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膳食纤维中可溶性纤维在肠道被益生菌酵解产生短链脂肪酸（乙酸、丙酸和丁酸）。短链脂肪酸不仅是肠道黏膜细胞和益生菌重要的营养能量来源（相当于益生元的作用），而且还拥有广泛、良性的代谢、免疫调节作用。具体分述如下： 1、提供有益菌和结肠超过70%的能量 （1）结肠黏膜生长：能扩张结肠微动脉，改善结肠和回肠末端微循环，对肠道黏膜产生营养作用，增加空肠和近段结肠黏膜DNA含量和有丝分裂，促进肠上皮细胞增殖和黏膜生长。减少肠道黏膜细胞的凋亡、维护肠粘膜上皮细胞的增殖和完整性，是肠绒毛增高增宽、隐窝加深。丁酸作用最强，其次为丙酸，乙酸最弱。 （2）有益菌的能量营养，有害菌的克星：丁酸在增加乳酸杆菌的产量同时减少大肠杆菌的数量。 2、降血脂（胆固醇和甘油三酯）：乙酸和丙酸能抑制肝脏HMG-CoA还原酶的活性（HMG-CoA还原酶是肝细胞合成胆固醇过程中的限速酶，抑制HMG-CoA还原酶能阻碍胆固醇合成。降血脂药——辛伐他丁等药物就是这种酶的抑制剂），丁酸已被证实可诱导脂肪分解、脂肪酸氧化和产热。 3、提高肠道免疫、抗菌消炎 （1）乙酸和丙酸能增加肠道抗菌肽的分泌，发挥抗菌作用； （2）促进肠道固有免疫细胞（占人体免疫细胞70%，是胃肠道及全身跟脏器免疫细胞的关键来源）分泌IgA、IgM抗体、肠道上皮粘液蛋白分泌增多，在引起炎症反应之前即可清除肠炎沙门氏菌。 4、诱导肿瘤细胞凋亡、遏制肿瘤转移和增殖 （1）丁酸能诱导肿瘤细胞凋亡，是其他短链脂肪酸所不具有的，抑制肿瘤细胞增殖、诱导分化和凋亡、降低细胞恶性程度。 （2）丁酸能抑制组蛋白去乙酰酶（HDAC）的活性，从而降低端粒酶活性，强活性的端粒酶是多种肿瘤细胞保持高恶性度及持续增殖的重要原因；实验证明，丁酸能有效抑制乳腺癌、白血病细胞，使癌细胞生长停滞。逆转肝癌细胞恶性，诱导结肠癌细胞凋亡。 5、短链脂肪酸激活肠粘膜细胞膜Na-H泵，吸收水钠、释放氢气： （1）短链脂肪酸的吸收可促进Na-H交换，刺激Na吸收；丁酸还可以通过产能提供ATP增加细胞内二氧化碳浓度，经碳酸酐酶作用产生H，而促进Na-H交换；Na的吸收有刺激离子形式的短链脂肪酸的吸收。继而增加水的吸收量（抗生素应用会抑制有益菌，会影响钠水吸收，引起腹泻）； （2）氢气一方面抗氧化清除肠道羟自由基，辅助益生菌产生的各种酶清除重金属、坏胆固醇等，另一方面能促进肠蠕动，促进排便；另外，氢气还是氢营养菌（厌氧菌）的营养。（氢气既是有益菌的代谢产物又是有益菌的营养物质） 6、对免疫影响： 1、风湿性关节炎患者，肠道中的双歧杆菌和拟杆菌比例明显降低； 2、过敏体质的儿童肠腔中乙酸、丙酸、丁酸的含量均低于正常儿童 短链脂肪酸(SCFA)小百科 也称挥发性脂肪酸(VFA)，根据碳链中碳原子的多少，把碳原子数小于6的有机脂肪酸称为短链脂肪酸。SCFA是小肠内不被消化的难消化碳水化合物（寡糖、非淀粉多糖、抗性淀粉）被大肠厌氧菌代谢产生乙酸、丙酸、丁酸、异丁酸、异戊酸、戊酸、二氧化碳、甲烷、氢气和水，短链脂肪酸占比85%。其中以乙酸、丙酸和丁酸总含量为最高，三者约占短链脂肪酸的90%~95%，被肠道迅速吸收后，既储存了能量又降低了渗透压，对于维持结肠上皮细胞的形态和功能具有重要作用。短链脂肪酸还可促进钠的吸收，丁酸在这方面的作用比乙酸和丙酸更强。产生短链脂肪酸的肠道菌——主要是双歧杆菌（益元中科确定/益微克3号均含）、厚壁菌、拟杆菌、梭状菌。
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