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相信铁杆暖粉都知道，暖暖在周日末条新开设了一个“大家帮大家”的板块。点击这里即可回顾第1期☞：油炸后剩油怎么处理？ 如果您平时在下厨过程中或者生活、情感中遇到难题，都可以在这里向百万暖粉征集求助哦，每周更新。 今天文末有精心给大家准备的中秋节礼物，想要的暖粉千万别错过啦~   花生米很多人爱吃，因为它不仅有“长寿果”的美誉，吃法也有很多种。比如糖霜花生、酒鬼花生、卤花生米。不过要说最简单的做法，肯定非这道【盐花花生米】莫属。 别看它毫不起眼，却是下酒菜的排名的NO.1。记得小时候暖爸爱喝酒，餐桌上三天两头总少不了。在过去老北京的老酒馆里也少不了它。 在暖暖心目中，好吃的炸花生米黄金标准：颜色焦红不发黑，不仅吃起来口感香脆，而且能缓解等菜的心情，让人感觉舒服。您家常备的下酒菜又是哪一道呢？欢迎文末互动哦~  但不过不得不承认的是，越简单的菜其实越考验厨师的功力。炸花生米看似简单，里面的学问可大了。 最容易出现的1个问题：并不是每一个人炸出来的花生米都吃着嘎嘣脆，火一大炸糊了，颜色发黑口感发苦，真令人头疼，那该怎么办呢？  看到这盘小助理炸糊的花生米，不由笑出了声 为了达到酥脆口感，很多人喜欢用一大锅油来炸，花生米口感虽好，浪费一锅油不说，热量更是超标。 首先我们要搞清楚：炸花生目的是什么？是将它的水汽烘出去，加热之后呈现一个酥香的效果。今天大厨有妙招，只要半勺油（你没看错，就是约5克左右），就能炸出酥脆无比的【盐花花生米】，健康又解馋~  1、第1样关键食材：食用油最好选择大油（即猪油）：因为大油冷却之后会凝固，能在花生米的外围看到晶莹剔透的盐粒； 2、火候：其次要注意冷锅下油，中小火不停的翻炒，这是保证花生酥脆不变焦的关键；  3、最后要用上两个法宝，一样是盐，另一样则是：白酒，必不可少，是花生米酥脆的关键。 有了它以后可让花生米迅速降温，利用酒精的挥发性，带走花生米中的水分，这样花生米便会更加的香脆、颜色均匀，且还不容易返潮。  当然啦，想要酥脆不发黑，厨房新手在炒制的时候也要注意以下这个问题。 炒制的时间：不是1~2分钟完事，而需4~5分钟小火慢炒，毕竟美味嘛总是需要一些耐心的。 何大厨压箱底妙招：主要的方法是听声音，从刚开始下锅是焖的声音，不断的中火煸炒只要一发出金属清脆的声音，就证明它的水汽很少了，这样炒出来的花生米基本就合格了。 不过，想要口感更好，这1步千万不能少！就是以上加盐和白酒的步骤，能加速花生米酥脆。  当然可以，花生和黄豆、绿豆一样，都属于豆科植物的种子。豆芽都是餐桌常客，那花生芽自然也能放心食用，且对人体更有益！ 据专家对比：花生发芽后营养翻倍，尤其是生长5天后的花生芽，不仅维C达到高峰，粗蛋白含量约增加了8.40%，粗脂肪却降低了28%左右，担心肥胖的人也可以放心食用~ 花生发霉Vs花生发芽 PS：需要鉴别花生发芽和花生发霉（如上图所示），如果花生是自然受潮发芽，或表面有黄色霉点，或气味很怪等等，最好都扔掉。 后台还有一个粉丝疑问，为什么很多人炸出来的花生米偏黑？其实暖暖刚学习炸花生米的时候，也犯过类似的误区。 如果将花生米完全炸熟再关火，余温会把花生米炸糊。所以炸到噼里啪啦响的时候就可以关火了，余温会将花生米完全炸熟，成熟度正合适。 想知道——这道【盐花花生米】花生米更加酥脆，放一个星期都嘎嘣脆的妙招是什么？戳视频↓跟着暖暖和大厨一起来揭秘~ 盐花花生米 ▲点我，我是视频 食材 花生 / 盐 / 白酒 / 半勺油 做法 - 1 - 开中火，平底锅中加入半勺底油，将花生米直接倒入锅中。 大厨窍门：家里有大油，最好用它。因为大油冷却之后会凝固，能在花生米的外围看到晶莹剔透的盐粒。 - 2 - 中小火翻炒：中小火慢煸，用炒制不停的翻动或者颠勺，4-5分钟即可。 - 3 - 烹酒：炒到听到清脆的声音，烹入少许白酒翻炒。声音变清脆，出焦香味，第一遍下入少许盐花翻炒均匀后盛出，装入较深的容器里。 大厨窍门：利用酒精的挥发性，让花生米迅速挥发水分的同时，让它的颜色更均匀。 - 4 - 最后：将花生米不停颠翻，再次撒1~2克盐，颠翻入盘，待降温到40度左右，最后再高撒，让盐花整个挂在花生米外围即可完成~ 盐花的香和花生的酥香融合在一起，一盘又酥又脆的盐花花生米就做好了，咬上一口嘎嘣脆，拿来下酒绝配~ 最终成品 |
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