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好不容易熬过了9月反常的雨水天，10月的新会终于迎来了第一场降温。秋高气爽的秋天，也代表着新会柑的采集季节到来了。 总来说，今年9月挂果期出现了连续的大雨，发生了不少落果的情况，加上潮湿的土壤和环境也滋生了不少的果蝇虫害，导致了不少青皮柑成为了“落地柑”，早早就“黄”在了枝头、烂在了地上。 因此今年老李也需要特别提示一下消费者，在购买新皮的时候需要留意其是不是落地果和病果。
可以冒充“二红柑”病果以及落地柑，其身上会出现黑色的果蝇叮咬痕迹 新会陈皮一般分为青皮、二红（微红）、大红三种柑制成的陈皮，而这三种皮就是按照不同时间采集区分：10月初采集为青皮，11月左右为二红，12月前后为大红。三种皮分别对应不同存放陈化特点，此前老李文章《干货分享 |“小青、微红、大红皮”别乱吃，陈皮也有“皮”气》 也详细讲述，这里就不再重复。
自家柑场请的熟手阿姨，国庆后就正式上岗兼职开皮了 所谓“青皮”，就是橘子未成熟的小肉果，性格最酷烈，消坚破滞是青皮的特长，而它的气味非常辛烈，色为青的，《黄帝内经》上说“色青入肝经”，肝欲散，急食辛以散之。又曰，结者散之，郁者达之。 虽然青皮有功效，尽管有用但不常用。对于现代人压力较大，经常应酬熬夜甚至通宵，容易肝气郁结，适当使用青皮可以清肝利胆排毒。因此老李建议，稍懂药理的人，可以适当储存一些青皮，以备不时之需。 而微红皮、大红皮就比较常用，日常食用，煮水、泡茶、煲汤、烹饪皆可。
青皮柑 别搞错！“青皮柑”不是“小青柑”青皮为芸香科植物橘 及其栽培变种的干燥幼果或未成熟果实的果皮，而新会人喜欢每年收藏少量青皮以防不时之需。 很多人也许会认为“小青柑”是不是“青皮柑”？当然不是！
国庆期间老李新收的新皮柑，大概可以晒出几十斤青皮 在5到6 月采摘的新会柑幼果晒干，就是我们的说的“小青柑”（加上普洱茶就是那款“小青柑茶”了）。而在9月底到10月份月初采收未成熟的果实并晒干，就是我们常说的“青皮”。 青皮制成的陈皮，其药性最酷烈，入药可以消坚破滞；又因为它的气味辛烈，而且色又是青的，色青入肝经，《黄帝内经》上说：“肝欲散，急食辛以散之”，因此如非对症下药自己乱吃新会陈皮的青皮，喝多了有伤胃的危险。
晒青皮 青皮柑制作陈皮，香味并不明显青皮的气味是刺激型的，近处有些许青柠的味道，而远处则是果香。 有些皮友就特别钟情于这股柠檬的“清香”。特别是近年来在驳枝柑的普及下，以红柠檬为砧木的茶枝柑果实更具备了柠檬香的特点，新品直接食用会起到提醒的效果。 目前市面上的小青柑产品，如果以真正驳枝柑小青皮为材料的，那么其柠檬香味就十分突出。但青皮的香味只会维持在新皮期，之前就味道会呈现“苦”的味。
趁着天气干爽，进行第一次青皮翻晒 根据《新会陈皮的研究与应用》一书资料显示，9月至10月份采摘的青皮柑，其中的苷类含量最高，而很很多医典也有类似的描述，因此新皮以入药为主，其“辛辣”味明显。因此，对于喜欢“烈性”口味的皮友，可以选择青皮收藏。
新会青皮柑 青皮是最容易“陈化”保存的陈皮新会陈皮的收藏，不是简单的买回来往家里面一放，等个三五几年就可以陈化出好陈皮。这是很多人对于新会陈皮“陈化”的误区。 陈化，是一个动词而非名词，需要适合的温度、湿度等环境因素，还需要晒太阳，防潮防霉防烧皮等等复合型的操作，才能陈化好的陈皮。而每种时期的皮其特性不一，陈化的工艺也有不同——糖分越高，越容易吸引虫蛀，也容易导致发黑和烧皮，导致口感发苦；内囊的纤维越多，就越容易受潮发霉！
老李自家采摘的青皮 而青皮的糖分不高，皮下内囊纤维（橘白）含量少，虫蛀和受潮的风险低，因此对应的存放环境和翻晒次数就没有二红大红要求高。 一般情况下，青皮如果不是明显受潮发软，一年一次翻晒就可以，3年后就可以密封保存。因此青皮是最容易收藏新会陈皮。虽然其香味不突出，但对于“懒人式存皮”的皮友来说，青皮是性价比最高的藏皮！
新摘的新皮柑 |
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