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如何预防米酵菌酸中毒 不少老人都特别不舍得扔掉过期甚至变质的食物，觉得食物只要煮熟就对身体无害。实际上这是一种需要纠正的错误想法，米酵菌酸就是高温煮沸也打不败的毒素！ 对于米酵菌酸，目前医学上没有特效解毒药，只能对症治疗。如果中毒不严重，还有机会抢救，如果毒素已经到达各脏器，已经造成的损伤往往是不可逆的。 流行病学资料显示，在细菌性食物中毒当中，“米酵菌酸”毒素是致死率最高的细菌毒素之一，一旦中毒，病死率高达40％一100％。 在高温潮湿天气下，长期泡发的木耳和菌类（包括木耳、银耳、香菇、蘑菇等菌类）、河粉、肠粉（卷粉）、粿条、米线（米粉）等湿粉，很容易容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素。 如何预防酸汤子中毒致多人死亡这样的惨剧再次发生？ 首先，选购河粉、肠粉、粿条、米线、米粉等湿米粉要特别小心，要现场查看产品原包装上的生产日期、保质期，并关注储存条件是否符合包装标示要求；购买后要及时食用，一般购买当天食用完。 第二，泡发木耳、泡发银耳应及时食用。每次只短时间浸泡当餐用量的木耳，不食用浸泡过夜的木耳；木耳浸泡后如有异味或手摸感觉有粘液产生，请立即丢弃！ 第三，自制的谷类发酵食品，不要使用发霉的玉米等原料；谷类浸泡时要勤换水，使用前闻一下有无异味；研磨的各种谷物贮藏时要通风防潮，保持卫生以防污染。当然，最好不要自制谷类发酵食品，因为日常场所下微生物环境不好控制，食物很容易被杂菌污染，发酵过程又会让有毒害的菌类大量增殖。 |
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