图文原创/寸草天心·天心草 第一次品尝醋猪脚,已经是N年前的事了,是一位泉州永春籍小姐妹在家宴客,她亲自烹饪的菜肴,那滋味让我这辈子都忘不了。 猪脚的油脂是很多女子望而却步的原因,但醋猪脚,却是一点都没有油腻的感觉,因为醋已经将油脂化为无形,留存下来的是纯天然的胶原蛋白。 初尝醋猪脚,酸中有甜、咸中有鲜、不油不腻、香浓四溢。念“四句”是泉州人高兴时的口头禅,此处的“四句”全出自真心。 永春小姐妹高超的厨艺,将猪脚炖煮得颤巍巍入口即化,酸甜咸香的口感,让我忘了女子的矜持,一块接一块,一下子就吃了三四块,末了擦一把满口肉香的嘴巴,满足感油然而生。 当即咨询如何才能烹饪得如此美味?小姐妹开怀大笑,她说:哪有什么秘诀?一个猪脚半瓶永春醋,微火慢炖,自然肉烂而不碎。 重点来了,醋猪脚谁都会做,但不是什么醋都能做,唯有永春醋才能堪当此任! 正所谓一方水土养一方人,永春人酿的醋才能烹饪出永春独特的醋猪脚。 此去经年,醋猪脚成了我三不五时要做的美味,也成了我周围姐妹们最滋补又养颜的养生美容圣品,今天把这些年烹饪的经验总结一下,做一道与大伙分享。 这应该是最家常的做法,纯属私人配方,有不同烹饪方法的,评论区探讨哦。 【永春醋猪脚】一、准备食材:猪前脚1个(2000g)、永春老醋200ml、冰糖30g、生抽40ml、蚝油20ml、加饭酒50ml、甜辣酱20ml、蒜蓉酱20ml、姜片10g、食用油少许等。 如果将加饭酒换成永春农家红曲酒,那么这道醋猪脚会更地道更香醇,也就不用什么甜辣酱来调味增色了。 而永春老醋和永春香醋是有区别的,在烹饪方面,永春老醋会更出味;而在蘸酱方面,永春香醋会更香甜。 所以,醋猪脚我选择永春老醋。 二、操作过程:1、猪脚冲洗干净,冷水下锅,加入一点料酒焯水;加入料酒焯水会有效去除猪脚的腥臊味; 撇去浮沫后捞出,过凉水洗净待用。 2、锅中少许食用油,放入姜片爆香,再放入猪脚翻炒; 倒入永春老醋、冰糖、加饭酒和生抽; 各项调料拌匀了,将食材转入砂锅中,可以来点清水,与猪脚持平吧,大火烧开,转小火慢炖45分钟; 将近半小时的时候,将蚝油、甜辣酱和蒜蓉酱一起放入,搅拌均匀; 继续炖15分钟。 3、醋和酒都会加快猪脚熟的程度,45分钟后,猪脚已经软烂,大火收汁出锅! 撒上葱花,便是一大碗香浓四溢的营养又美容醋猪脚。 猪脚的营养在此不多说,而永春醋的加持,真的让这道菜的味道,酸不浮牙、甜不黏嘴、咸香适口、肥而不腻、醋香飘溢,让人未吃先流口水。 姐妹们,一起上吧,都是胶原蛋白呀!
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