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凉皮大家都吃过，香辣过瘾，筋道好吃，深受大家的喜欢，西安凉皮也是我吃过最好吃的凉皮，凉皮就是用面浆制作而成，想要好吃，调料是关键，自己在家做凉皮，好吃还实惠，我也是经常自己在家做凉皮。 凉皮相信大家都喜欢吃，马上就要夏天了，又到了卖凉皮的旺季了，天气热没胃口的时候，来上一份凉皮，香辣过瘾，开胃好吃，昨天还吃了凉皮，我吃过最好吃的凉皮就是西安凉皮，之前在西安工作的时候，每天都要去吃一次凉皮，百吃不厌，下面就来分享一下西安凉皮完整的制作过程。
一、凉皮制作过程1、准备食材：面粉500克、清水220克、盐适量、蒜水、辣椒油、香料水、醋水、芝麻酱、盐、味精 2、盆里加入面粉，用凉水和面，水边加入边搅拌，搅拌成絮状，揉成光滑面团，盖上盖子，醒发半个小时，面团醒发好后，把面团放在盆里，加入清水，用手使劲地抓着洗，把面团里面的淀粉全部给洗出来。 3、第一遍洗好后，把面浆倒出来，再加入水继续洗，要多洗几遍，一直洗到面里面洗不出来面水为止，面筋就洗好了，把面筋水分控干放在盆里，洗出来的面浆放那里静置沉淀一个晚上，起锅烧水，水开把面筋放进去蒸。 4、大火蒸20分钟就可以了，蒸好后拿出来晾凉，晾凉后切成小块，面水沉淀好之后，不要搅动，把上面的清水倒掉，只要里面沉淀下来的面浆，把面浆搅拌均匀，用过滤网过滤一下，过滤好之后，加入一点盐搅拌均匀。
5、容器里面刷油，把面浆倒进去摇均匀，放进蒸箱里面蒸，一次可以蒸好几张，大火蒸两分钟出锅，放进凉水里冰凉后脱模，接下来制作调料，把大蒜去皮洗干净剁碎，放进碗里，加入一点水搅拌均匀就可以了。 6、香料水：把八角、香叶、桂皮、小茴香、孜然子、花椒洗干净，用水泡上5分钟，去除异味和杂质，也可以根据自己的口味放香料，起锅烧水，水开把香料用香料袋装好，放进锅里煮出香味，放凉就可以了，香料水就做好了。 7、辣椒油：干辣椒不要去蒂，放水里洗干净，浸泡一下，沥干表面的水分，这样炸的时候不会糊，辣椒油可以用多种辣椒来做，做出来会更香，锅里加入油，把辣椒放进去，炸制辣椒颜色变暗，捞出晾凉。
8、醋水：八角2克、桂皮3克、花椒5克、干姜3克、丁香1克、小茴香5克、草果3克、香醋300克、水100克，把上面的香料加上醋熬制一下就可以了，凉皮切条放盆里，加入配菜，再加入盐、味精、蒜汁、醋水、芝麻酱、麻油、香料水、辣椒油，搅拌均匀就可以吃了。 总结：西安凉皮就做好了，香辣过瘾，筋道好吃，看着就有食欲，做法也是很简单，凉皮想要好吃，调料是关键，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好机器，自己就可以在家做出好吃的西安凉皮，喜欢的可以试试。 |
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