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酒文化，在有着几千年历史的华夏民族已经有着悠久的传承，但谈到葡萄酒，很多人首先想到的是法国红酒等西方的酒文化。殊不知，在中国关于葡萄酒的酿造历史可以追溯到辽代，在近代发现的辽代墓葬中曾出土过葡萄酒釉瓶，里面还有风干的葡萄酒残迹。而怀来产区也已经有上千年的葡萄种植历史。但遗憾的是，虽然一些古籍中还记载着中国葡萄酒相关的酿造工艺，但完整的流程并没有流传下来。这也让西方发达国家不断占据着酿制葡萄酒技术的优势地位。 今天，有着创新禀赋的中华儿女再次起航，开启了重塑中国葡萄酒酿制的工艺之路，怀来怀谷庄园葡萄酒有限公司（以下简称“怀古庄园”）的创建者曹蔼先生就是其中的佼佼者。 酿酒师曹蔼 金色阳光，年年有余，限马15，限马17，限梅15，鱼马1 6……看似没有任何联系的名字，却都是怀谷庄园走出的明星产品，代表着当前国内葡萄酒酿制的最高水平。2018年5月29日，怀谷庄园2015限量珍藏级赤霞珠葡萄酒获得了布鲁塞尔国际葡萄酒大奖赛大金奖，这一奖项被称为葡萄酒界的奥斯卡，是很多酿酒师终其一生的梦想，是酿酒人的最高荣誉。曹蔼作为其酿造者，曾一度潸然泪下，这是一种努力付出得到回报的喜悦。 紧接着，各种奖项和荣誉纷沓而至，怀谷庄园的葡萄酒产品连续在国内外葡萄酒大赛上获奖。葡萄酒大师前WEST主席杰西斯·罗宾逊女士给怀谷庄园的“年年有鱼2016赤霞珠”打出16.5的高分。据悉，杰西斯·罗宾逊是世界知名的葡萄酒大师之一，她在对怀谷庄园“年年有鱼2016赤霞珠”的品酒词中说：十分深邃的深红色；得体的赤霞珠香气，干净，相当宜人；新鲜多汁，十分集中；骨多于肉，美味可口；适饮期为2020～2025年。 与此同时，这款酒在中国葡萄酒发展峰会上，还获得了“最具性价比”和“最具潜力”双料大奖。不仅说明这款葡萄酒定价不高，而且在未来数年间加以陈酿，还将有更为突出的品质表现。 此后，布鲁塞尔国际葡萄酒组织主席卜度安·哈弗先生和世界十大飞行酿酒师托马斯·杜罗先生都曾对怀谷葡萄酒由衷地赞誉，并在怀谷的酒瓶上签字留念，为中国葡萄酒的巨大进步感到欣喜。2019年在祖国成立70周年 来临之际，怀谷庄园代表沙城产区在世界沙漠葡萄酒大赛荣获“两金一银”的好成绩，而在9月初举办的DECANTER上，怀谷庄园已经获得两银、两铜的成绩，真正用实际行动为祖国成立70周年 献上了大礼。 这些荣誉的取得，都离不开酿酒师曹蔼的多年努力与付出。曹蔼，一个干净、利落、气宇不凡的男子汉，他的自我介绍总是简单明了：“我是酿酒师－—曹蔼，怀谷庄园葡萄酒有限公司创始人”。而他的酿酒之路却不简单。 2000年，曹蔼从东方人类的发源地泥河湾所在的阳原县考入当时亚洲唯一的一所葡萄酒学院——西北农林科技大学葡萄酒学院，专攻葡萄与葡萄酒专业。从那时起，他开始徜徉在葡萄和葡萄酒知识的海洋里，被深厚博大的葡萄酒文化熏陶着，感染着。这让他立志要做一个酿酒师，一个顶级的酿酒师。 毕业之后，曹蔼带着梦想来到中国葡萄和葡萄酒之乡——怀来，在怀来斯帕多内葡萄酒公司从事酿酒工作，并且一干就是10年。在这里，他爱上了葡萄酒，在公司面临经营困境时，他背上葡萄酒样品，开始了最不擅长的葡萄原酒销售生涯。最终，在同学朋友和亲人的帮助下，他赚到了人生的第一桶金，从而更加坚定了他成为最优秀酿酒师的梦想，也成就了怀谷庄园的创建。 2012年庄园创立之初，曹蔼就设立了目标——打造中国第一家酿酒师的酒庄。同时，他们轻资产、重研发，将酿酒技术放在第一位。回忆当时的情景，“艰辛”二字已经不足以形容，但他们始终砥砺向前。没有工厂，他就租借了涿鹿一个酿酒车间和3个工人，开始了最初的创业。机器坏了自己修理，自己到葡萄地一筐一筐地选葡萄。为了保证葡萄酒的品质，发酵期间他们时刻注意观察葡萄酒发酵情况，甚至整天整宿待在车间里，经常忙到早上四点才去合一下眼，创业初期连续四五年里，他连中秋节都是在厂里度过的。“万家团圆的时刻，陪伴我们的只有飘着酒香的发酵罐和车间。”曹蔼回忆道。 功夫不负有心人，经过多次反复的实验，曹蔼和团队率先采用了半二氧化碳浸汁酿造法，葡萄只除梗不破碎，每一粒葡萄就是一个小的发酵罐，用这种工艺酿造的葡萄酒口感更饱满醇厚。最终，他们的葡萄酒得到了更多人的认可，开始在国际葡萄酒舞台上大展风采。当然，对怀谷庄园而言，这些都仅仅是个开始，他们还有更大的梦想要去实现。 中国葡萄酒之梦 在这个物欲横流的世界，怀谷庄园如同一股清流，让怀揣梦想的曹蔼，真正静下心来，开创自己的事业。成立几年来，他已经酿造了许多秘不示人的葡萄酒，但这些试验品种都藏在酒庄的一吨小罐里。更令人不解的是，他不惜工本酿造了像限量珍藏系列这样每种只有几千瓶、在经营上非常不划算的葡萄酒产品。对此，他的解释是，他想打造一家具有中国文化精神内核的酒庄，用现代酿酒的技术打造中国葡萄文化，因此，他在酒庄的设计、产品包装、甚至的产品口味上都力求体现传统文化特征。重现一千年前，盛世中国的葡萄酒文化。 另外，曹蔼还非常注重从中国传统文化中汲取酿酒的灵感。例如，吸取中国道家传统思想，形成了独特的“天人合一”的酿酒理念。其中，“天”即自然，赋予的风土条件和气候特征，从而种植出优良的葡萄；“人”即酿酒师，把酿酒师的性格、对酒的理解融合到工艺当中；“合一”即酿酒师统筹各种因素达到产品的和谐、均衡。追求原汁原味。不盲目模仿其他国家的风格，也不模仿主流大牌葡萄酒，最大程度展现怀来产区葡萄本身的香气、色泽、风味，酿造达到国际品质的具有怀谷独特风格的东方美酒。 为了实现这些目标，曹蔼做出了很多的努力，不仅在怀来新东方商业街设立了酿酒师俱乐部，希望用集体的智慧酿造出更加醇香的美酒；还设立了葡萄酒文化体验馆和共享化验室，提供免费的技术咨询、酒文化讲解和免费的化验服务。不久的将来，他还将建造一个高标准的共享式葡萄酒精品旅游体验酒庄，力求以葡萄酒文化为主线，让消费者在品尝消费的同时感受葡萄酒文化的魅力。 千年的轮回，只为了一句诺言：“一辈子只做酿酒一件事”。为此，曹蔼的人生之路充满坎坷，同时，也飘满酒香，收获颇多。但无论如何，只要能够将有着千年历史的中国葡萄酿酒文化传承发扬下去，让代表着华夏味道的葡萄酒享誉世界，他无怨无悔。 舒铭泽 江 珊 舒 鹏 |
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