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“工夫茶”含义的变化 工夫茶一开始指武夷山所产的乌龙茶，后来语义逐渐扩大，并慢慢变为形容一种喝茶方式。1717年崇安（现武夷山）县令陆廷灿在《续茶经》 记载: “ 武夷茶在山上者为岩茶 , 水边者为洲茶 , 岩茶为上 , 洲茶为次之 。岩茶北山者为上 , 南山者次之。南北两山又以所产之岩名为名, 其最佳者 , 名曰工夫茶（队长注：最好的茶叫做工夫茶，说明工夫茶是用来形容等级或品类的） 。工夫之上 , 又有小种 , 则以树名为名, 每株不过数两 , 不可多得。”值得注意的是，这时的工夫茶指的并非红茶，而是乌龙茶。1751年董天工在《武夷山志》也说： “ 茶之产不一 , 崇建延泉 , 随地皆有 , 惟武夷为最 , 他皆寒 , 此独性温 , 其品分岩茶洲茶 , 附山为岩 , 沿溪为洲 , 岩为上品 , 洲次之 , 采摘烘焙 , 须得其宜 , 然后香昧两绝 , 第岩茶反不甚细 , 有小种 、花香、工夫、松萝诸名······”并说：“ 小种 、工夫烹之有天然真味 , 其色不红。” 如果这里的工夫指的是红茶，那么汤色应该是红的才对，再加上现在闽南和潮汕地区所说的喝工夫茶一般都是指喝乌龙茶，因此可以推测当时的工夫茶应该就是指武夷山所产的乌龙茶。1858年梁章巨在《归田琐记》中说 : “今城中州府官宦及富豪人家 , 竞尚武夷茶 , 最著者曰花香 , 其由花香等而上者曰小种而已。即泉州 、 厦门人所讲工夫茶。”
后来，因为武夷山的茶叶（包括叫做“工夫茶”的茶叶）经闽南地区分销、出口，在闽南、潮汕地区开始流行并且逐渐演变成一种茶叶品饮方式。1832年《厦门志》记载: “ 俗好啜茶 , 器具精小 , 壶必名日孟公壶 , 杯必曰若深杯 。茶叶重一两 , 价有贵至四 、五番银者。文火煎之如啜酒然。以饷客 , 客必辨其色香味而细啜之 , 否则相为嗤笑。名曰工夫茶 , 此夸彼竞 , 遂有斗茶之举 。” （队长注：至此工夫茶的语义范围已经扩大，并逐渐演变为一种品饮方式，类似现在所说的工夫茶。）可以肯定，以工夫茶的品饮方式，所品的茶叶自然也是以乌龙茶为主，因为福建主产乌龙茶。说到乌龙茶，也有不少冷知识哦。
乌龙最先是指地名，其后是指树种品种名称和商品名称，再后才是茶类名称。乌龙作为茶叶产地名称 出现在十一世纪（宋朝）刘弇写的《龙云集》里 : “ 今日第茶者 , 取郝源为止。至如日注 、实峰 、阂坑 、双港、乌龙、雁荡、顾 诸、双井、鸦 山、岳麓、天柱之产 , 虽雀舌枪旗号品中胜绝。”刘弇乌龙和顾堵等名茶并列 , 誉为品中优胜 , 但却比不上郝源所产。近千年前 , 乌龙茶采制工艺尚未面世 。刘弇说有个叫乌龙的地方产茶 , 符合我国古代习惯 以产地命茶 , 但它和乌龙茶并无牵连。今日以乌龙命名的地方还有很多，如：福建省福州市的乌龙江 , 西省庐山的乌龙潭 。 在刘弇其后约一千年，“乌龙”再次出现在史料里，但所指的却是茶树品种名称。1928年《建瓯县志》写道：“乌龙叶厚而色浓 , 味香而远 , 凡高旷之地种植皆宜。其种传自泉州安溪县 , 制法与水仙略同。”1937年庄灿彰在《安溪茶业之调查》说：“软枝乌龙相传百余年前 (1837年以前 ) , 有安溪人姓苏名龙者 , 移植于建瓯 , 该地茶农认为优良新种 , 因而繁殖栽培。现之软枝乌龙 、大叶乌龙、竹叶乌龙、皆乌龙之变种。”1942年《崇安新县志》：“乌龙近代始由建瓯移植 , 非原种也。”
值得注意的是，在成为茶树品种名称之后，乌龙茶树的芽叶也曾用来制作红茶，是一种茶叶商品名称。柴萼在《梵天庐丛录》（1925年）中说：“红茶中最佳之乌龙，即武夷山所产”。民国时期的徐珂在《清稗类钞》也说：“西人视乌龙为珍品，即吾国之红茶也”。1934年福建省政府统计处编撰的福建茶之种类及产地资料中，就已经把乌龙茶归到青茶类。在这之前中央财政部贸易委员曾规定全国茶叶统一分类，其中闽茶系统也是把乌龙茶划入青茶类。
现在，中国茶叶分类系统逐渐用乌龙茶取代青茶的说法。全国茶叶标准化技术委员会根据茶叶生产、加工的特点和行业发展的需求，确立了以加工工艺和产品特性为主，结合茶树品种、鲜叶原料、生产地域进行茶叶分类的原则，于2014年发布了《茶叶分类》标准（GB/T 30766—2014），标准直接采用乌龙茶的说法，即青茶的说法开始弱化。福建茶叶以乌龙茶为主，包括：闽北乌龙（含：水仙肉桂等武夷岩茶、闽北水仙、矮脚乌龙等）以及闽南乌龙（含：铁观音、黄金桂、奇兰、闽南水仙等）。
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