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15道美味的红烧硬菜

2018-03-31  大石洞

一、红烧排骨

15道美味的红烧硬菜,家里来客人不用愁,学会谁都会夸你是大厨!

用料:排骨500克、葱白1根、香叶2片、姜2片、蒜4瓣、桂皮1块、大料1朵、食用油1勺、盐1小勺、冰糖35克、酱油1勺、黄酒4-5勺、冷水适量、开水适量

做法:

1.排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来, 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

2.开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用。

3.冰糖敲碎。

4.锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。

5.小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色。

6.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7.倒入少许酱油上色,放入大料、香叶、桂皮,姜片、葱段、拍过的蒜。

8.倒入半碗黄酒,倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟。

9.汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁。出锅盛盘。

二、红烧肉

15道美味的红烧硬菜,家里来客人不用愁,学会谁都会夸你是大厨!

用料:五花肉500g、姜片5、葱段少许、冰糖少许、大料2个、小茴香少许、香叶2片、酱油(生抽老抽)2:1、蚝油少许

做法:

1.将五花肉切块用黄酒腌一会(如果着急吃就腌15分钟)

2.水开后将五花肉焯水,肉变色即可

3.锅中放少许油,将冰糖放进去,冰糖融化即可(白糖也可以 有的地方也放棕糖或红糖)

4.如果怕油温过高飞溅,可以关火,将猪肉放进去翻炒。之后开火把肉煸炒到微微焦黄

5.之后趁热放入姜、葱、大料等香料煸炒出香

6.将肉放入锅中倒入生抽老抽,加水没过肉,小火炖30分钟即可。

三、红烧鲫鱼

15道美味的红烧硬菜,家里来客人不用愁,学会谁都会夸你是大厨!

用料:鲫鱼一条、生姜3g、大蒜2g、白糖2g、生抽半勺、豆瓣酱一勺、老抽四分之一勺、料酒半勺

做法:

1.准备鲫鱼一条,不能太大,会比较难入味儿一点儿,不大不小的刚刚好,杀得时候破开肚子的时候一定要从中间破开,为了等下形状好看,洗干净血水

2.宰杀处理干净的鲫鱼两面都划上十字花刀

3.撒上适量盐,再撒上适量生粉抹匀之后再把多余的抖掉,腌制十分钟左右入味儿

4.生姜去丝儿,大蒜切沫,从头切小段儿备用

5.锅内放入适量的油,稍微多一点,烧至五成热,放入鲫鱼

6.炸的时候用锅铲不停的把油淋到鱼身上,大约三分钟左右至熟,将炸好的鲫鱼捞出

7.锅底留油,放入少许干辣椒,生姜丝儿,大蒜末,葱白段

8.再倒入一勺豆瓣酱爆香,炒出红油哦

9.继续淋入少许料酒

10.倒入适量清水,加入半勺生抽,四分之一勺老抽,少量盐,鸡粉,白糖,拌匀,煮沸

11.放入炸好的鲫鱼,一样用锅铲不停的把汤汁淋到鱼身上面,盖上盖子,慢火焖煮至汤汁剩三分之一,其间要用锅铲轻轻的铲一下,以免糊锅底哦,

12.将煮好的鲫鱼盛出装盘,锅底剩下的汤汁加入适量水淀粉勾芡,调成料汁儿

13.将调好的料稠汁儿浇在鱼身上面,撒上葱叶即可

四、红烧鸡翅

15道美味的红烧硬菜,家里来客人不用愁,学会谁都会夸你是大厨!

用料:鸡翅6个、姜1块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、冰糖3颗

做法:

1.鸡翅洗净,沥干水分,可以划几道小口子

2.姜切片

3.锅里放适量油,放姜片爆香

4.随后放鸡翅慢煎

5.煎至鸡翅金黄放生抽、老抽、料酒

6.随后放适量清水烧开,放入冰糖

7.盖上锅盖,小火焖煮15分钟左右

8.大火收汁,待汁液浓稠就可以了

五、红烧猪蹄

15道美味的红烧硬菜,家里来客人不用愁,学会谁都会夸你是大厨!

用料:猪蹄2个、料酒1汤匙、花椒1小把、桂皮4段、八角5个、香叶3片、干辣椒3个、蒜4瓣、姜6片、细香葱5根、冰糖6粒、生抽3汤匙、老抽1汤匙

做法:

1.将猪蹄洗净,切成块状,用清水浸泡1小时出血水

2.猪蹄冷水下锅,倒入料酒和姜片,焯一下水

3.将猪蹄捞出,去除猪毛,用清水冲洗沥干水分

4.热锅倒油,倒入花椒,用小火将花椒炒出香味,捞出花椒

5.将八角、桂皮、干辣椒、香叶倒入锅中煸炒出香味

6.下猪蹄,煎至表皮金黄

7.倒入料酒、生抽、老抽,搅拌均匀,加入清水没过猪蹄,加入蒜、姜、葱大火煮开,小火慢炖1小时

8.加入适量冰糖调味,大火收汁,捞出即可

六、红烧鸡爪

15道美味的红烧硬菜,家里来客人不用愁,学会谁都会夸你是大厨!

用料:鸡爪750克、冰糖10克、姜2片、八角2个、花椒1小把、桂皮2小片、料酒1汤匙、生抽2汤匙、老抽3汤匙、香叶2片、十三香半茶匙

做法:

1.鸡爪冲洗干净后,逐个减去指甲。

2.锅里放半锅清水,倒入鸡爪,大火煮开后继续煮三分钟

3.把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净,沥干

4.鸡爪倒入锅中,放清水大致盖过鸡爪

5.煮开后,加一汤匙料酒

6.加入两片姜

7.加入三汤匙老抽和两汤匙生抽

8.把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋,放入锅中。(没有茶包袋就直接放入锅中)

9.放入冰糖,加入半茶匙十三香

10.再次煮开后转小火大约80分钟,至鸡爪酥烂入味,转大火收浓锅中汤汁即可

七、红烧带鱼

15道美味的红烧硬菜,家里来客人不用愁,学会谁都会夸你是大厨!

用料:带鱼500克、葱丝、姜丝、蒜片共20克、酱油2汤匙、醋2茶匙、绍酒1茶匙、糖1茶匙、花椒油1茶匙、鲜汤适量。

做法:

1.将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌。

2.锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。

3.锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。

小贴士:花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。

八、红烧扣肉

15道美味的红烧硬菜,家里来客人不用愁,学会谁都会夸你是大厨!

用料:五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精1克、盐适量

做法:

1.将五花肉清洗干净,放入汤锅中,加入料酒、姜片大火煮30分钟,捞起沥干水分

2.在肉皮上抹上老抽,晾干备用

3.锅内放入色拉油,7成热后将肉皮的一面放入锅中,炸至肉皮变成棕红色和起了小泡,然后翻面继续炸肉变金黄

4.将肉捞起沥干油,放凉备用(可放进冰箱,这样切片更容易),然后切成片

5.在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀

6.将肉片放入调料汁内浸泡10分钟,然后放入蒸碗内,再把剩余的汤汁浇在肉片上

7.大火蒸2个小时,高压锅压30分钟,肉软烂即可,上桌的时候撒上葱花

8.喜欢吃辣的朋友,可以把小米辣切成颗粒,洒在汤汁里,更有一番风味。

九、红烧翅根

15道美味的红烧硬菜,家里来客人不用愁,学会谁都会夸你是大厨!

用料:翅根500g、冰糖20g、料酒1汤匙、姜1小块、生抽2汤匙、老抽1汤匙、八角2个、干辣椒2个

做法:

1.在清水中加入1汤匙料酒,一小块姜,煮沸后,加入鸡翅。水开后,煮3分钟,捞出过冷水后晾干备用。

2.热锅中倒入油,5成热时,加入冰糖,熬成糖浆时,加入鸡翅翻炒,让鸡翅四周均匀沾上糖浆。

3.翻炒至鸡翅呈金黄色时,加入生抽、老抽,炒匀。

4.锅中倒入开水,没过鸡翅,加入八角,干辣椒,大火煮开后,转小火焖30分钟。

十、红烧话梅排骨

15道美味的红烧硬菜,家里来客人不用愁,学会谁都会夸你是大厨!

用料:排骨400克、话梅9颗、冰糖一匙(碾碎)、熟白芝麻少许、生粉少许、姜少许、八角1个、料酒少许、生抽少许、老抽少许、香醋少许

做法:

1.姜切片,排骨洗净后用纸巾稍稍吸吸水分,加少许生粉拌匀

2.入锅煎至表面金黄捞出

3.炒冰糖,放入煎好的排骨,均匀上糖色后,放入话梅、姜片、适量料酒、八角,加清水,因为我话梅没有事前泡过,所以水量稍稍多一些,盖过排骨高出大约1厘米的量

4.大火烧开,转中小火炖30分钟左右

5.水差不多耗去一半的时候,放适量老抽、生抽(根据排骨的量按差不多1:1.5比例),拌匀,继续用小火炖15分钟左右

6.汤汁稠腻,滴上几滴香醋,略加拌炒,撒上些白芝麻即可出锅

十一、红烧狮子头

15道美味的红烧硬菜,家里来客人不用愁,学会谁都会夸你是大厨!

用料:五花肉800克、鸡蛋1个、荸荠200克、食盐18克、冰糖10克、葱半根、姜1块、生抽70克、老抽5克、蚝油20克、水淀粉10克、黄酒30克、植物油30克

做法:

1.马蹄(荸荠)、葱姜切细末备用

2.五花肉去皮,先切片再切丝然后切粒,然后放葱姜末、盐3克、少许黄酒、鸡蛋和少许水淀粉拌匀

3.顺着一个方向多搅拌一会儿,使其上劲,不容易破裂

4.搅匀后把马路末倒进去接着一个方向搅拌一会儿,有粘性就可以了,抓一把肉馅团成大丸子,在手里左右倒几十个次,表面有粘性就可以了,可以做四个大丸子

5.锅里放少许植物油,把丸子一个一个小心的放进去

6.中小火慢煎至两面金黄就可以了,关火不要动了

7.砂锅倒水坐火上,放生抽70克、 老抽5克 、蚝油20克、 黄酒30克 、盐15克、 冰糖10克 、葱段姜片适量煮开后关小火,等水不翻滚后把丸子小心的放进去,中火烧开后立刻关小火,慢炖4个小时即可(吃的时候把狮子头捞出来放盘中,盛少许汤汁在炒锅中勾一个薄芡,浇在上面便可)

十二、家常红烧鸡块

15道美味的红烧硬菜,家里来客人不用愁,学会谁都会夸你是大厨!

用料:鸡肉1只、柿子椒1个、色拉油适量、食盐适量、花椒适量、干辣椒5个、料酒适量、生抽适量、老抽适量、大蒜适量、小葱1根、白糖少许

做法:

1.鸡斩块,飞水后,取出备用

2.炒锅内放少许油,油热后放花椒,蒜片,葱断,干辣椒炒香后,放入鸡块翻炒

3.放入生抽、老抽、料酒、白糖和盐继续翻炒,颜色变后加入开水,没过鸡块

4.大火烧开后,转中火,炖30分钟

5.大火收汁后加入青椒块翻炒均匀即可

十三、红烧大虾

15道美味的红烧硬菜,家里来客人不用愁,学会谁都会夸你是大厨!

用料:大对虾4对、白糖75克、鸡汤150克、醋5克、酱油5克、精盐0.5克、味精1克、绍酒15克、葱2克、姜1.5克、熟猪油50克

做法:

1.将对虾头部的沙包去掉,抽去虾肠,留皮,用清水洗净。葱、姜切成片。

2.炒锅内放入猪油,在旺火上烧至八成热时,把虾放入油内炸至五成热,捞出。

3.炒锅内留油50克,加葱、姜,炸出香味,再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾,微火五分钟,取出大虾(捞出葱姜不用),整齐摆入盘内,然后将原汁浇在大虾上即成。

十四、红烧羊肉

15道美味的红烧硬菜,家里来客人不用愁,学会谁都会夸你是大厨!

用料:羊排、白萝卜、姜、蒜、大葱、色拉油、食盐、味精、八角、花椒、桂皮、干辣椒、生抽、老抽、白糖、香叶、茴香籽

做法:

1.将羊肉洗干净入开水锅中绰烫,焯水完毕沥干水分。姜、葱、蒜切片。

2.锅中倒油,将花椒炸出香味后,再将花椒捞出不用。

3.将葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮、小茴香一起放入锅中炒香。

4.炒出香味后将羊肉加入同炒。

5.翻炒2分钟后加入料酒,翻炒均匀后再加入老抽及生抽。

6.炒至上色后加入没过羊肉的开水,加入干山楂煮开后改小火炖1.5个小时。

7.出锅前10分钟加入白糖翻炒均匀。

8.炖至肉质软烂汤汁粘稠时,加入切好的香菜段,视口味调入适量的盐及鸡精拌匀即可出锅

十五、红烧鸭掌

15道美味的红烧硬菜,家里来客人不用愁,学会谁都会夸你是大厨!

用料:鸭掌350克、八角两颗、桂皮一小块、花椒十余颗、香叶两片、冰糖约8克、料酒两小匙、生抽两大匙、老抽两大匙、干辣椒、盐适量

做法:

1.将鸭掌剪去指甲,洗净后放入锅中,加入适量的清水

2.大火烧开,至鸭掌变色后捞出用水洗净沥干待用

3.净锅内放油,下入八角桂皮花椒香叶及鸭掌

4.翻炒几分钟出香味后下入料酒炒匀

5.下入老抽,生抽,炒匀上色6

6.下入姜片,大蒜,干辣椒,盐,冰糖炒匀

7.倒入与锅内所有材料齐平的热水

8.盖盖,大火烧开后转中火煮约25分钟至汤汁收干即可

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