红油凉皮用料凉皮200克，食用盐5克，味...

红油凉皮
用料
凉皮200克，食用盐5克，味精2克，黄瓜丝20克，豆芽30克，醋水30克，香料水30克，蒜水30克，辣椒油30克，面筋20克。
1，制作凉皮
面粉500克，食用盐5克，水250克
A，将面粉放入盆中加入食用盐，倒入水，将面和成面团，揉光放入盆里加入水，水将面团淹没即可，醒10分钟，开始洗面，将面团洗出面筋，将面筋泡入水里，洗的面浆沉淀一晚上，第二天用
B，蒸凉皮，将沉淀的面桨上的水倒掉，再搅拌均匀
C，凉皮罗罗里加入面浆，隔水蒸2分钟，罗罗里凉皮起泡泡即可，拿出放在凉水里冰凉，刷色拉油，待凉透拿出即成
D，面筋放入蒸锅蒸20分钟，拿出凉透切小块。
2，醋水制作
蔑醋制作：香醋500克，生姜丝30克，色拉油10克
锅里加入油，放入生姜丝炒香，倒入香醋，煮沸，关火，捞出生姜丝
醋水调制：香料水2，炝醋1，制成醋水。
3，香料水制作
香料：八角3个，桂皮1小段，草果1个，小茴香5克，花椒5克，香叶3-4片，毕拨3个，丁香2个，香砂3-4个，干辣椒各5克，桂丁2克
开水4-5斤，泡3次，每次3-4斤，第一次泡4分钟捞出，第二次泡7分钟，第三次泡10分钟，香料就不要了
4，辣椒油制作
中粗辣椒面800克，香料粉200克，大葱1000克，生姜400克，菜籽油10斤，白芝麻250克，白酒50克，醋50克
将大葱摘洗干净，切段，生姜切薄片。
锅里加入菜籽油，烧到冒烟，等油温到160度加入大葱段，生姜片，将葱姜炸干，捞出，油的温度在170度时倒入香料粉，白芝麻。另一个桶里放中粗辣椒面，将有香料粉的油倒入辣椒面中，搅拌均匀，倒入白酒，醋，盖上盖子（不要人香气跑了）
5，蒜水制作
大蒜子剁碎，加入纯净水即可
6，黄瓜切丝，豆芽煮熟冰凉备用。
7，拌凉皮
将凉皮放入拌凉皮的盆里，放豆芽，食用盐，味精，醋水，香料水，蒜水，面筋拌匀，放入凉皮盘中浇上辣椒油放上黄瓜丝即可
技术要领
1，面皮的浆，不能稠，面桨稠，面皮蒸好会裂口子
2，炝醋一定要烧沸了