|
草草啖盐说蜜 ------吃咸的说甜的胡诌乱侃 雨天很烦人，尤其是初夏的雨，下起来没完没了。 还没到六七月份的梅雨季节，四五月的雨已经是淅淅沥沥地下个不停，这两天天气预报又说“龙舟雨”要来了，天气骤然闷热得很。 传说，在端午节前，如果下“龙舟雨”，则是个好兆头。但此时的潮湿、发霉，让身处南方的我们，烦躁不堪。 整个人就像泡在水里一样，周身膨胀，湿气让我们提不起精神，要是来碗祛湿的食物，那就是一场及时雨。 祛湿的食物有很多，南方人在与自然对抗的过程中，发明了许多食疗，姜撞奶就是其中的一味，这一味绝对是所有祛湿温补的食品中顶顶美味的一种。 姜撞奶，食材简单，操作方便，口感嫩滑，奶香浓郁，味道稍甜微辣，吃完浑身热乎乎，特别暖胃除湿，尤其适合宫寒湿气重的女孩，更适合广大的美食爱好者。 我们今天就来做姜撞奶，做一人份的量，大伙可以根据我提供的数据自行调整。 一、准备材料：纯牛奶250ml，姜母50g，白糖10g。 注意事项： 1、一定要纯牛奶！全脂的！用全脂奶粉也行，要是现挤的新鲜牛奶最好！ 2、姜母，也就是老姜，嫩姜不行，50g的姜母可以挤30g的姜汁，主要就是要取30g的姜汁，姜一定不能太少！ 3、10g的白糖我感觉甜度刚好，你也可以根据个人喜好增减白糖的克数，但不建议吃得太甜。 二、操作过程： 1、姜母用原汁机榨汁，这是最方便的，如果没有原汁机可以用料理机打成泥，也可以擦丝成泥，家中有什么武器就用什么，我用的是料理机。 2、把姜母泥放在过滤网里，也可以用纱布挤汁，我用的是过滤网，用汤匙压挤姜汁。 3、纯牛奶中加入10g的糖，放炉子上加热，边热边搅拌，让糖融化，牛奶不用煮至沸腾，70°-80°的温度刚好。 4、用70°-80°的热牛奶，20cm的高度冲进姜汁中。
5、不用搅拌，盖上盖子，静置10分钟，让牛奶凝结成豆花样。
姜撞奶的原理就依靠姜汁和牛奶在一定温度范围(40°-100°)内发生化学反应，使牛奶凝固制作而成。
所以，重点来了，敲黑板： 1、姜汁一定要现挤，新鲜的，不能加热，而且250g的牛奶一定要配20-30g的姜汁，不然不会凝结！ 2、牛奶不但要鲜要纯要全脂，加热的温度一定要控制在70°-80°，过高过低都不能凝结。 3、热牛奶冲进姜汁里，也就是所谓的“撞”，冲撞冲撞嘛，冲撞要有一定的高度，20cm最合适，这个高度刚好可以使姜汁和牛奶完全融合。 姜撞奶，我喜欢温温地吃，我觉得这样更温补。夏天到了，我们也可以放冰箱冰镇一下再吃，味道很爽滑。
众所周知，姜母具有活血、祛寒、除湿、发汗等功能，还能健胃止呕、辟腥臭、消水肿，民间有“家备小姜，小病不慌”的说法。 牛奶呢，营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最"接近完美的食品"，俗称"白色血液"，是较为阴性的天然食品。
牛奶和姜汁的完美结合，就是“姜撞奶”，具有祛寒除湿行血， 养颜美容止咳安眠之功效。其富含人体必需的铁、锌、钙等微量元素和维生素，对促进脑细胞发育，调整血气，促进骨骼生长等都具有极佳的作用。
所以在这个多雨的夏初，端起一碗姜撞奶，望着窗外的雨打芭蕉，不再“闲愁几许，梦逐芭蕉雨”，而是如岭南古老名曲《雨打芭蕉》，轻快明朗，“犹闻雨打芭蕉，淅沥作响，摇曳生姿”...... 寸草天心更多原创文章 ......
|
|
|
