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传统红烧肉 用料 前腿肉1000克，八角1个，桂皮1小段，草果1个，香叶2片，白糖300克，色拉油150克，生抽酱油150克，料酒20克，食用盐5克，大葱20克，生姜10克，水1000克 。 制作流程 1，将前腿肉切成块洗干净，大葱切段，生姜切片，其他用料准备好。 2，锅里凉油加入白糖，小火炒糖色，不停的搅拌，等白糖化开起沫子倒入切好的前腿肉，煸炒至肉里面的水分蒸发干，倒入料酒，加入大葱段，生姜片，炒香，加入生抽酱油，加入八角，桂皮，草果，香叶，开水烧开，小火煮至肉熟烂，汁水浓稠即可，盛出装盘。 技术要领 1，前腿肉带皮切大小均匀。 2，，炒糖色时，刚起沫子就可以倒入肉，迅速翻炒均匀，让肉均沾上颜色，炒时要将水分尽量炒干。 3，加水后小火煮，要时不时去搅动，以免粘锅。  |
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