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带鱼，是最受欢迎的一种海鱼。小时候每到过年的时候，老爸都会买四五条带鱼，平常可吃不到，所以我对带鱼的味道记忆犹新，一直觉得它是最好吃的鱼，现在生活好了，平常也能吃到带鱼，不过还是很喜欢吃。带鱼的刺长得很整齐，吃起来不费劲，不怕卡喉，肉质又厚，吃着很过瘾，带鱼最好吃的做法要数炸着吃，外酥里嫩，实在美味，百吃不厌。 炸带鱼，想必很多人都吃过，自己没做过，也可能在饭店里吃过，特别招人喜欢的一道菜，不过要自己做的话，总是做不出饭店的口感，刚炸好的没多一会儿就回软了，口感变得很差，那么有什么方法可以炸好带鱼呢？ 说到炸带鱼，有人裹面糊炸，有人拍粉炸，到底哪种方法最好？我专门请教了一下舅舅大厨，他详细给我解说了一番。 大厨说：炸带鱼有两种做法，一种挂糊，一种拍粉，这两种做法都可以使带鱼变得外酥里嫩，因此挂糊也好，拍粉也好都可以，直接吃都很不错，所以不用过于纠结这个问题，只要方法做对了，一样好吃。 大厨还说：如果炸了之后不是直接吃，而是要进一步加工，加上汤汁烧的话，那么就要拍粉炸了，若挂糊炸，等烧汁的时候，裹的一层面糊会掉下来，影响菜品的质量。 炸带鱼时，挂糊好还是拍粉好？现在都懂了吧，两种方法都可行，弄明白了，学会这么做，外焦里嫩！快看看正确做法，下面分享拍粉炸带鱼的做法，学会后，就懂得为什么自己做的炸带鱼总回软了？ 炸带鱼 准备食材：带鱼、料酒、生姜、葱、花椒、食盐、胡椒粉、面粉、淀粉、食用油 将带鱼处理好，肚子里的内脏去掉，还有黑膜去掉，这个地方很腥，要处理干净。清洗带鱼时，不要用刀去刮带鱼表面的银鳞，它是很有营养的物质，也可以吃，只要清洗干净即可。 带鱼切成小段，放盆中，加生姜片、花椒、料酒、葱段、食盐、胡椒粉，搅拌均匀，再腌制半个小时，经过腌制可以让带鱼更加入味好吃，别时间太短，味道不好也难吃。 然后取等量的面粉和淀粉放入盆中，搅拌均匀，用厨房纸巾将带鱼表面的水分擦拭几下，放在粉中，每个地方都裹一下，再用手轻轻拍一拍。 所有带鱼快速粘上粉，锅中加食用油，大火烧热，烧到六成热的时候，将带鱼一个个放入锅中，如果锅小、油少，带鱼要少放，别放太多。 中小火慢慢炸，将带鱼内部炸熟，炸到定型且微黄后捞出。 最后大火烧热到七八成热时，将带鱼放入锅中复炸一下，炸成金黄色捞出。 带鱼炸好了，你也学会了吗？再简单总结一下： 想要带鱼的口感好味道好，首先要学会挑选带鱼，那种表面银鳞完好，没有异味的是比较好的带鱼； 带鱼炸之前，要记得腌制，腌制时间不能太短，至少半个小时，这样带鱼才能充分入味，味道好才吃着香； 炸带鱼时，不能只炸一遍，记得要复炸一次，这样带鱼炸出来才会酥脆不容易回软； 另外给带鱼拍粉时，不能只用淀粉或者面粉，两种粉都要用，比例是一比一，这样炸好的带鱼才外酥里嫩。 |
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