一、虾米碗糕lia“没有什么是闽南人用碗糕解决不了的,比如:你笑虾米碗糕,你看虾米碗糕 ,你吃虾米碗糕,你冲虾米碗糕......”自从蒸出了漂亮的碗糕以后,好朋友纷纷在文章下面留言,这是90后miss董(@阿董)的原话,是不是听得云里雾里?而闽南人听了是不是特别有共鸣?“小时候看房东久舍阿婆每年过年前蒸碗糕,打开朗省热气腾腾的时候,都会有意大声说:"yaqioyaqio",暗喻一年兴发。”这是老班长(@旧青年)的留言,尽是泉州话,我给翻译一下:“朗省”是“蒸笼”,“yaqioyaqio”是“大笑、非常笑、笑开花、笑得很好看”诸如此类的意思,有点复杂。“记得小时候,妈妈和我凌晨三点就起床烧柴火蒸碗糕,看到碗糕笑了,我和妈妈也笑了。”这是小学同学miss江(@Emmy Fu)的留言,是我们小时候共同的回忆。还有其他留言:小时候表达“没有”或“不可能”,大人会用泉州话说:“碗糕lia!”“lia”是口气词,泉州老城区人民,喜欢在一句话的后面拖上这个尾音。二、田螺肉碗糕泉州人爱吃碗糕,街头巷尾经常有推着自行车卖碗糕的身影,她们边走边吆喝:田螺肉碗糕,好吃的田螺肉碗糕。泉州的碗糕有两款,一款是类似“米发糕”的碗糕,发得笑开花,口感绵柔细腻,清甜爽口,我前两天介绍过,可参阅我的文章《漂亮的碗糕,微微一笑很倾城》。另一款则是,泉州人心目中最好吃的碗糕——田螺肉碗糕。就像许多人搞不懂“虾米碗糕”是不是里面有“虾米”一样,“田螺肉碗糕”是不是也有“田螺肉”?田螺肉碗糕有别于正常碗糕的蓬松柔软,它似乎发得不那么好,没有好看的四瓣花,但它的肉身是光滑的,口感是Q韧的,泉州人说:最好吃的碗糕是田螺肉碗糕。 米发糕似的碗糕,由于发得漂亮,所以一般要等神明吃过了人才能吃,而田螺肉碗糕,泉州人什么时候想吃就什么时候吃。三、今天蒸虾米碗糕?田螺肉碗糕lia我的配方很简单,制作流程也短,和传统的做法有些不同,但我追求的是口感Q韧,改良了三次,终于有点满意,但和传统的还是存在差距,是枚传统美食控的请找推着自行车吆喝的阿姨买,而喜欢自己在家捣鼓的就拿走食谱,我们相互探讨。1、准备食材:粘米粉200g、红糖80g、玉米油20g、酵母粉4g、清水250g+30g。粘米粉就是大米粉,直接用研磨好的粉比较简单,适合小家庭制作。清水250g用于烧热融化红糖,30g用于搅拌酵母粉。80g红糖的量属于清甜,如果想更甜的话请增加白砂糖,切勿再添加红糖,不然成品颜色会显得太深。2、操作过程:a、250g清水烧开,浇入红糖里,搅拌至红糖融化,没有颗粒;d、取一个锅,锅中水烧开,将碗糕糊连碗一起放进锅中隔水炖;e、边炖边搅拌,不能停,不然会糊底,这个过程有一定的时间,一定要耐心,炖到糊浓稠,但还是流质状态时(如图),离锅;g、晾凉的时候,我们来调酵母水,碗中清水30g,将4g酵母倒入;i、碗糕糊晾凉至温度大约30°时,也就是不烫手的时候,将酵母水倒入,搅拌均匀;k、气温25°,大约发酵1小时15分钟,碗糕糊发酵至两倍大;m、准备一些小碗或模具,碗中刷上油,同样是无色无味的油;o、大火烧开,蒸12分钟,这个时间要根据碗的大小而定,如果碗比较大,要适当延长时间;碗糕表面光滑油润,微微笑,没有开成四瓣大花朵,但Q韧香甜,非常好吃。四、田螺肉碗糕的传说据说田螺肉碗糕有肉仁,就因为这款碗糕的口感Q弹,里面有一块像田螺肉的肉仁,所以才称为“田螺肉碗糕”。即使是这样说,没有一个人会吃出碗糕有田螺肉的味道,不过是Q韧而已。有个传说,爱听讲古的泉州人都知道,说的是一位闽南小伙子到台湾发展,在碗糕店打工,老板苛刻,一天卖足300块碗糕只给三块碗糕当三餐吃。某一天,碰到了一位饿得奄奄一息的老阿婆,这位心善的闽南小伙子,便把他的三块碗糕分一块给阿婆吃。故事的后面大概都能猜出来了,这位阿婆非仙即神,终于帮助小伙子回乡做成了田螺肉碗糕,成就了一番事业。这故事很老套,没有任何出处,但故事有一个核心,那就是:人只要心善,终归有一位神仙会助力的,这位神仙可能是田螺姑娘,也可能是田螺阿婆。 我更愿意相信,田螺肉碗糕的传说是一个心地善良的故事,好人有好报,好人一生平安。“草草啖盐说蜜”,谈三餐美食,讲四方风情,看似草草,却是人间百味。 欢迎你来,喜欢就点赞、转发、评论。 图文原创,拒绝不良自媒体盗文盗图,违者必究!
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