农产品的人也在增加。

中国拥有四千年之久的堆肥历史，我想应该也有和宝卡西类似的发酵肥料。因为调查之后不是很清楚，所以本文只对日本宝卡西肥进行介绍。

日语“ボカシ”（bokashi）是肥料“缓慢释放”的意思。

二、宝卡西肥的概要

众所周知，将油饼、鱼粉等高养分有机质材料直接施到农田中会引诱虫蝇老鼠，会产生有害气体，给作物生长带来障碍。宝卡西就是针对这些障碍钻研出的肥料。其制作基本方法是把有机质材料和山泥等混合后在有氧、50℃左右的低温条件下发酵。这样既消除了障碍也使肥效趋向稳定。

三、宝卡西和堆肥的差别

堆肥化中，有机物在高温（60～70℃）有氧条件下发酵，使一部分无机氮转换为氨气挥发掉，养分随之流失。

而宝卡西和山泥等混合发酵，能够防止氨气的散失。在此基础上，无机氮大部分被增殖的微生物摄取，剩余的则被土壤、有机物吸收，保存。之后，这部分养分又被慢慢释放出来，这样肥料肥效稳定且持续。从能效上看，宝卡西能大大的改善土壤的生物性、化学性，堆肥则是改善土壤物理性。

四、宝卡西的特性

1、宝卡西的3个特征

（1）由有机质材料发酵而成

直接施用有机质材料，会给作物生长带来障碍，而且初期肥效差，中后期又会产生超出作物生长需求的效果，从而增大病虫害的发生，降低作物品质。

如果使这些有机质材料发酵，肥料效果则趋于稳定，和山泥等混合的宝卡西如表1所示：氮养分含 量在“2%～4%”。这些氮大部分被微生物摄取有机化，其余的保存在土壤和有机物中。土壤等保存的无机 氮较早的被作物吸收利用，而被微生物有机化的氮在微生物死亡后渐渐被释放出来。

表1 各资材的氮含量

资材名称	氮含量（%）
堆厩肥	0.5～1
豆饼	5～7
鱼骨	6～9
宝卡西	2～4

2）添加山泥和粘土

宝卡西不是单纯的使有机质材料发酵的肥料， 在有机质材料中加入山泥或粘土是普遍的制作方法。泥土的作用是吸附、保存无机养分，这是肥效缓释化、效果稳定性产生的原因（如下图）。另外土壤 是微生物的生存场所，添加土壤也有促进微生物增殖、多样化的作用。

3）沟施（局部施用）

有机质材料价格高，所以为了充分的发挥肥料效果，在作物根系伸展的部分集中施肥。集中施用加了泥土的宝卡西不但难以出现浓度障碍，还能改善了根周围土壤的通气性。同时根系的充分伸展也促进了养分的有效吸收。

但是，基于宝卡西的品质，施用时不能离根穴太近，稍稍离根远一点。

2、宝卡西对作物生长的作用

使用保卡西的农民的看法：

作物的叶子变肥厚了

节距变短

抗病虫害能力强

果蔬坐果稳定

果实有光泽，糖度上升

耐储存

总之使用宝卡西，能够使作物健全的生长，提高作物品质，并且增强对病虫害的抵抗性，减少

农药的使用，这些都是宝卡西优于其他肥料的方面。

五、宝卡西的制作方法

1、概要

宝卡西是有机质材料中混入山泥等发酵，再缓慢释放肥效的肥料。本质上具有“肥效稳定、持久，吸收、保存无机养分”的作用。一方面宝卡西肥制作中充分利用保肥力强的山泥，粘土等；另一方面，增殖的微生物也能将摄取的无机养分有机化并储存在体内。即使没有山泥，微生物如果能够大量的增殖也能制成宝卡西。近来，宝卡西的制作不再局限在资材和做法上，从其本质上来看应当是多样化的形式。未来宝卡西的制作方法将进一步发展。

2、制作重点

（1）堆积场地和覆盖方法

在屋内制作更容易。这种场地中，覆盖的粗席，草席的通气性，保湿性效果好。制作宝卡西时，通气性非常重要。

在屋外制作时，最重要的是不要淋雨。因为下雨情况下，保湿的同时需要覆盖塑料膜等，持续这种密封状态，会发生厌氧性发酵，可能生成 “腐败宝卡西”的危险。为了防止这种危险，在宝卡西和塑料膜之间放上稻秆等改善堆体的通气性。

堆积时，各种材料薄薄的铺上一层，反复操作层叠堆积。值得注意的是堆积不宜过高，过高内部容易产生高温。

（2）水分的调整

宝卡西的制作中，最关键的是发酵时对水分的掌控。水分过剩时，发酵热量不容易释放出，出现厌氧性发酵，变成“腐败宝卡西”。这种有强烈氨气气味的宝卡西，肥效低下，可能对作物根系造成伤害。

水分不足时，堆体迅速产生高温发酵，变成“宝卡西烧肥”。最终成为氮养分散失，微生物少，价值低的宝卡西。

理想的水分状态是“50%～55%”，手握成块，手指碰一下立刻散开的状态。

（3）发酵温度

发酵温度以“50℃”为基准，重要的是温度不要超过60℃。如果高温发酵，导致微生物死亡，养分散失影响肥效。发酵温度在水分少，土壤少的条件下容易升高。将温度计从表面插入堆体内10cm，测量内部的温度，温度上升到50℃，要进行翻堆。翻过堆，温度迅速下降，继续发酵，温度上升到50℃再次翻堆，数次翻堆后。温度不再上升时宝卡西就做成了。

制作好的宝卡西尽早使用或者置于阴凉通风处摊成薄薄一层进行干燥，将干燥的宝卡西放在通气性好的纸袋中，能够保存半年到一年左右。

3、制作方法的例子

现在宝卡西没有规定的制作方法，所以各地存在多样化的方法。有添加土壤的，有不添加的，也有不添加土的堆肥中掺入有机质肥料的，更有和化肥混合做出微生物资材使用的。制作资材，制作方法没有限制也是宝卡西的特征。下面展示部分例子。

（1）“添土”的基本方法。

①材料混合：豆饼240kg，米糠200kg，麦麸60kg，鱼粉180kg，骨粉，90kg，山泥200kg，进行混合。

②水分调整至总重量的25%。

③堆积后，用草席等覆盖，进行约1个月左右的好氧性发酵，温度控制在40～45℃。

④发酵后，添加40kg的硫酸钾补充钾元素。

（2）“不添土”的方法

①材料：贝化石100kg，豆饼100kg，米糠300kg，乳酸菌注12L，天惠绿汁注22L。

②混合方法

ⅰ）米糠，豆饼，贝化石加入30kg麦麸后堆积，充分混合。

ⅱ）80L水内边加入乳酸菌，天惠绿汁的溶解汁液边搅拌边混合。

③水分：用手握住，打开后稍微散开的程度（水分60%）。

④翻堆至完成

堆积物上盖上草席，5天左右翻堆。再把草席盖上放置7～10天，这期间产生类似酱油的味道。温度下降到40℃左右，塞入塑料袋中放置两周左右完成。

发酵肥料分“改良型”和“肥料型”。堆肥属前者，宝卡西属后者。在日本，人们很喜欢使用宝卡西。因其制作方法自由，发布的做法也各式各样。对宝卡西兴趣的人们也可以“开发中国式的宝卡西”。宝卡西制作的重点是比堆肥少些水分及低温发酵。成功则发出芳香，失败则发出腐臭

注：1、乳酸菌的制作方法。1.8L米在1.8L水淘洗后得到的淘米水倒入玻璃瓶中，盖上和纸，在15℃的暗处放置10天左右，变成淡黄色，发出酸味，收集乳酸菌混合物。再将收集的乳酸菌混合物倒入18L的瓶中，加入18L的牛奶，盖上和纸再次置于暗处。2周左右蛋白质，淀粉，脂肪结块浮出。结块下方是乳酸菌。含乳酸菌的液体添加黑砂糖置于暗处，这种液体1年内都能使用。

2、天惠绿汁的制作方法。早春，日出前摘下艾草的嫩芽。装入木桶中，再加入艾草重量的二分之一或三分之一的红糖。除了艾草也可加入其他容易获取的材料。作为材料，植物不要洗，和红糖交互堆叠成三明治状。最上面一层用红糖覆盖，20℃左右的气温条件下5～7天完成。

池田秀夫

日本福冈县人，1935年生，1997年来到中国，在山东大学学习汉语，以及农业知识；2002年开始，先后与山东农业大学园艺学院、山东农科院及一些寿光、肥城等地事企业单位及当地政府相关部门共同研究山东各地农业生产中的问题，从事土传病害的防治和土壤改良工作，以及草莓栽培的相关研究。在寿光市、济南市、泰安市、肥城市、曲阜市等地指导有机堆肥的生产、土壤改良、土传病害治理及草莓栽培等。2010年2月，获得中华人民共和国国家外国专家局授予的外国专家证书（类型：经济技术类

池田秀夫在山东的实践案例，征集案例整理专员，目前有限在沃土返乡青年网络内选取，请对该案例感兴趣，希望去学习记录的返乡青年联系瞿克利：18502017816，邮箱:[e-mail]

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