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关于消化酶（二） 淀粉酶 淀粉酶一般作用于可溶性淀粉、直链淀粉。根据酶水解产物异构类型的不同可分为α-淀粉酶与β-淀粉酶。 唾液淀粉酶是由唾液腺分泌的一种水解酶，是作用于可溶性淀粉、支链淀粉、糖原。属于α-淀粉酶的一种。唾液淀粉酶发挥作用的最适PH值在中性范围内，唾液中的氯和硫氰酸盐对此酶有激活作用。食物进入胃后，唾液淀粉酶还可继续使用一段时间，直至胃内容物变为pH值约为4.3~4.8的酸性反应为止。 胰淀粉酶由胰腺以活性状态排入消化道，是最重要的水解碳水化合物的酶，和唾液腺分泌的淀粉酶一样都属于α-淀粉酶，其作用的最适pH为6.9，可通过肾小球滤过，是唯一能在正常时于尿中出现的血浆酶。 肠淀粉酶最适PH为6.7-7.0，过高或过低其活性都会下降。只能将淀粉分解为麦芽糖，然后麦芽糖酶再将麦芽糖分解为葡萄糖。 脂肪酶 脂肪酶广泛的存在于动植物和微生物中。植物中含脂肪酶较多的是油料作物的种子，如蓖麻籽、油菜籽，当油料种子发芽时，脂肪酶能与其他的酶协同发挥作用催化分解油脂类物质生成糖类，提供种子生根发芽所必需的养料和能量；动物体内含脂肪酶较多的是高等动物的胰脏和脂肪组织，在肠液中含有少量的脂肪酶，用于补充胰脂肪酶对脂肪消化的不足，在动物体内，各类脂肪酶控制着消化、吸收、脂肪重建和脂蛋白代谢等过程。 |
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