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如何辨别茶叶的好坏

2020-10-12  逸香阁居...

有很多朋友在挑选茶叶的时候都有这样的疑惑,市场上茶叶质量良莠不齐,该如何挑选茶叶呢?喝茶,是一个调动我们视觉,触觉,嗅觉,味蕾的一个整体活动,一泡好茶是能让我们身心愉悦的。今天我们就以乌龙茶大红袍为例,有句话是这样说的干茶看外形,湿茶喝内质。一款茶叶给到人的第一感觉,就是它的外形了

01看外形

看干茶主要看,色泽、条索、嫩度等是否合乎该品种的特点。不同茶类外形各异,但品质较好的茶叶干茶都有光泽的。在看干茶时有三个小技巧可以分享给大家

掂:将一小把干茶放入手心,可以判断茶叶是否重实。

折:将一片干茶叶折一下,一般来说,茶叶含水量仅为3%左右。如果脆断说明茶叶含水率低,足够干燥;如果不能利落折断说明茶叶含水率高,可能受潮,最好不要再饮用

扯:一只手扯住叶片,一只手扯住茶梗,判断茶叶韧性好不好。柔韧度高的茶不容易被扯开,如果轻易就能撕坏的茶,则柔韧度低。柔韧度低的茶活性低,后期转化价值空间不大。

02  

看汤色 

茶汤主要是看色度,亮度,清澈度。

好茶的汤色通常具备3个特点:一是色度明显、二是亮度明亮,三是清澈度高。但判断的时候要排除茶毫等因素干扰,好茶的茶汤允许有一些茶末沉在杯底,但从上往下看是清澈见底的。

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03

看叶底  

泡完茶之后的茶渣也会暴露很多信息,好茶的叶底看上去有光泽,摸起来光滑,捏起来有一定厚度和弹性。叶底鲜活至少能说明3个问题,一说明茶叶的原料好,二说明茶的制作工艺好,三说明冲泡得当,茶叶充分泡开,没有被闷坏。

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04

闻香

闻香包括干闻,热闻,温闻,冷闻

“干”即茶叶还没碰水时,这个时候闻到的茶香,通常是配合观察茶叶外形,对茶叶进行一个基本的判断。

干茶的气味,虽然没有泡出来的那么明显,但也能反映茶的一些信息,在没有调节泡茶的情况下,因为茶叶遇热散发香气,可以抓一把茶呵一口热气来感受茶的味道。

  热闻  

热闻可以辨别香气是否纯正。

一开始别靠太近,小心蒸汽烫伤。趁热闻最能分辨出茶中的异味,如烟味、霉味、青臭气、馊臭味等等。此外,热闻还可以判断茶香是高扬还是低沉。

温闻  

等茶叶温度降下来一点之后,这个时候最容易判断茶叶的香型如豆香、兰花香、焦糖香等等。

  冷闻 

冷闻可以了解茶叶香气持久程度。

品质优的茶叶,茶汤冷后依然散发幽雅香气,持久清爽不混杂。如武夷岩茶,独特的花果香在冷闻中更为明显。

05

尝滋味  

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尝滋味一般在看完汤色及温嗅后进行,茶汤温度在55℃左右比较适宜。如果温度太高,易使味觉受烫后麻木;而温度太低,味觉的灵敏度会变差。

茶汤入口中,用舌头让茶汤在口腔中循环打转,使茶汤与舌头的前后左右各个部分充分接触,并感受刺激,全面地辨别茶汤的滋味。然后,吐出茶汤或咽下,体会口中留有的余味。

日常喝茶时,也可以用舌尖抵住上腭,嘴唇微微张开,从齿缝中吸气,使茶汤在口中回转翻滚,咽下后,香气会随着呼气蔓延至腔腔,这时感受到的茶香会更明显。

品茶,一种较为优雅和闲适的艺术享受。品茶三口为品,不仅仅是用嘴巴喝,是调动五官充分感受茶。一两次品不出感觉,但慢慢积累,相信总会能品出属于自己的味道!

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