|
阅读提示：阅读本文大约需要 8分钟。 导读： ——如何知道自己有多少淀粉消化酶？ 4.不能仅仅用“碳水化合物”这一指标作为健康饮食的评价标准 5.膳食中碳水化合物过多或过少都对健康不利 6.常笑健康温馨提示 针对科学饮食的话题，常笑健康还将邀请上海交通大学附属第一人民医院 彭永德教授（上海交通大学附属第一人民医院大内科主任，内分泌代谢科主任、糖尿病研究室主任，医学博士，主任医师、教授、博士生导师，中华医学会内分泌学会常委，中华糖尿病协会副会长，上海市医学会内分泌学会候任主任委员），在9月17日（下周一）为大家逐一剖析科学减肥和主流的饮食方法，敬请期待！ 低碳水化合物一度被认为有利于体重减轻，改善心脏代谢风险。近期还有研究表明，低碳水化合物饮食可以将预期寿命缩短长达4年，一时间引起轰动。 小小碳水，这么“优秀”，快来和常笑一起了解它吧！ 什么是碳水化合物？食物来源有哪些？ 碳水化合物（carbohydrate）是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素（其他两种为脂肪和蛋白质）。 食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物，如纤维素，是人体必须的物质。 碳水化合物的主要食物来源有：糖类、谷物（如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱等）、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、干果类、干豆类、根茎蔬菜类（如胡萝卜、番薯等）等。 碳水化合物有什么用途？ 1、 构成机体的重要物质； 2、 储存和提供热能； 3、 维持大脑功能必须的能源； 4、 调节脂肪代谢； 5、 提供膳食纤维； 6、 节约蛋白质； 7、 抗生酮作用； 8、 解毒； 9、 增强肠道功能； 个体对碳水化合物的消化能力不同 美国著名神经遗传学家和进化生物学家沙伦·穆阿利姆博士指出，每个人消化碳水化合物的能力不同，这与其体内的唾液淀粉消化酶基因有关。 携带这种基因越多，分解碳水化合物的能力就越强。 （这意味着，你每天可以比别人多吃一口饭也不会胖哦~） 饮食结构对唾液淀粉酶基因的影响 不同饮食文化的人，唾液中的淀粉酶含量会因为饮食中淀粉的多少而出现差异。 负责表现唾液淀粉酶的基因是AMY1，Perry的研究发现这个基因在不同的人群身上会有很大的变化，有些人AMY1的基因片段会重复出现，而重复越多次唾液中的淀粉酶量就越多，而 AMY1基因重复越多的人常见于淀粉吃比较多的人群身上。 小科普： 基因重复是指某段基因重复出现，以唾液淀粉酶为例，AMY1基因重复，在合成唾液淀粉酶的时候，由于数次表达增加淀粉酶的产量。即AMY1 基因重复数越多，代表唾液淀粉酶的量就会越多。 如何知道自己有多少淀粉消化酶呢？ 准备一块不加盐的薄脆饼干、一个计时器和一支笔就可以进行自测。 首先，尽量在嘴里多攒点唾液，然后把饼干放进嘴里，边嚼边计时，统计出感觉到甜味的时间。连续测3次，取平均值。 按每天摄入2000千卡热量计算，如果你在14秒内就能尝出甜味，那说明你携带淀粉消化酶基因数量较多，每天可吃250克碳水化合物。 若超过30秒才能尝到甜味则要注意了，每天只能吃125克碳水化合物，吃多了容易长胖。  不能仅仅用“碳水化合物”这一指标作为健康饮食的评价标 同样是碳水化合物，质量有很大的差别。 按照2012年全国营养与健康调查的结果，我国目前的膳食碳水化合物供能比正好是55.0%。不过，这个平均数字中却掩盖了很多人的不合理状态。 有一部分人大鱼大肉海鲜为主，很少吃主食，动物蛋白质和动物脂肪过多，碳水化合物供能比不够，蔬菜和来自全谷豆类的膳食纤维更不够，是不利于健康的。 而有些人吃快餐为主，碳水化合物和脂肪供能比的总和过高，蛋白质供能比偏低，全谷杂粮不足，蔬菜豆类更少，这也是不利于健康的。 膳食中碳水化合物过多或过少都对健康不利 膳食中缺乏碳水化合物将导致全身无力，疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等。严重者会导致低血糖昏迷。 当膳食中碳水化合物过多时，就会转化成脂肪贮存于身体内，使人过于肥胖而导致各类疾病如高血脂、糖尿病等。 按轻体力活动成年女性一天1800千卡热量来计算，50%的碳水化合物供能比相当于225克淀粉/糖。 约250克谷物（包括一半全谷杂豆），250克水果，500克蔬菜和一小把坚果油籽，正好可以供应这么多的碳水化合物。 常笑健康提醒： 日常饮食不仅要注意碳水化合物的摄入量，还要注意其来源和质量，最好来自于天然食物，避免食用过多甜饮料、甜食、精白淀粉。不要长期摄入过多动物性食品，红色肉类尤其是肉类加工品已经被世界卫生组织纳入致癌物名单，过多不利于预防心血管疾病，过多食用海鲜也会增加痛风和重金属污染的风险。 每一个人都应该找到适合自己的健康食谱，对自己和家人负责。 更 多 精 彩 请猛戳右边二维码 公众号ID 常笑健康 |
|
|
