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♢黄豆焖猪脚♢  用料：猪蹄2个，黄豆150g，清水适量，花椒粒15g，八角1个，葱10g，姜10g，肉桂5g，酱油25g，料酒15g，冰糖25g，香叶5片，蒜10g，盐5g。 做法：①猪手冷水浸泡后清洗干净，斩成块。黄豆提前2小时用温水浸泡，葱洗净切段，姜洗净切片。②锅中加入适量的水，冷水焯烫猪手，大火加热至水沸，煮约10分钟，捞出沥干水份。③砂锅下入焯好的猪蹄，加入除冰糖、盐以外所有的调料。加入适量多的开水大火烧开，转小火，加盖焖约60分钟左右（中间注意翻动几次食材，避免糊锅）。④挑去香料残渣，下入浸泡好的黄豆、盐、冰糖。⑤继续焖30分钟左右，至汤汁浓厚，猪手亮红软烂即可出锅。 ♢无油烧排骨♢  用料：猪排骨600g，黄酒400g，白糖15g，冰糖10g，盐7g，老抽10g，八角1个，桂皮5g，葱段5g，姜片5g，香葱少许，清水适量。 做法：①排骨斩成块，放入凉水锅中大火烧开，捞出洗净血沫，沥干水份。②锅中放入少许水和白糖烧开，小火熬至白糖变成咖啡色，放入少许的水成焦糖色。再把排骨放入锅内，加老抽翻炒至排骨上色，放入葱段和姜片，黄酒、大火烧开，加盖转小火炖煮40分钟。③放入冰糖，转大火烧至锅内汤汁变浓，装盘撒上香葱末即可。 ♢腐乳焖鸡翅♢  用料：鸡翅中300g，腐乳2块，腐乳汁15g，生姜10g，大葱5g，辣椒粉1g，八角1个，红烧汁5g，料酒10g，鸡粉5g，清水适量。 做法：①将鸡翅刮洗干净，用刀划几道刀痕。用红烧汁、料酒腌制15分钟。②生姜切成片，干辣椒剖成两半，大葱切成段。③锅内放油，油热后加干辣椒、生姜、大葱、八角炒香，再放入鸡翅翻炒半分钟左右。④锅内注入没过鸡翅的水，加入腐乳汁、腐乳块。中小火焖至汤汁将尽，关火挑出码盘即可。 |
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