【原】泉州面线界的四大天王，炒面线绝对是王中王

图文原创/寸草天心·天心草

真正的四大天王是咋样的？来看看我家小女前几年的临摹，用毛笔细细勾勒，是不是很美？

四大天王乃佛教的护法天神，是二十诸天中的四位天王，镇守四边王天，名为：持国、增长、广目、多闻，寓意：风调雨顺、国泰民安、五谷丰登，是老百姓心目中超级厉害的镇守天庭的四位神仙。

而“四大天王”的称呼延伸到民间，则被老百姓用来形容同一领域里四位超级厉害的人物，比如20世纪90年代香港歌坛的领军人物：刘德华、张学友、黎明和郭富城。

在老百姓心目中，“四大天王”，就是某个领域的王道。而我今天要说的“四大天王”，不是神仙，不是歌星，而是泉州面线界的四个顶级料理。

“面线”是闽南独特传统面食，泉州人尤为擅长料理面线。相传，古中原人定居闽南后，想吃面食，但闽南不比中原大面积种植小麦，没有面粉怎么办？于是，就利用闽南天气潮湿利于面条的延展性功能，把面条拖拉成了极细的面线。

这都是思乡闹的，就为了骨子里那份家乡的味道。而有了制作面线的工艺以后，闽南人大展身手，将面线的烹饪发挥到了极致，这就有了我所认知的泉州面线界四大天王。

哪“四大天王”？面线糊、面线米粉芡、麻油鸡烫面线和炒面线。

众所周知，清淡得只漂浮着几根面线的面线糊，是叫醒一位泉州人的美味早餐，一碗面线糊下肚，便能开启一天美好的行程。

《朵莲寺里的面线糊》

面线米粉芡，是来自于田边地头的乡野村食，是一名劳作的泉州人日头当空照时的午餐，这一碗添加了鱼肉和蠘肉（梭子蟹）的美味，吃完它，能使多大劲便有多大劲。

《面线米粉芡，从田边地头走到酒店饭桌的泉州美食》

麻油鸡烫面线，是一碗超级滋补的面线，那是勤俭的泉州人民对美食最大的尊敬，白天吃麻油鸡，晚上将麻油鸡汤烫面线，面线里都是麻油鸡的精华，要多补有多补。

《姜爆麻油乌鸡，女人月子里的美味，泉州老阿姨做的，连汤都不剩下》

而最豪华的当属一碗海鲜炒面线，那是泉州人家庭聚餐的重要主食，它代表丰盛和团聚，以及家族凝聚力的象征，所以炒面线是我心目中的，泉州面线界的王中王。

我今天就要来和大家分享一道海鲜炒面线。

【海鲜炒面线】

一、准备食材：

炸面线、鱿鱼、高丽菜、胡萝卜、韭菜、香菇肉酱等。

炸面线，我推荐一家做得极好的店铺，在泉州南俊巷的状元街里头，每日现炸，很新鲜。而老板一般会问：买几人份的？再根据你要烹饪的人头数称重。状元街的炸面线，一斤16元，没有防腐剂，储存时间短，别买太多了。

海鲜呢？你可以用虾仁、海蛎、海蚌、蛏肉等，就用你喜欢的各类海鲜，我今天只用一样鱿鱼，因为有粉丝说我的配料都太复杂了，所有就简单化了。

青菜，在泉州的炒食里，比如炒面条、炒米粉、或是炒冬粉，都喜欢用到高丽菜和胡萝卜，而韭菜，那是春天应景的菜。

古龙香菇肉酱，谁用谁知道，酱香味自带闽南气息，有了这么一款酱料，你连肉丝和调料都可以免了。

二、操作过程：

1、现炸的炸面线很香，不用做任何处理，如果买的是包装的，建议焯水去掉油垢味。

2、所有食材清洗干净，高丽菜切丝、胡萝卜擦丝、韭菜切寸段、鱿鱼切细一点。

3、高丽菜和胡萝卜下锅油炒断生，装盘待用；

油锅爆香姜蒜辣椒丁，快炒鱿鱼丝，不要超过20秒，即起锅装盘待用，锅中留爆炒后的鱿鱼汤汁；

在鱿鱼汤汁里加入适量清水，水不能太多，水开后，下炸面线，翻拌，让炸面线均匀吸水。

4、在炸面线里加入灵魂调料——香菇肉酱，味道自己控制好；

再倒入断生的高丽菜和胡萝卜丝，炒熟的鱿鱼丝，以及韭菜；

所有食材翻炒均匀就可以起锅了。

由于炸面线是熟的，所以烹饪时间切勿太长。

这碗泉州面线界的王中王，由于炸面线这道工序已经有商贩代替，显得很简单，但它依然出现在重要的团聚时刻，以及贵客临门时。

泉州的面线烹饪，远远不只有这四大天王，还有许多神仙级别的操作，比如生日长寿面线，大年初一的开正面线，都很有地方特色，有空我们再絮叨。

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。

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